二十四节气背景下食育课程的实施原则及途径

邓青青 何冬梅

一、二十四节气背景下食育课程的由来

2016年11月30日，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会批准中国申报的“二十四节气”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。二十四节气申遗成功，是对中华传统文化的保护和尊重。《3～6岁儿童学习与发展指南》指出：向幼儿介绍反映中国人聪明才智的发明和创造，激发幼儿的民族自豪感。

食育是指以食物为载体或中介的教育形态，它不仅关注儿童的营养健康，还关注其健全人格的养成和文化的传承，被视为是智育、体育、德育、劳动教育的基础。我们将“二十四节气”文化与我园食育课程相融合，顺应自然规律，激发孩子们的探究兴趣，体验探究过程，激发孩子们学习的本能，通过食育来培育幼儿健康的饮食方式，以及对食物、自然和文化的认知。

2 0 2 1年9月，我园开始了与曲靖市师范学院合作的联合课题QJQSKT2021YB21《二十四节气背景下食育课程的实践研究》，对二十四节气背景下食育课程的实施原则和途径进行了探究。

二、二十四节气背景下食育课程的实施原则

（一）生活化

在课程实施过程中，我们将二十四节气食育课程的内容融入幼儿的生活中。以幼儿的生活经验、实际水平为依据，考虑幼儿的生活经验，挖掘与幼儿的生活息息相关的内容，小、中班侧重于对二十四节气食育课程的参与和感受，大班则侧重于对节气食育课程的理解和表达。例如：我们在开展芒种节气活动的时候，除了通过主题教育活动让幼儿了解芒种的节气特征和习俗，在食育生活课程中我们让大班孩子亲身体验制作双色花馒头。大班年级的劳动成果变成了中班、小班弟弟妹妹的午点。在小满节气时，曲靖本地人喜欢熬制杨梅汤，孩子们通过观察身边的杨梅树，品尝了青色的杨梅和红色成熟的杨梅，孩子们开始探讨：“绿色的杨梅为什么这么酸？”延伸到了动植物如何保护自己的话题上。

（二）本土化

我国幅员辽阔，气候差异比较明显，饮食文化有很大的不同。以云南为例，小雪、大雪节气往往艳阳高照，有时候连棉衣都不需要穿，更不用说降雪了。如果我们仅仅告诉幼儿小雪、大雪时天气会变冷，还会下雪，可能会给幼儿造成困惑，甚至認为二十四节气是不符合自己的生活经验的，因此我们需要结合曲靖本地的气候特征和民俗文化来设计和开展食育活动。比如：春分节气活动时，结合曲靖当地现有食材，我们带领孩子一起制作豌豆火腿焖饭。在冬至节气，北方流行的谚语是：冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。然而在曲靖本地，主要是吃糍粑来过冬至。

（三）季节性

在课程实施过程中，将二十四节气食育课程的内容按时间顺序在相应的季节当中实施，使节气能够与当季的气候特征、耕种活动相联系，给予幼儿更直观的感受。首先，在农作物的种植方面体现季节性。我们在家长的协助下，确定一年四季适合种植的农作物，并在相应的时节指导幼儿开展种植活动。其次，在节气活动安排中体现季节性。比如春季，指导幼儿观测天气变化并做好记录和统计，了解春季的季节特征；探究植物生长的条件，并与春季季节特征相联系，从而了解“春季万物生长”的原因，结合本地喜欢吃花的特性，我们会煮茉莉花茶、吃槐花炒蛋等。夏季，曲靖本地农历“六月六，祭五谷”，吃羊肉。秋季，体验附近农场早稻秋收等农耕活动，吃新米。冬季，体验包饺子、剪窗花等活动。季节本身的特征是对二十四节气食育课程很好的诠释，在季节中体验节气，有事半功倍的效果。

（四）可操作性

在课程实施过程中，不能仅仅停留在认知层面，更要将二十四节气食育课程的内容转化成可以让幼儿直接参与、体验、操作的活动。比如，农诊有云：“惊蛰天暖地气开，冬眠蛰虫苏醒来。”我们会带幼儿到附近的公园春游，观察绿化工人们在泥土上撒石灰防虫，体验惊蛰节气的特征。“清明春始草青青，种瓜点豆好时辰。”于是我们带幼儿除草、松土、种瓜点豆。在这个过程中，孩子们收获了一系列的种植经验，孩子与自然和谐相处，与植物共成长。我们将二十四节气食育课程转化为各种有趣的游戏、种植、手作等活动，使得幼儿可以直接感知、亲身体验、实际操作，从而获得有益的经验。

