酒店成本管理中精细化管理的应用研究

王燕伟

（北京融创建投房地产集团有限公司，北京 100094）

一、前言

酒店运营对酒店的可持续发展至关重要，一旦酒店运营受阻，其经济收益将明显下降。因此，酒店应该注重成本管理中的精细化管理，而精细化管理离不开酒店成本管理模式的创新，需要优化成本管理的各项工作内容，以发展的眼光重构酒店成本管理流程，采用多种手段，达到降低酒店成本的目的。

二、酒店成本管理中精细化管理的价值

如今，酒店可以在成本管理过程中融入精细化管理，进而提高自身控制成本的能力。在酒店成本得到有效控制的情况下，酒店的效益也会提高。

目前，由于酒店数量成倍增长，酒店间的竞争越来越激烈。酒店想要提高自身的实力，不在和其他酒店竞争的过程中落于下风，必须积极实施成本管理中的精细化管理。酒店成本管理精细化管理的价值主要体现在两个方面［1］。

一方面，酒店在发展过程中要不断创新，以满足自身的发展需求，而精细化管理可以满足酒店的创新需求，提升酒店的发展水平，对酒店具有重要价值。酒店的成本管理理念与精细化管理理念密切相关，贯彻精细化管理理念，能使其内部管理体制机制更加完善，优化成本管理全过程。

另一方面，精细化管理能够提高酒店的经营管理水平。对于酒店而言，经营管理水平的不断提升可以促进自身的良性发展。切实保障酒店的经济效益是现代酒店需要重点关注的内容，而酒店推行精细化管理，可以更好地发挥成本控制的作用。

酒店成本管理精细化具有提升酒店工作效率的作用，主要体现为酒店推行成本管理中的精细化管理，使经营方式逐渐向精细化方向转变。酒店的经营环节越来越细化，管理人员和相关工作人员树立了更加明确的工作目标，避免了盲目开展工作等问题，明确了每项管理工作的出发点，提高了酒店的整体工作质量。

在精细化管理环境中，酒店员工会在工作中渗透精细化理念，实现对酒店工作内容的精细化管理，这有利于最大限度地调动酒店员工配合成本管理工作的积极性，帮助酒店取得良好的成本管理效果。营造积极向上的工作氛围有利于提高酒店工作人员的工作效率，助力酒店实现战略目标，取得更高的经济效益，保证酒店稳定发展。

三、酒店成本管理中精细化管理的应用策略

（一）优化经营流程

首先，市场环境的变化直接影响酒店的经营水平，所以酒店在优化经营流程时，必须动态掌握经济市场的变化情况，并对市场变化会对酒店的经营管理造成怎样的影响有清晰的认知。在开展经济市场调研时，酒店应该委派专业的调查人员完成此项工作，并要求其针对经济市场一段时间内的变化出具调查报告。酒店管理层要深入分析市场调查报告，经过讨论制定适合酒店的协调发展策略并全面落实，保证协调策略的执行效果［2］。正常情况下，酒店管理人员要从全局出发，做好酒店的经营管理工作，主要涉及数据整理、方案整合与流程处理等内容。

管理人员要加强沟通，研讨经营方案，并且要采用先小规模试用，再大规模应用的策略，防止方案存在漏洞，影响酒店的正常运转。小规模试用可以使相关管理人员及时发现经营方案存在的问题并修改，在小规模试用收到良好效果后，再大规模应用，可以维护酒店的正常运行，达到优化经营流程的目的。例如，酒店可以选择一个部门试点，要求试点部门的管理人员严格按照经营方案中的流程开展工作，并且详细记录方案的具体效果。

其次，酒店需要充分检查自身的基础设施与工作内容，探究酒店经营管理工作中存在的不足之处。并且，酒店管理人员要考察比对供货商的供货价格与质量，然后出具考察报告，记录所用物品的质量高低与具体价格，再由专业人员对市场情况进行实际考察，了解市场上同类商品的质量与价格，并和酒店现有的物品价格和质量作比较。如果发现酒店现有的物品质量与价格和市场上同类物品存在较大差距，相关管理人员应该及时更换供货商，选择能够提供高质量、低价格物品的供货商，进而节约酒店成本。通过自检自查，酒店管理者可以进一步了解酒店的经营情况，进而及时调整经营管理方案。

最后，在酒店的经营过程中，酒店投资方可以申请调阅酒店的财务数据报告，以了解酒店的财务情况，并分析酒店的预见客户信息，充分了解酒店客户的用餐数量以及每个月的变动情况，进而找出经营管理中存在的问题。一旦发现管理问题，投资方应向酒店管理者提出意见。酒店管理者收到投资方的意见反馈后，应该积极组织管理人员进行问题分析，策划具有针对性的解决方案，并保证方案的落实效果，解决经营管理问题，使酒店取得良好的经济效益。

（二）创新成本管理模式

在酒店的经营管理工作中，除了要做好系统性的工作外，还需要注重细节。这要求酒店管理者在日常经营过程中，仔细分析并不断完善每一个经营环节。同时，酒店需要提高自身的创新能力，创新成本管理模式，以创新驱动酒店进一步发展。例如，可以使用新型成本管理模式，要求各个部门的工作人员都参与到成本管理工作中，定期汇报成本管理工作成效，激发工作人员的工作热情。相信在全体工作人员的努力下，成本管理可以取得良好的效果。再者，酒店管理人员开展管理工作时，也应该践行管理创新思维，从创新的角度出发开展管理工作［3］。酒店在创新成本管理模式的过程中，要抓住市场经济发展规律，认识到酒店属于服务行业，不断提高服务质量。

