配方打叶技术提高云南烟叶卷烟工业适用性的讨论*

陈敬悦，何 彬，高宪辉，周渭皓，张 海，袁仕信

(云南省烟草烟叶公司，云南 昆明 650218)

引言

自20世纪50年代起，打叶复烤逐步取代传统挂竿复烤以来，已经成为烟草行业复烤环节主要的初烤烟叶加工方式。配方打叶技术依托打叶复烤技术，以达到适配卷烟品牌质量风格要求为目的，是一种将不同产地、不同等级的烟叶按一定比例均匀混合成具有一定内在化学成分含量成品烟叶的打叶复烤新技术。目前配方打叶技术的研究主要集中在均质化控制上[1-4]，针对云南烟叶配方打叶复烤的报道多为实验报道[5]，缺乏针对云南烟叶配方打叶实际运用的报道。本文以云南省烟草烟叶公司配方打叶为例，分析实行配方打叶对成品片烟风格质量稳定性、烟叶利用率和卷烟品牌适配性的影响，以期为高效整合云南烟叶资源、稳定并提升云南烟叶市场竞争力，强化云南烟叶在中式卷烟原料配方中的核心地位提供思路。

1 配方打叶的定义

配方打叶就是按照一定的比例将不同等级、相同或不同产区、同一或不同品种的原烟均匀地掺配在一起进行打叶复烤，形成一个质量稳定的配方模块，最大限度地拓宽烟叶的使用领域[6]。配方模块应具有稳定的化学成分、香味和吸味，卷烟企业在此基础上再以配方模块为基础进行二次配方，为其产品的配方维护、卷烟品质和评吸风格的稳定提供有力的支撑。

烟叶是农副产品，受品种、种植区域的土壤和气候条件等因素的影响，质量存在差异。即使是同一棵烟的不同叶片，其内在理化指标也不一样。而配方打叶就是按照卷烟工业企业的卷烟品牌、产品等级和吸食口味的工艺配方要求，把不同品种、不同等级的烟叶，以烟叶的内在质量为依据，组合为统一配方进行复烤加工，制造“相同的叶子”的工艺[7]，一般工艺流程如图1所示。

图1 配方打叶的工艺流程

卷烟工业企业要求烟叶原料香味、风格多样，质量特征突出，可用性强，而不希望各地所产烟叶风格相似，因此配方的结果并不是为了弱化各烟区的个性化特征，而是利用配方技术手段来突出香味风格特征，削弱因生态条件、遗传因素和栽培调制等因素形成的感官质量缺点，起到取长补短，相互平衡的效果。配方技术员在配制配方过程中应充分结合企业卷烟产品对原料的特征需求，考虑配方模块今后的目标应用定位。具体操作依据各等级烟叶实际感官质量、数量、可用性、配伍性、均匀性等状况，进行选择性的组合配制，各等级配比不受区域、品种及等级限制，可交叉进行，以减少打后等级个数，便于以后的调入、仓储及生产使用[8]。

2 配方打叶的影响

云南省烟叶生产涉及云南省13个植烟州市，由于云南丰富多样的气候条件及土壤特点，云南烟叶原料存在产区间及年度间两个差异。以云南省烟草烟叶公司2021年度购进各产区C3F为例，总糖含量范围在22.3%～38.1%，变异系数为11.59%；总植物碱含量范围在1.29%～3.23%，变异系数达22.84%；糖碱比范围在10.11～30.05，变异系数达27.31%，同年度不同产区之间烟叶原料内在质量差异较大。以2017～2021年购进某市C3F为例，总糖含量范围在28.7%～36.4%之间，变异系数为9.39%；尼古丁含量在1.67%～2.67%之间，变异系数为16.22%；糖碱比在12.73～24.35之间，变异系数为28.94%，同一产区不同年度之间烟叶原料内在质量同样存在较大差异。

同时，香气作为烟叶特色和可用性的的重要因素，也极易受到环境因素的影响。常寿荣等[9]针对云南3个植烟市100个地区烟叶的致香物质进行了比较分析，得出烟叶香气质与香气量受品种和土壤类型、植烟海拔等影响较大的结论。

云南烟叶在清香型大区划中，存在风格多样、品质不一的烟叶资源，很多烟叶已成功应用于全国各种类型卷烟品牌中。云南烟叶风格品质多样、丰富，但分布零散，且多样性的风格品质各自为战，统筹不足，使得云南烟叶在质量稳定性、原料利用率和品牌适用性三个方面存在不足，制约着云南烟叶在全国和国际市场中的竞争力。

