谢凉粉

□ 王孝谦

我调到自贡工作的第二天早上，路过十字口大街边， 见一早餐店门庭若市，便走进去找了一个位子坐下。 穿蓝翠花衣服的年轻女服务员侧身过来望着我问：“绿凉粉、白凉粉、冰凉粉，喜欢哪种？ ”我仰头问：“只有这些吗？ ”“还有扑咸菜，免费！ ”蓝翠花一笑，匀称的脸上露出两个酒窝。

根条均匀的凉粉入口， 顿感细嫩绵实、滑润爽口，麻辣鲜香一时如交叉火力一般轰炸着我的味蕾嗅觉， 我连续吃了绿、白两种凉粉各一碗，吃出满面红光，完成了一次单调而又丰富的早餐。 望了望那在晶莹剔透上加了红糖和白芝麻的甜品冰凉粉，胃已经装不下了。 想想如果同时吃下红味凉粉和甜味冰粉，不知道如何形容那种滋味儿了。 出店回头一望，门楣上“谢凉粉”三个字从此嵌入脑海。

以后一有机会便会去品尝凉粉的滋味儿，便与服务员蓝翠花（一直没问她叫什么名字）熟悉起来。 我很好奇，这个临街店面成本那么高， 却只卖点凉粉、冰粉，为什么能维持这么多年？蓝翠花一仰头， 说：“这恰恰证明咱们谢凉粉有独特之处啊！ ”

渐渐地我从与她断断续续的交谈中，对“谢凉粉”的独到之处多了一些了解。

四川凉粉全国有名， 川北凉粉冠四川，而谢凉粉便是自贡凉粉之首了。谢凉粉以最初经营担担凉粉的谢氏夫妇而得名， 解放前就在自流井有了名气。 而最为称奇的是谢凉粉创新融合了川北凉粉和广东凉粉的做法， 又有传统冰凉粉作伴， 受到南来北往不同口味的客人青睐也就不足为怪了。1990 年8 月，“谢凉粉”一举获得四川省风味小吃奖。其制作讲究功夫，选料精当，如白凉粉吸纳川北凉粉做法，原料采用本地大白豌豆，经磨浆沉淀，再经两道工序煮制后待用。 而绿凉粉则是融入了广东凉粉加入凉粉草的做法， 不仅颜色诱人， 还增加了药用效果，中老年人特别喜欢。两种凉粉的佐料则以特级酱油、卤水、精盐、生姜、冰糖等熬制适度后放置待用。 临食时根据食客喜好还要加上红油、 香料、葱汁、味精等调料。麻辣加上微苦的八角等佐料入口，一时让食客泪眼婆娑，此时再喝两口自贡特有的太源井晒醋，可谓酸甜苦辣麻一齐涌上心头， 吃一碗凉粉犹如品味一段人生， 生活的色彩似乎也丰富厚重起来。

“谢凉粉” 大冬天也卖冰凉粉，食客多为年轻人。 不再年轻的我也去品了冬天里的冰凉粉， 再佐以免费扑咸菜， 咸甜相伴的感觉还真是别有一番风味。 那天突然发现蓝翠花不再当服务员，而是坐在门口当起了收银员，一打听原来蓝翠花已成了新一代谢凉粉的老板娘，不再穿蓝翠花工作服，而是穿了一件红色呢大衣。

后来，“新冠”疫情来袭，服务业面临困难，谢凉粉生意也清淡了不少。政府采取了一系列措施稳定经济发展态势， 包括减税减租或直接给予困难补助扶持企业、 个体工商户能够正常生产经营。 我恰好负责十字口片区企业和经营户的摸底调查工作， 我带队到谢凉粉说明来意时， 老板娘蓝翠花直摇头，表示不接受政府的补贴，并表明目前虽有困难，但自己能克服，不想给政府添负担。 她最后还笑嘻嘻补了一句：“感谢政府对我们小老百姓的关心哈！ ”

我们一行人都十分吃惊， 这还是第一次遇到企业不要政府补贴的情况。 领导听取汇报后要求我们深挖典型，加强宣传，以期对面上起到引导作用。

我便又找到蓝翠花亮明身份进一步了解情况，她说她姓廖不姓蓝，她打了个电话， 一直不曾谋面的年轻老板谢青便来到我面前。

谢青没有多说， 他开车带着我来到龙潭乡下， 首先横亘在我眼前的是连绵几个山头的凉粉草种植基地。 他介绍说，他采取“企业+专业合作社+农户” 方式集中发展了400 余亩凉粉草种植基地，让三方都有收益，不仅满足了谢凉粉的原材料需求， 还稳步增加了村集体经济和参与农户的收入。 他还全部用保护价收购了基地外相邻几个村农户种植的凉粉草， 用实际行动为乡村振兴提供了产业支撑。 我欣喜地点点头，真没想到，一碗小凉粉还能拉动一大产业。

随后， 谢青又带我去看了看凉粉草基地旁边的冷链扑菜厂。他介绍说，经过冷链发酵技术减少盐分沉积的咸菜虽然在谢凉粉店内只是一碟配菜，但却成了年销售额上千万元的网红产品， 这又为乡村振兴找到了另一条出路。他继续说，这种线下线上结合的销售模式还是他老婆小廖出的主意，她还将这种模式推广到谢凉粉的营销上， 看起来门店销售不温不火， 但在“美团”等线上销售却火爆得很。 最后谢青问我一句：“领导， 你觉得谢凉粉有必要再去拿政府的补贴吗？ ”

我心里一阵感动， 不是因为他叫了一声“领导”，令我感动的是那种为政府分忧、 自愿带动群众走共同富裕道路的情怀。 虽然很激动我却找不到恰当的语言来表达， 只是握着谢青的手久久不愿分开。