红团

2020年1月，吴霞婆婆做的红团及使用模具

揉面、擀皮、加糯米馅、包成团，双胞胎女儿迫不及待地拿出模具，印模、垫粽叶、上锅蒸……20分钟过后，一个个红彤彤、水灵灵的糯米红团出锅了。浓浓的糯米香味，混着粽叶的清香，扑鼻而来，令人“垂涎三尺”。放至微凉，拿起一个咬上一口，满口香甜，直沁人心。

别看我现在做红团的这一系列动作行云流水，却是我多年“见习”，加上在军中过年时婆婆不断远程指导、我努力实践而成的。

一

我是闽南人，长大后又成了闽南媳妇。不过，我的老家虽属闽南，但在地界上紧挨着闽中地区的莆田市，所以在我们老家，很多风俗习惯更接近莆田。

我们那儿的人啊，热情好客，人们都偏爱红色，特别是逢年过节、婚庆喜嫁，满眼的红色——门上高挂红色锦布（俗称彩），身上穿着红袄子、红裙子，桌上摆放着红蜡烛、红团……简直就是红色的海洋！

而这红团，是我们过年的必备品，它以色红、形圆、馅甜为特征，红色的面皮，里面包上甜甜的糯米馅，经過模具的压印，上有“囍”“贵”“财”“富”等字样，寓意红红火火、团团圆圆、甜甜蜜蜜、大富大贵……它不仅是一种美食，更是一种吉祥的文化符号。因此，蒸制红团也是家乡主妇们的必备技能，每年的腊月二十七八，家家户户便开始忙碌起来，准备馅料、面皮……年复一年。

小时候的我，看着母亲蒸制红团，如同现在我的两个女儿一般，因好奇帮倒忙更多。长大后，我长年在外求学，过年难得回家，赖床晚起时，香甜的红团已经出锅，只需“饭来张口”。嫁为人妇后，婆婆勤劳，大嫂手巧，我很自觉地进入压模、垫粽叶的蒸制红团“见习”状态。

要包红团了，婆婆头一天就开始忙碌。淘米、泡米、晾米，以便磨出来的粳米粉细腻润滑；割好鸡蕉叶（艳山姜的叶子），洗好，剪成大小一致的尺寸并码好备用；糯米下锅蒸熟，拌入白糖，晾凉后揉成馅团……一切准备就绪，就等第二天一早开始包制红团。

婆婆做的红团皮，在村里是出了名的。红团皮需用糯米粉和粳米粉3∶2的比例混合均匀，用热水和面，而水量的多少，决定了红团包制的成败。我总是看着一个个红团皮在婆婆和大嫂手中慢慢铺展开来，成为一个个漏斗样，厚薄均匀，大小合适，正好放入头天揉好的馅团，收口合好、压模成型，一个漂亮的红团就做好了——这是我多年来不曾学会的技能。

年年忙碌，年年欢喜。逢年过节回家的我们，便享受这甜蜜的美味，留下一串串年味十足的春节记忆。

2020年1月，吴霞的婆婆（左）、大嫂在包制红团

二

2015年春节，我们小家第一次在军营里过年。爱人的单位特殊，营区里原本就没有多少住户，随着大部分家属陆续回了老家，营区里的氛围就如这冬天的气温，一天天冷清下来。

那年，双胞胎女儿刚满4岁，正是爱玩好吃的年纪，惦记着过年的新衣，惦记着过年的鞭炮，惦记着过年的美食，更馋奶奶做的红团。这可难坏了我，巧妇尚且难为无米之炊，而厨艺平平的我，更觉难上加难，怎么办呢？

好在家人给力，我姐寄来了带有“贵”字的模具和食用色素，婆婆在电话里远程指导，我开始挑战人生中第一次制作年味红团。

超市里买不到粳米粉，就用面粉代替；四处买不到的鸡蕉叶，就拿干粽叶顶上。那时家里也没有厨房秤，首次挑战的我，居然打算大胆尝试大厨们常说的“掂量”“少许”，想着随便能把面团捏成大差不差的红团样，蒸熟能吃了就算成功。

就这样计划着，腊月二十八这天上午，一家人收拾齐全准备开干。尽管婆婆再三叮嘱，可我蒸出来的糯米馅却因放水过多而太烂乎，少了点筋道；因我对糯米粉和面粉的比例“掂量”失误，导致红团皮黏性不足；热水的水温太低，红团包制过程中还没压模就已开口……