配方打叶以其有目的地掺配混合各产地、等级烟叶的工艺特点，使得整合零散的资源成为可能。云南省烟草烟叶公司自2005年开始探索配方打叶复烤新技术，到2010年，逐步掌握云南烟叶资源风格品质，开始实施以卷烟品牌适配性为目标进行配方设计的配方打叶。下面以云南省烟草烟叶公司为例，对配方打叶在成品片烟质量稳定性、原料利用率及品牌适配性上的影响进行分析。

2.1 成品片烟质量稳定性

2.1.1 风格稳定性

卷烟属大宗快速消费品，保持产品风格长期稳定，对企业维护消费者忠诚度和提高市场占有率具有重要意义，因此，片烟原料的风格稳定性是卷烟工业关注的重点。单产地单等级烟叶的风格常常受当年气候因素的影响而产生较大波动，使得单打片烟的风格稳定性较差，而配方打叶通过不同产地不同等级的烟叶复配，能很好地起到调节平衡的作用，最大程度消除环境因素对风格稳定性的影响。云南省烟草烟叶公司4个持续10年以上配方模块信息见表1。

表1 持续10年以上配方模块信息

由表1可知，在烟叶原料年度、产地风格质量差异较大的情况下，持续10年以上的配方模块(平均涉及产地5.5个，等级8.5个)评吸得分极差不超过2.5分，烟气质量和风格较为稳定。配方打叶能有效提高片烟评吸质量和风格的稳定性、延续性。

2.1.2 化学稳定性

在化学稳定性方面，总植物碱变异系数大小是反应片烟产品稳定性的关键指标。用连续流动(硫氰酸钾)法，分别测定2021年度烤季某配方原料打叶前后单等级样品和配方打叶成品的总植物碱含量，并分别计算其总植物碱变异系数，结果如图2所示。

图2 2021烤季某配方模块成品片烟与原料总植物碱变异系数

由图2可知，该配方的10种单等级原料打叶前总植物碱变异系数差异很大，在3.44%～45.70%，而在配方打叶加工后降低到2.80%，总植物碱一致性较好，均匀性和质量稳定性有一定提升，表明在打叶复烤环节采用配方打叶的加工方式更有利于稳定提高片烟的加工质量，这与何结望[5]等以及罗思维[10]等研究一致。可能与加工工艺不同有关。

于建军[11]等的研究结果表明，糖碱比的大小对烟叶香气质有较大影响，适当降低糖碱比有助于香气质的提高。用流动分析法分别测定2021年度烤季某配方原料打叶前后单等级样品和配方打叶成品的总糖和总植物碱，并分别计算其糖碱比，结果如图3所示。

图3 2021烤季某配方模块成品片烟与原料糖碱比

由图3可知，该配方的10种单等级原料打叶前糖碱比在8.18%～26.60%，平均值为17.16%，而在配方打叶加工后降低到8.20%，糖碱比得到了有效的降低，表明在打叶复烤环节采用配方打叶的加工方式有利于降低糖碱比，从而提高烟叶的香气质。但在单等级片烟与配方片烟在其他化学指标和结构特性方面的比较，差异不大，这可能与加工工艺不同有关。

2.2 烟叶原料利用率

云南省生态环境多样，不同产区烟叶原料的内在品质风格迥异、特征鲜明、各有优劣。卷烟品牌发展是以消费者的嗜好为依据的，不同的卷烟工业企业对烟叶原料有着不同的风格需求，因此卷烟工业企业在采购烟叶原料过程中，会遵循其品牌配方，对某些产地的烟叶原料需求较大，对某些产地的烟叶原料需求小甚至不予以采购，同时，卷叶工业企业普遍对核心产区和中部上等烟的需求量较大，导致了区域和部位烟叶原料供需矛盾。

以云南2021年度两个地区所产烟叶为例，在云南省烟草烟叶公司打叶复烤加工后，其单等级销售和制成配方销售对比详见表2。

表2 烟叶原料单等级销售与制成配方销售对比表

由表2可知，4个产地烟叶原料在以单等级形式销售时，仅销售0.5～1.5万担，占总量6.67%～9.32%；但以配方模块形式销售，销售量达6.85～15.4万担，占总量均在90%以上，表明配方打叶能较好地提高烟叶原料利用率。

