新时代农林高校食品学科专业人才培养面临的挑战与问题解析

马婷婷，孙翔宇，刘学波，刘旭，房玉林*

（西北农林科技大学a.食品科学与工程学院；b.葡萄酒学院；c.国际交流处，陕西 杨凌 712100）

国以民为本，民以食为天，食品工业一直是推动国民经济及社会发展的朝阳长虹产业，不仅与人民的生活质量、健康水平密切相关，而且还是保障民生、维护社会稳定的核心力量。高等院校食品学科，尤其是高等农林院校的食品学科，是推动我国食品产业科技进步的核心力量，也是培养食品产业领域专业人才的主要贡献者。新时代新需求下食品学科的发展面临着诸多机遇和挑战。在此大环境下，传统的食品专业人才业已无法满足当前我国食品行业迅猛发展的现实需求，导致食品产业转型升级过程中人才需求与高校人才培养脱节的矛盾日益突出。因此，全面推进食品学科专业技术人才培养的改革进程，培养能够引领未来食品产业发展的应用型拔尖创新人才至关重要。据此，本文系统分析了我国农林高校食品学科的发展现状，并基于新时代新需求背景探究了农林高校食品学科专业人才培养面临的新挑战，进而系统阐述了面临上述挑战时亟待解决的四类主要问题。旨在解决当下传统培养模式下食品专业人才需求与高校人才培养脱节的矛盾，为促进我国食品工业进一步创新发展提供参考与建议。

一、农林高校食品学科的发展现状

食品学科是以食品工业，包括农副食品制造业、食品制造业、饮料制造业等所依托的科学理论问题的研究、工程技术及装备的实现和相关科研、工程队伍的组织与培养为基本内涵的学科［1-3］，旨在培养既具有食品工程、食品加工技术、化学、生物学等理论知识，又能在食品领域内从事食品生产、产品开发、品质控制、工程设计、企业经营管理等多方面工作的复合型高级工程技术人才［4］。食品科学与工程专业是食品学科下的主要一级学科专业。

目前，我国食品学科专业人才培养已经具备了一定的规模。据不完全统计，目前我国约有300 余所高等院校开设了食品科学与工程类本科专业，而高等农林院校则是食品类专业高端人才培养的主体力量。截至2020 年底，全国已有24 所农林院校具有食品科学与工程学科一级博士学位授权点，开设食品科学与工程、食品质量与安全专业的农林院校分别有43 所和33 所，部分农林院校还开设了食品质量与安全、食品营养与健康、葡萄与葡萄酒学等食品类特色专业［2］。在全国第四轮食品科学与工程学科评估中，多所农林院校表现优异，其中中国农业大学获得A+，南京农业大学和华中农业大学获得A-。

当前，我国食品工业正逐渐从规模化、产业化向智能化、多元化方向发展，食品工业已经成为现代工业体系中的首位产业和支柱产业。社会对食品类专业技术人才的需求持续增加，尤其是高等教育培养的应用型技术人才缺口较大，食品类专业毕业生的就业率也相对较高，但在高校众多专业中，食品类专业的在校生转专业以及毕业后转行的人数相当多［5］。究其原因，主要是食品类专业毕业生入行门槛低。与信息传输、软件和信息技术服务业、金融业、教育业、建筑等行业相比，食品行业初定薪酬较低，薪酬增幅偏低，毕业生满意度不足［6］。尤其是农林院校的食品类专业，生源质量总体不高、学生专业归属感低、从业匹配度低、职业幸福感低，学生转换专业、考研就业过程中逃离食品专业的倾向较为明显，这也是影响食品类专业发展的重要因素之一。伴随着“健康中国2030”、乡村振兴等国家战略的推进，传统培养模式下的食品专业人才业已无法满足当前和未来我国食品行业迅猛发展的现实需求。

