人少也能吃得好

◎文/广西·吕斌

每天吃好，是生活本义。不过，家里如果人口少，做起饭来就会顾虑多多。做多了，吃不完，扔了浪费，不扔伤胃。做少了，怕营养不均衡，长此以往不健康。这里介绍几道简单、美味的佳肴，家里就餐人口少的朋友们不妨参考一下。

卤肉饭。一碗蒸得不软不硬的白米饭，搭配上口感厚重的卤肉，再放几筷子黄瓜丝。甜咸适口、浓香四溢。每一粒米，都吸透汤汁，让人食欲大振。

做卤肉饭，没有想象中那么难。一块肥瘦相间的五花肉，切成小肉丁。起锅开火，无需加油，倒入五花肉，翻炒出油后，加入冰糖，待冰糖融化后，五花肉自然上色。接着加入姜、葱、蒜爆香，倒入黄酒，加入开水。待烧开后，调入酱油、蚝油、五香粉、胡椒粉，大火烧开，再转小火炖煮30分钟。还可以在炖煮到15分钟左右，加入鹌鹑蛋。挑两种喜欢的蔬菜白水汆一下，卤肉出锅后，浇在冒着热气的白米饭上，放上汆熟的蔬菜，让卤肉、酱汁、蔬菜和米饭混合，充分搅拌，就可以开吃了。

滑蛋牛肉盖饭。牛肉切片，加入盐、白糖、小苏打、淀粉、蛋清、生抽、食用油，抓匀上浆腌制半个小时。在碗中打几个鸡蛋，加少许盐打散。中途倒入少许纯净水，再搅匀备用。这样炒出来的蛋，十分滑嫩。

起锅开火，等锅热后倒入冷油，滑炒牛肉至变色断生捞出，沥油放凉，然后倒入蛋液中混合均匀。热锅冷油，倒入牛肉鸡蛋混合液，小火慢慢加热，不用翻面，直至大部分鸡蛋液凝固，然后盛出，再盖到热乎的米饭上，撒上葱花，配几片生菜。

酸汤肥牛面。酸汤和肥牛搭配，堪称经典组合。金黄的汤汁，飘着酸酸辣辣的味道，闻着就欲罢不能。口感适中的酸汤，中和了肥牛的油腻感，很是清爽。冷飕飕的季节里，吃上一碗酸汤肥牛面，暖心又暖胃。

先在锅中倒水烧开下入肥牛，煮至变色后，捞出洗去浮沫。然后取一小碗，加入芝麻、葱花、小米辣、辣椒面，再淋上热油搅拌均匀备用。起锅烧水，下入面条，加入适量的生抽、耗油、陈醋、白糖，煮两三分钟，然后加入调好的料和肥牛即可。喜欢吃香菜的，放一小把提香。若觉得味道还不够丰富，也可以煎一个荷包蛋，或者是加入金针菇等蔬菜。

菌汤小火锅。天气冷了，大家喜欢热腾腾的食物。火锅成了很多人的首选。牛羊肉、丸子……每一道下进滚烫火锅里的菜，都让冬日的夜更暖一分。

人少吃火锅，也没有那么麻烦。可以熬一锅骨汤，也可以清汤。然后在锅底铺上大白菜，再放上豆腐、蟹味菇、香菇，倒入调好的酱汁和适量的清水。大火煮沸，一锅滋味醇厚、菌香十足的菌汤就完成了。掀开锅盖，开始涮肉，热气袅袅，吃着很是暖胃。