中式烹饪专业人才培养的优化路径探究

◎ 曹 健

（苏州旅游与财经高等职业技术学校，江苏 苏州 215100）

1 中式烹饪专业人才培养现状

1.1 人材培养目标不清晰

进入21世纪，我国的餐饮行业发展迅速，亟须大量的中式烹饪专业人才。虽然此专业的发展前景美好，但是在层次和职业空间方面存在一些问题。在职业院校中式烹饪专业的教学中，主要教学内容是技术训练，重点培养他们的烹饪技术，教学方式也十分单一，造成人才培养目标的缺失，对于提升学生的综合能力和职业素养效果不大，对于其今后的可持续发展非常不利。与此同时，当前学校以培养学生专业技术为主，而对于学生的实践操作培养较少，整体教学目标不够明确，不利于培养实践能力较强的应用型人才。

1.2 实践操作脱节企业

职业院校的最终任务是培养素质高超、专业能力优秀的人才，但是目前大部分职业院校中式烹饪专业实践培养方面相对落后于企业，导致学生的实践能力和动手操作能力非常薄弱，相关的实践课程和实训安排不合理，无法做到科学的“理实结合”[1]。同时，很多职业院校的专业教师教学模式和教学理念仍然比较陈旧，受传统的教学模式和教学观念影响，导致他们现在仍然采取落后的教学模式进行教学，不仅无法提升专业教学的效率，还会大大降低学生的学习兴趣，使他们的学习效率下降，实践能力和专业素养得不到显著提升。

1.3 师资力量理实分体

随着我国教育现代化如火如荼地推进，我国职业院校得到整体性的提升，职业院校学生的数量与日俱增，相关的专业教师数量不足。部分院校为了聘请专业教师放宽了招聘条件，导致很多专业教师缺乏教学经验，教学水平较低，无法及时向学生分享先进的教学资源和教学方法。同时，部分学校教师虽然拥有相关的技术教学能力，但是其理论知识教学能力不强，缺乏理实一体化专业教师，导致学生无法将理论与实践相结合，影响其专业技术水平。造成这些问题的主要原因在于教师参加培训较少，相关能力得不到提升和优化，尤其教学理念和手段得不到及时更新，导致整体教学效果不明显，影响中式烹饪专业学生学习兴趣。

1.4 因材施教以点代面

针对中式烹饪人才培养来说，要根据学生的实际情况，制定有针对性的人才培养方案。每个学生的家庭背景、转变环境、性格特点等都不同，存在一定的差异性。在实际的中式烹饪教学过程中，教师需要尊重这种差异性，运用多层次的人才培养方案对他们进行针对性教学，这样才能提升教学质量。但是，通过调查发现，在大部分职业院校中，人才培养方案缺少差异性，教师基本上都是对学生开展统一的中式烹饪教学，导致部分学生技术掌握较强，有的学生技术学习效果较差，无法满足学生对于多元化专业知识和职业素养的学习需求[2]。

1.5 教学资源多而不精

为了提升中式烹饪专业学生的专业能力和职业素养，确保他们毕业之后能够顺利地找到理想的工作，为此，各类实训场地和实践活动要满足中式烹饪专业的教学要求。但是部分职业院校的各种实训场地和设备太过陈旧，导致烹饪专业学生无法顺利地完成实训，相关的烹饪技术以及烹饪基础知识无法得到全面的提升，在这样的场地进行实训教学，不仅会造成他们的实践能力和专业技能无法得到大幅度的提升，也会同时影响他们的专业素养，使他们未来无法顺利适应岗位工作和企业要求。

1.6 校企合作合而不融

职业烹饪专业人才的培养和提升，离不开校企合作的形式。在实际的专业教学过程中，很多职业院校积极和相关企业进行合作，以提升学生的实践能力和动手操作能力。但是，经过调查发现，大部分的校企合作浮于表面、流于形式，院校并未与相关企业进行深度合作，更多时候只是挂上了一个虚假的牌子，走一下形式[3]。很多企业并没有重视和关注校企合作的内容和深度，很多烹饪专业学生进入企业实习后，相关企业并没有重视对他们的培养。同时，住宿条件以及工作条件无法满足学生的需要，导致很多职业烹饪专业学生不愿到企业实习。