因此，酒店的管理工作应该以消费者为核心，追求经济效益最大化。随着消费者的增多，酒店的经济收益进一步提高；当酒店的消费者减少时，酒店的经济收益也会下降。而在精细化管理过程中，酒店应该牢牢把握消费者的需求与关注点，根据消费者需求的变化改变自身的管理模式。

（三）引入信息管理

首先，随着科学技术的不断发展，信息化技术得到了广泛应用，信息化已渗透各个领域。鉴于此，酒店应该跟上信息化的发展步伐，引进信息化技术设备，构建信息管理系统。以往，酒店主要采用电话预订房间的形式，消费者到店后，由前台工作人员手动登记，办理入住，这种方式已经不适应我国当前的经济发展状况和酒店的发展需求。

其次，酒店可以选择多种营销方式，宣传酒店的餐饮以及健身项目，如使用网络宣传、公交立牌图像宣传、纸质广告宣传等，吸引更多的社会团体在酒店举办宴会或者体验酒店的健身项目。如今，消费者可以足不出户，通过互联网预订酒店，同时浏览房源信息，选择更加多样。例如，在网络上开展酒店预约活动，并与某网站合作，让酒店入驻网站，并将酒店用餐环境及健身环境等的照片上传到网站，通过图片和文字等展示酒店特色。当消费者浏览网站时，就可以看到酒店的介绍，从而提高酒店的知名度。消费者通过网络预约酒店，可以达到为酒店引流、增加客流量的目的。应用这种方式不仅能为酒店节约人工成本，还增加了酒店的客源［4］。

另外，应用信息化系统，有利于提高酒店的财务工作效率，为酒店的经营管理工作提供更加全面的数据，同时降低酒店成本，节约人力资源，进而实现精细化管理，帮助酒店创造更高的经济效益。同时，在精细化管理的过程中，必须全面分析酒店的价值链，明确管理的最终目的是提高酒店的经济效益，增强酒店的竞争力。想要充分发挥成本管理中精细化管理的作用，就要重视酒店价值链分析工作。所有资源的应用都会对价值链造成影响，开展精细化管理工作的目的是实现酒店价值链的最小化［5］。面对这样的情况，酒店必须注重对自身价值链的分析，并借鉴其他酒店的成功经验。在借鉴其他酒店成功经验的过程中，酒店必须根据自身的实际情况选择适合自己的措施，进而构建科学合理的成本管理模式，取得良好的成本管理精细化应用效果，提升酒店的竞争力，保证酒店可以在市场竞争中占据一席之地。

（四）注重人才培养

在成本管理工作中，酒店想要彻底实现精细化管理，必须注重高素质人才的培养，坚持以人为本的管理理念，打造一支优秀的管理队伍，为酒店的成本管理工作提供重要支持。这要求酒店管理人员合理安排培训时间以及培训课程，并邀请高水平的酒店管理专家授课，提高参培人员的管理水平。另外，酒店应该开展培训考核工作，通过考核结果掌握参加培训的工作人员具体的学习情况。如果考核情况整体不理想，就要改变培训方法，如果只有个别工作人员考核成绩较差，那么管理层应该针对这些工作人员积极进行思想教育，帮助工作人员树立正确的学习观，鼓励工作人员在不断学习的过程中提高自身能力。酒店还应为工作人员提供晋升空间，提高工作人员的工作热情，并令其重视自身的培训考核成绩，进而通过多种手段增加酒店管理型人才的储备量。

酒店管理者应该对人才培养给予足够的重视，把精细化管理理念充分融入人才培训，让工作人员通过培养形成精细化管理理念，进而在以后的工作中落实精细化管理，促进酒店更好地发展。

同时，酒店需要积极转变成本管理理念。精细化管理想要取得良好的效果，就应要求酒店工作人员转变成本管理理念，在酒店的成本管理理念符合时代发展需求的情况下，成本管理将得到明显优化。

相关数据显示，我国很多酒店在尝试成本管理时，都将精细化管理视作改革方向。这要求酒店相关部门细致分析精细化管理，制订契合酒店实际情况的成本管理精细化应用方案并高效落实。很多酒店应用精细化管理，都取得了良好的管理效果，并在不断摸索的过程中构建了适合酒店实际情况的精细化成本管理体系［6］。构建成本管理体系后，酒店的精细化管理将贯穿酒店经营管理的全过程，进而借助成本精细化管理推动酒店整体工作效率的提升，为酒店营造更好的经营环境，使酒店取得良好的经营管理效果，助力酒店长远发展。

四、结语

通过本文对酒店成本管理中精细化管理的价值及应用策略的分析可知，酒店需要采用相关措施才能取得良好的精细化管理效果，包括优化酒店经营流程、创新酒店成本管理模式、引入信息管理与注重专业人才培养等。这些措施的实施有利于提高酒店的经营管理效率，保证酒店的精细化管理取得良好的应用效果。同时，酒店的管理者必须不断优化管理理念，根据酒店精细化管理应用的实际情况，扫清酒店的发展障碍。另外，酒店应该通过优化成本管理模式，提高自身的竞争力与价值，提高自身的经济收益。