二、农林高校食品学科专业人才培养面临的新挑战

（一）未来食品产业对食品学科人才培养提出新标准

习近平总书记多次指出，“当今世界正经历百年未有之大变局。”伴随着经济全球化的迅速发展与国际大环境的日益严峻，食品工业的快速发展和转型升级也必将与国际环境变化密切相关。此外，随着大数据、人工智能等新一代信息技术的快速涌现，科技创新驱动全球食品产业逐渐向高科技、自动化、智能化、营养化的方向快速迈进，未来食品将是人类未来生产方面和生活方式改变的物质性代表。中国工程院院士陈卫指出：“未来食品是人类生存和发展的基本保障”。未来食品工业在保障、满足全球食品供给，食品质量与安全，食品营养与健康的基础上，还需要满足人们日益增长的对美好生活的向往［7］。这不仅是中国，同样也是全球食品产业需要关注的问题及面临的挑战。在此背景下，我国食品领域高等教育体系如何迎接科技革命与产业变革的巨大挑战？如何培养能够引领未来食品产业发展的创新型卓越人才？作为食品领域高等教育体系的核心组成部分，作为食品类专业技术人才培养的主体力量，在面临新的挑战与机遇时，农林高校食品学科全面推进创新人才培养模式，深化专业内涵建设，培养具有较强创新能力、跨界融合能力，并且能够适应未来食品产业发展的卓越工程技术人才势在必行。

（二）高等教育改革推动农林高校食品学科教学体系及人才培养模式变革

百年大计，教育为本，建设教育强国是实现中华民族伟大复兴的基石。当前，第四次工业革命正以前所未有的态势席卷全球，全球制造业正经受着前所未有的冲击、调整和变革。纵观历史，教育现代化往往同社会现代化密切相关，教育现代化若要取得真正成效，必然要与社会现代化同频共振［8］。为不断推进我国人才培养体制机制的创新，培养拔尖创新的学术型和应用型人才，教育部等13 个部门于2019 年联合启动“六卓越一拔尖”计划2.0，全面推进新工科、新医科、新农科、新文科建设，增强高校服务经济社会发展能力。食品产业是涉及工业、农业及服务业的民生支柱产业，覆盖“从农田到餐桌”全产业链环节。农林高校食品学科是新工科［9］与新农科［10］高度交叉的学科，因此食品学科人才培养的需具有多学科交叉融合的知识体系才能满足“全产业链”的要求。如何进行新时代新工科与新农科框架下的农林高校食品学科教学体系及人才培养模式变革，亟待进一步实践与探究。

（三）全面实施健康中国、推进乡村振兴战略需要高素质食品专业人才支撑

食品产业与农业、工业、流通等领域密切关联，关系国计民生，是农业与人民生活衔接和农业资源实现市场化的关键环节。食品工业承载着提高人民生活水平，带动农业、农村、农民发展，全面推进健康中国、实现乡村振兴战略的希望和重托。在此大环境下，食品产业和食品学科的专业技术人才也必将面临新的机遇与挑战。全面推进健康中国、乡村振兴战略的关键在于科技和人才，而食品学科是助力健康中国、乡村振兴战略的直接对接或密切关联学科。因此，高等农林院校食品学科如何加强专业建设力度，并将食品学科人才培养模式与国家战略需求和产业需求紧密契合，从而为全面实施健康中国、推进乡村振兴战略提供高素质食品专业人才支撑，亟待探究与实践。“食品人”应将自己定位为服务健康中国和乡村振兴建设等国家发展的助力者，时刻保持献身强国事业的使命感和投身朝阳行业的自豪感，同时树立远大理想，掌握科学知识，提高内在素质，锤炼过硬本领，为推进健康中国、推进乡村振兴作出应有贡献。

三、新时代农林高校食品学科专业人才教育存在的主要问题

近年来，食品行业的快速发展和转型升级对食品类专业人才培养提出了新要求。同时，传统食品专业人才的知识结构与培养模式等与科技和新知识生产模式不协调的矛盾日益突出，面对多方挑战，农林高校食品专业的人才培养模式逐渐暴露出诸多现实问题。

（一）专业思政、课程思政与人才培养融合不足

由于青年大学生的人生观、价值观尚未完全形成，他们的选择和判断极易受外界环境影响，价值观念上的困惑和矛盾也较多。目前大多数农林领域高校的食品专业课程教学过分强调专业知识的传授和专业技能的培养，专业课教学未能全面渗透思政教育内容，缺乏思想政治教育和人文素养的培养，并且专业课程与思想政治教育课程融合度低、协调性差，不能有效发挥价值引领作用。与综合性、理工类、师范类等大学相比，农林高校在生源竞争中往往处于“弱势地位”。同时由于就业环境不理想，职业发展前景吸引力不强，薪酬较低等原因，农林高校食品类毕业生专业效能感低落，从业匹配度低，学“食”不从“食”的现象较为普遍，缺乏立志服务现代食品行业的内在驱动力［11］。面对乡村振兴战略对高素质农业人才的迫切需求与农林高校食品毕业生脱离食品领域之间的矛盾，农林高校的食品类专业应积极加强专业思政教育，厚植专业情怀，提升学生的专业使命感和专业归属感，树立服务食品领域发展的远大志向。