此外，通过配方打叶技术，某一类卷烟品牌对核心产区原料的需求量从2019年的50%下降到2020年的25%，有效解决了产地指向突出的问题，在满足客户质量风格需求的前提下，极大提高了资源；通过跨部位混打配方的设计、加工，实现了上部烟叶混配入中部叶组配方，降低了工业企业对中部上等烟的指定比例需求，提高了上部、下部烟叶资源利用效率和整合度。

配方打叶技术的应用，使得某些产区烟叶经过配方后，其产区优势特点得以利用，同时极大程度地弱化其缺陷。同时，配方打叶通过配方维护等手段，解决了某些地区因气候异常等情况导致的年度间烟叶原料风格、质量偏移而导致的适用性下降，利用率变低的问题。通过配方打叶，逐步解决卷烟工业企业对产地指向性较强、等级结构矛盾较为突出的问题，大幅提高了烟叶原料利用率。

2.3 卷烟品牌适用性

随着烟草行业改革调整的力度不断加大，大集团、大品牌逐渐形成，能保障原料质量水平一致、内在化学成份协调的配方打叶技术，已被越来越多的卷烟工业企业所接受，并更多地将配方模块应用到一二类卷烟品牌中，配方打叶也成为国际通用的原料供应模式。

由表3可知，云南省烟草烟叶公司自2005年开始实行配方打叶后，配方打叶数量逐步增加，从2005年到2015年，10年间增长了125.65万担，2018年后配方打叶总量趋于稳定。配方打叶比重也从2005年的7.58%增长到2015年的94.04%，此后一直保持在92%左右，配方打叶逐渐成为云南省烟草烟叶公司打叶复烤的主要加工方式。此外，用于一、二类卷烟的配打片烟数量也逐渐增大，占比逐渐增多，自2005年的57.5%增长到2021年的88.11%。

表3 云南省烟草烟叶公司配方打叶总量及用于一二类卷烟的情况

此外，单等级的采购模式主要以外观质量作为检测标准，卷烟工业企业采购人员要深入到各个烟区进行反复协调，由于由烤烟属于农副产品，等级上按国标分42个等级，而目前卷烟企业所需要的只是部分等级，农业上还不能做到按需生产，采购回去的烟叶由于不是本企业所习惯用的，很多形成工业库存。而通过配方打叶技术的应用，工业企业的采购人员和工艺人员只要按卷烟工业的质量标准，如理化指标、吸味、外观质量等，在复烤企业进行现场检测，符合质量要求的按配方进行打叶加工就可以了，大大降低了采购难度。

通过配方打叶，烟叶原料对卷烟工业各类主要品牌的适用性提高，配方打叶片烟在卷烟工业企业中的接受度逐渐提高。

在实施配方打叶后，云南省烟草烟叶公司复烤片烟在质量稳定性、原料利用率及品牌适配性三个方面均有提高，由此可见，配方打叶有助于高效整合零散的云南烟叶资源，打破云南烟叶市场发展瓶颈，提升市场竞争力。

3 展望

随着“细支烟”和“爆珠烟”等新型卷烟的出现，以及市场占有率的进一步提升，卷烟工业企业对以清香型风格为主的云南烟叶需求有所降低，云南烟叶市场地位正在动摇，同时，烟叶生产面临减规模和减库存的双重压力，烟叶有效供给也不足，行业必须推进烟叶生产市场化配置，原料供应必须进行提质增效。卷烟工业企业在不能充分掌握云南各产地当年烟叶品质特性和风格偏移的情况下，无法对云南烟叶进行有机的资源整合和利用，极有可能无法在云南获得其需要的烟叶原料。云南省烟草烟叶公司通过十余年来在全国近20家卷烟工业企业的配方研发合作中积累的技术经验，及对所经营烟叶原料在外观质量、理化特性及评吸质量的产区特点、年际偏移的掌握，在提高烟叶配伍性及高效整合利用上有一定的基础，但由于经营所涉及的产区有限，无法掌握全省所有烟叶质量及其年际偏移，因此无法做到全面整合云南省烟叶资源。

烟叶复烤企业应继续扩大烟叶外观特征、理化特性及评吸质量的基础研究范围，充分掌握所涉及各产区烟叶特性及年际偏移情况，同时充分了解全国各卷烟企业品牌风格需求，提高配方研发能力，为能高效整合云南烟叶资源、提质增效、稳定并提升云南烟叶市场竞争力，强化云南烟叶在中式卷烟原料配方中的核心地位打好基础。