（五）整合性

通过课程审议，课题组研讨认为二十四节气背景下食育课程不仅仅是“食”，还应包含幼儿园五大领域的教育内容。“二十四节气文化融入幼儿园食育课程”这个理念在曲靖本地属于首例，我们将开此先河，让传统文化的营养融入幼儿园，融入幼儿园课程，滋养我们的教师和孩子。在课程实施过程中，要注意挖掘各种教育资源，在课程目标、课程内容、课程组织和实施、资源的开发与利用等方面都体现整合性。比如，园内生态环境资源、教师资源、各类物质资源的整合和优化，以及家长、社区资源的开发利用，使课程成为一个有机的整体。

三、二十四节气背景下食育课程的实施途径

（一）有机整合领域教学活动，提升幼儿对二十四节气饮食认知

作为一个课程体系，有机整合的领域中，集体教学活动是必不可少的。集体教学活动主要用于向幼儿介绍二十四节气的特点和民俗活动，以及在各类自主探究和自然观察活动之后的经验总结和提升，它有助于幼儿形成对二十四节气的总体感知和了解。如：大班年级以节气对应的古诗词为切入点，让幼儿在听、学、吃、做中，感知、理解节气之识、节气之食、节气之趣。

（二）与区域活动融合，让幼儿在操作、游戏中增进对二十四节气饮食养生的了解

在二十四节气相关的食育活动中，我们主要采用的活动形式是区域创作活动。通过提供适宜的自然材料和厨房工具，引导幼儿发挥自己的想象和创意，开展自主创作和体验，教师指导幼儿在生活区域、美食工坊中操作摆弄厨房工具自制节气美食。比如，大雪节气，孩子们用超轻黏土制作雪人，剪纸雪花。跟随节气进行生活操作活动。比如，清明节气制作茴香饼，孩子从清洗到制作都是在生活区中完成的，小雪节气制作冰糖葫芦，串水果串，熬制糖浆等制作工序都让孩子们亲身体验。幼儿在与自然材料的互动中感受到大自然的魅力，感受“自己动手，丰衣足食”的喜悦。

（三）与幼儿园环境创设结合，渲染二十四节气与食育相关文化

环境也是孩子的老师，作为一个课程体系，与幼儿园环境创设结合，渲染二十四节气与食育相关文化是必不可少的。幼儿园的走廊上挂有基于幼儿视角的二十四节气介绍，每个班的主题墙上是颜色统一协调，融合美育的节气课程故事。

（四）与一日生活结合，形成幼儿对二十四节气文化饮食的直观体验

一日生活中，我们将与二十四节气相关的一些古诗词、故事、音乐渗透到一日生活中的不同環节。比如，借助我园的七色光广播站，将课程相关的内容有计划地进行选择和组合，分时间段渗透给幼儿，使幼儿浸润在浓厚的传统文化和节气文化的氛围中，受到潜移默化的熏陶。绘本馆中也投放一些与二十四节气相关的绘本，让孩子们阅读。

（五）与户外参观和农艺活动结合，感知二十四节气文化特征和食物原材之间的关系

幼儿在户外参观活动了解二十四节气的过程中，生成了很多他们自己感兴趣的探究活动。比如，谷雨节气，我们参观了当地的养蚕基地，引发了孩子对“蚕宝宝一生”的探究……这类探究活动都是基于幼儿的兴趣生成的，幼儿在户外参观，进行小组合作探究，教师充分支持、鼓励并给予适时、适当的指导和帮助。我园还组织幼儿体验与节气对应的农耕活动，其中包括农作物的种植、管理、收获等过程。我们幼儿园每个班有对应的小菜园，每个班根据班本课程的主题进行种植，活动中生成了课程故事《菜菜有爱》《嗨，土豆》等。

（六）家园、社区合作，拓展幼儿园二十四节气食育的空间

幼儿园、家庭和社区三方面的合作是必然的，通过开展各类亲子活动、社区参观活动，我们大大丰富了课程内容，拓展了活动形式，使幼儿能够开阔视野，在更广阔的空间中进行学习和探索，获得全面发展。我们主要通过家长会、班级群介绍我们的课题，每个对应的节气在班级群中发布节气由来和习俗、我们在幼儿园开展的美食活动、需要家长辅助的各项事宜等，让家长在家庭里也给孩子提供机会巩固练习所习得的厨房技能。通过活动，有家长写下了这样的感言：“第一次吃到了孩子腌制的萝卜，很感动，孩子长大了，感谢老师们的教育。”通过课程的实施与推进，增强了孩子们的动手能力，增进了亲子关系。由于幼儿园的可耕地与农场相比较为狭小，于是我们组织亲子到社区的农场进行参观和采摘，为幼儿接触大自然、体验真实的农耕活动提供机会。通过与家园、社区合作，拓展了幼儿园二十四节气食育的空间。

本文为云南省曲靖市教育体育局、曲靖师范学院教育科学规划联合项目课题“二十四节气背景下的食育课程实践研究”（项目编号：QJQSKT2021YB21）研究成果。