（二）课程体系、教学内容与快速发展的食品产业匹配度差

当前，食品产业从定义为“加工业”的时代已经扩展到定义为“食品产业体系”的时代［12］。食品物性科学，食品绿色加工技术，食品精准营养与个性化制造，食品装备智能制造，食品危害物发现与控制及食品全链条技术的融合等将成为未来食品产业体系的战略趋向［13］。在此形势下，农林高校食品专业目前的课程体系和教学内容也已无法适应未来食品产业新理念、新技术、新设备、新工艺的迭代更新。

现行的理论教学与实践教学，无论是方式还是内容方面都与迅猛发展的现代/未来食品产业需求脱节、匹配度差，具有明显的滞后性。因此，高等院校需要重新整合教学资源，重建适配于“食品产业体系”的“大食品”课程体系与教学内容，培养具有多学科交叉融合能力，并且能够适应未来食品产业发展的高素质、复合型食品专业人才。

（三）理论教学与实践教学体系融合不足，创新实践平台薄弱，工程引领培养不足

食品科学与工程作为应用型学科的工科类专业，其人才的素质能力结构必须注重专业理论知识与工程实践能力的深度融合。然而目前农林高校的课程教学普遍存在“重科学，轻工程”“重理论，轻实践”的现象，理论教学与实践教学体系相互脱节、契合不足。教学内容偏理科、偏农科，工程类课程开设不足，未能与其他工程学科深度融合、交叉互补。导致学生的食品工程能力不足、工程思维薄弱。当下，食品学科本科人才培养的“工程师规格”正在逐年弱化，已无法满足新时期高等工程教育服务产业需求和培养工程技术人才的要求。此外，受各种条件的限制，很多高校的校内外实践教学基地资源相对不足、创新实践平台薄弱，实践教学主要通过课程实验和实习环节，实习环节也大多以带领学生走马观花式地参观工厂为主，实践教学与企业的实际生产缺乏联动，导致学生的工程实践能力和解决复杂问题的能力严重不足［3］。

（四）考核评价机制与多元化人才培养目标融合不足

食品科学与工程是汇聚食品科学、工程科学、农业科学、医学及经济学等多学科交叉融合的重要领域。当前，未来食品产业发展和高等教育改革对食品类专业人才的培养提出了更高标准和更严的要求，迫切需要大批产业导向型应用人才和卓越食品工程型人才。不仅要求高校毕业生具有多学科交叉融合的专业理论知识和实践能力，还要具备较强的创新能力。因此，高校在建立适应国家经济、战略发展和产业需求的人才培养模式的同时，还应对人才培养考核评价机制进行优化和改革，与当前的多元化人才培养目标深度融合。这迫切需要改变传统人才培养的单一模式，传统课程教学和评价方式过度重视理论知识考核，缺少完善的学生实践能力评价体系。此外，传统的人才评价机制“重科研成果、轻实践能力”，并且缺少完善的实践能力评价体系，因此，亟须建立更全面、更科学、更多元的人才考核评价机制。

四、结语

未来食品产业的发展、高等教育的改革以及健康中国和乡村振兴战略的实施对农林高校食品学科专业人才培养带来了诸多挑战。在这些挑战之中，专业思政、课程思政与人才培养融合不足；课程体系、教学内容与快速发展的食品产业匹配度差；理论教学与实践教学体系融合不足，创新实践平台薄弱，工程引领培养不足；考核评价机制与多元化人才培养目标融合不足，是当下亟待解决的核心问题。未来，各农林高校食品学科应针对上述挑战和主要问题，凝心聚力、攻坚克难，确保食品学科为食品工业提供源源不断的创新支撑与人才支撑，促进我国食品工业进一步创新发展。