一家四口忙了两小时，沾了一身面，终于蒸出了20多个软塌塌不太成形的“红团”。再看，因为蒸制时间过长，红团上的“贵”字扁平得都快看不出字样，有些红团则是“皮开肉绽”，露出里面的糯米馅……虽然样子“难看”，不知道是否因时隔一年才又吃上这红团，竟也觉味道熟悉且甜美。

爱人怕我泄气，说那些露馅的红团是“笑口常开”，两个女儿吃得津津有味，婆婆虽然看不到红团的样子，却也给予了我肯定。我开始“膨胀”起来，并夸下海口：“以后但凡在外过年，我都做红团，也让大家见识见识咱们福建的年味……”

那年，楼里还有三家留下来过年。当天晚上，女儿们带上经我挑选比较“像样”的红团，去和邻居家的小朋友分享。不一会儿，我收到邻居发来的视频，还就着一串疑问：“大姐，孩子带来的这东西确定是吃的吗？不是她们的彩泥吧？这么红，不会中毒吧？”

“当然能吃啦，这是我们福建老家的特色美食，你们尝尝……”

邻居将信将疑地开始品尝。第二天我们在楼下相遇时，邻居对我竖起大拇指：“大姐，你老家这东西叫啥呢？颜色真喜庆，看着就很喜欢，还好吃！”

“红团！第一次做，你们喜欢就好！”

三

往后几年，我们依然保持回老家过年的习惯。因此，当年夸下的海口，直到2021年春节才有机会再次兑现。因为疫情防控的缘故，这年几乎家家户户都留在营区过年。

临近春节，我又翻出了红团模具。备齐了能买到的材料，照例拿起电话，打给老家的婆婆求助。大嫂正好也在，帮着给婆婆打开视频通话，有了远程视频指导，我开始尝试婆婆的“独门”和面皮法。

“先用热水和一小碗糯米粉，再在锅里烧一碗水，把和好的糯米面团撕成块放进去煮熟，再捞出来和混合粉，这样和出来的面团不仅吃起来筋道，包起来也更容易、不裂口……”

在婆婆的耐心指导下，看着锅里煮熟的糯米面团块像花儿一样，一朵朵浮上水面，我信心大增。和面、揉面、擀面，一气呵成；女儿们则接过我在婆家“见习”的活，把红团压模，垫上粽叶下锅。

有了婆婆的秘诀，这一年的红团个个鲜亮、喜庆，红团皮筋道，糯米馅香甜。这一年，红团也因电视剧《山海情》的热播而被许多人认识；这一年，营区里格外热闹，你尝尝我家的美食，我看看你家的特色……

这次女儿们给小伙伴们送了红团后，竟带回一群争先恐后钻进家里来的小朋友。

“阿姨，这个真好吃。”

“阿姨，我还想吃一个。”

“阿姨，这是我吃的第三个了……”

听到他们的话，大女儿的“小心眼儿”犯了，赶紧起身数数桌上剩下的红团，然后用“幽怨”的眼神看向我。

我安慰她：“没事，明天妈妈再给你们做。”听到这话，小朋友们齐刷刷地看向我。我想，大女儿又该有点担心了。

2022年的春节，毫不意外地又在营中过年。小朋友们好像挑准了时间来到家里，有的帮忙压模，有的就眼巴巴地守着红团出锅……从那以后，即使不逢年过节，只要女儿们念叨上两句，我也张罗蒸制红团。

做得多了，如今的我，也能像婆婆那样，对红团算是“手到擒来”了。然而，教我做红团的婆婆却在2022年秋天离开了我们……奔丧后回京路上，看着高铁车窗外逐渐远去的家乡，感慨以后回家的念想少了些，回家的年味也淡了些……估计以后留营过年的机会更多了，而红团带来的味道也会更浓厚——那不仅是一种年味，更是一种思念。

距离2023年春节越来越近了，我们营区的家属群里又叽叽喳喳讨论起准备年货的事，不知是谁开了头：

“嫂子，去年那红团，今年多做几个哈！”

“大姐，我家囡囡就惦记着，昨天还问我，阿姨什么时候包红团呢。”

“上次你说今年要做绿豆馅的，还做不做啊？给我留两个呗。”

…………

（作者丈夫单位：陆军某部）

编辑/李颖