秋分 碧云翻墨坠秋光 残暑长廊一雨凉
2023-10-20
秋风起，秋意浓，又到“燕将明日去，秋向此时分”的时节。
秋分，二十四节气中的第十六个节气，秋季第四个节气。秋分这一天昼夜平分，太阳整日都在地平线上，不仅等分了昼夜，也分割了寒暑。此时，我国大部分地区开始秋收、秋耕、秋种的“三秋”忙碌，也象征着秋季的丰收之喜。
《春秋繁露：阴阳出入上下篇》说：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”我国古代以立春、立夏、立秋、立冬为四季的开始，每个季节90天左右，秋分日位于90天之中，秋分时节的到来就象征着秋天的季节已经过半。由于我国地域辽阔，各地气候特质不同，立秋时，大部分地区天气仍旧闷热，直到秋分过后，天气才会逐渐转凉。
今年秋分，也是我国的第六个农民丰收节。此节日的设立是为了传承弘扬中华农耕文明和优秀文化传统，有利于提升亿万农民的荣誉感、幸福感、获得感，并能极大调动农民的积极性、主动性、创造性，营造重农强农的浓厚氛围，凝聚爱农支农的强大力量，推动乡村振兴战略实施，促进农业农村加快发展。今年以“庆丰收，促和美”为主题的丰收节全国主场活动在安徽芜湖举办，继续秉承“庆祝丰收、弘扬文化、振兴乡村”的宗旨，坚持农民节日为农民、农民节日农民办，组织了丰富多彩的群众庆祝丰收活动，重点“突出五方面”，即突出和美内涵、突出丰收底蕴、突出农民主角、突出惠农助农、突出活跃消费。
秋分从古至今都是非常重要的节气，古时有“春祭日，秋祭月”的民俗活动，还有吃秋菜、送秋牛、秋祭月、竖鸡蛋、粘雀子嘴、放风筝等风俗习惯，足以说明秋分不仅是一种气象和天文现象，还蕴含着丰富的文化和养生智慧。
与繁茂的夏季比起來，此时节风清露冷、草枯叶落，不免让人心生悲凉寂寥之感，犹如战国宋玉的“悲哉秋之为气也”。所以此时节要注重精神调养，挑一个风和日丽的天气去户外锻炼，或登山、郊游，欣赏层林尽染的美景，感受唐朝刘禹锡的“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝”的豪情与胸襟。
“春夏养阳、秋冬养阴”。起居作息宜顺应自然界阳气由疏泄趋向收敛、闭藏的原则，“早卧早起，与鸡俱兴”，以利阴精收藏。秋季是进补的好时节，但需适量，切忌盲目进补，滋阴润燥。秋分的“燥”是凉燥，在饮食方面要注意多吃一些清润、温润为主的食物，还可适当多吃些辛酸味、甘润或具有降肺气功效的果蔬，生津润燥。
虽然在中医学和民间有“春捂秋冻”之说，但也要因人而异，适当添衣保暖，避免寒邪伤身体。特别要注意胃部保暖，防止寒凉，少吃或不吃过冷、过烫、过硬、过辣、过黏的食物，避免引发胃肠道疾病。
主料：小眼睛带鱼600克
调辅料：蒸鱼豉油50克，老抽10克，生抽50克，蚝油20克，老酒50克，白糖15克，矿泉水200克，洋葱丝50克，大蒜子100克，姜丁25克，小米红辣椒15克，色拉油100克。
制作步骤
1.把带鱼洗净，去内脏，切5厘米长的段。
2.将处理好的带鱼段放入水晶缸，加入蒸鱼豉油、老抽、生抽、蚝油、老酒、白糖、矿泉水、洋葱丝、大蒜子、姜丁、小米红辣椒，再加入色拉油，盖上盖子大火烧开，煮3分钟，上桌后再烧2分钟，打开盖子就可食用。
菜品特点：带鱼红亮有食欲，鱼肉鲜嫩，酱香味浓。
主料：精品五花肉100克，绍兴臭豆腐1块，稻草1根。
调辅料：生抽5克，草菇老抽2克，糖色20克，白糖30克，鸡粉2克，黄酒50克，清水150克，葱5克，生姜5克。
制作步骤
1.五花肉洗净放入水中煮10分钟定型，捞出冲冷，切5厘米大小的正方块，中间开一个1.5厘米的口备用。
2.起锅烧热油，将臭豆腐炸定型，切1.5厘米四方形备用。
3.把臭豆腐扣在五花肉中间用稻草扎好，放入小煲里，加入生抽、草菇老抽、糖色、白糖、鸡粉、黄酒、清水、葱、生姜，大火烧开转小火煨50分钟。
菜品特色：色泽红润，酱香浓郁，肥而不腻。
主料：新鲜杂菌40克，迷你冬瓜1个，大闸蟹1只。
调辅料：盐5克，黄汤150克，鸡汁3克，生粉20克，香榧油10克。
制作步骤
1.将冬瓜洗净，用刀切割成齿轮状，掏空内物上笼蒸10分钟备用。
2.大闸蟹洗净上锅蒸熟，取出蟹粉蟹肉；菌菇洗净控水。
3.起锅烧热油，放入香榧油，加入自取的蟹粉蟹肉炒香，再加入黄汤和菌菇，加入盐、鸡汁调味，打薄芡装盘即可。
菜品特点：咸鲜味美。
主料：麻鸭1只（约600克），莲子100克，杭椒20克，美人椒20克，生姜粒10克，蒜子20克。
调辅料：菜籽油20克，猪油30克，生抽30克，鸡粉10克，白糖10克，黄酒15克，蚝油15克，老抽10克，高汤500克，盐3克，胡椒粉3克。
制作步骤
1.将麻鸭洗净砍成麻将块大小，焯水备用。
2.将莲子去皮、去芯，洗净备用。
3.起锅烧热菜籽油、猪油，加入生姜粒、蒜子炒香，加入麻鸭块炒干水分，再加入生抽、老抽翻炒，加入黄酒、高汤、蚝油、盐，烧开倒入高压锅，上汽蒸10分钟，再放入莲子小火煨5分钟，放青红椒圈，大火收汁，装盘即可。
菜品特点：汤汁浓郁包裹着鸭肉，酱香味浓，微辣。