2 中式烹饪专业人才培养的优化路径

2.1 明确人才培养目标

随着经济的不断发展，人们的物质生活水平得到了满足，在日常生活中对于美食的要求越来越高，因此，社会对于中式烹饪人才的需求不断增长。为此，职业学校开设相关专业，不仅要传授学生专业知识，还要培养他们的专业实践能力，从而培养中式烹饪人才。然而，当前学校人才培养目标不够明确，人才培养效果不明显，不利于提升学生的综合能力。因此，学校应坚持以立德树人为根本任务，建立以培养中式烹饪为主的厨师长、主厨人才为目标，重点培养他们的实践操作能力，培养精通各种地域中式烹饪技术、擅长宴席设计和制作方法的人才。这样既能提升整体人才培养效果，还能为学生今后就业与发展奠定扎实基础[4]。

2.2 革新教学模式和观念

在专业教学过程中，教学模式和教学观念对于一堂合格的中式烹饪教学来说是非常重要的，不仅可以提升教师的教学质量、构建高效专业课堂，还能提升学生的学习效率，激发他们的积极性，帮助他们显著提升专业素养和职业能力。因此，教师在实际的中式烹饪专业教学中，要积极对教学模式和观念进行革新，根据具体情况和中式烹饪专业课程特点，采取先进的教学模式和教学理念，提升教学质量。例如，教师可以采取小组合作教学、情境创设教学、仿真模拟教学等方法，充分调动学生的积极性和主动性，提升他们的专业能力。教师要让学生清楚自己的未来工作定位，帮助他们适应中式烹饪的相关学习内容，提升他们的自我认知能力。此外，在教学评价过程中，教师需要对学生进行过程和结果两方面的评价，提升学生的自信心，促使他们将理论专业知识有效地转化为实践能力。

2.3 注重师资队伍建设

在职业院校的实际教学过程中，教师承担的责任和扮演的角色非常重要。因此，高职院校必须重视职业教师师资队伍的建设和完善，提升整体专业教师队伍水平。在招聘时，要确保专业教师有高超的实践操作能力和灵活多变的教学手段，熟悉中式烹饪的相关专业知识。一方面，职业院校可以积极向相关单位聘请优秀的技术人员或者专业技能高超的工作人员，培养“双师型”教师；另一方面，职业院校可以采取校企合作的方式，将专业教师委派到相关的企业进行实习，开展教师轮训活动。

2.4 创建课程资源体系

创建中式烹饪专业课程资源体系，是人才培养的重要优化路径之一。为了更好地提升教学质量，教师必须坚持生本原则，与时俱进，将教学内容数字化和信息化，创造多元化的高效课堂教学模式，从而全面提升教学效率，促使学生的职业素养和专业能力得到全方位的提升。与此同时，在创建多维课程教学资源的过程中，职业院校必须对自身的实际情况和学生的就业方向等多方面进行考虑，丰富和更新教材中没有涉及的基础专业知识和专业技能，将专业课程和实践教学做好衔接，切实提升学生的职业素养和实践能力，为他们未来更好就业奠定坚实的基础。

2.5 编写优质专业教材

为了更好地培养学生的专业能力和职业素养，要从根本上进行优化和革新，对过时、陈旧的专业教材进行重新编写，通过编写优质的专业教材，提升教学实用性和有效性。在编写过程中，职业院校必须针对中式烹饪的实际情况、专业发展前景、院校特点等进行编写，从而编写出符合职业院校教学特色的中式烹饪教材。同时，要加强校企合作，与新时期餐饮行业的发展相结合，科学、合理地对中式烹饪专业教材进行修订。比如，可以添加当今比较新颖的教学内容，制定一套和教材相互配套的练习资料，充分发挥专业教材和相关辅助材料的导学和助学作用，创建丰富的立体化教学资料库，为提升学生职业素养和专业能力提供更为优质的教学服务。此外，学校与企业共同制定人才培养教材，结合企业实际用人要求，编写符合学生发展的教材内容，并将最新颖的中式烹饪技术传授给学生，这样既能让他们适应企业用人要求，还能增强其综合能力，培养更多高水平中式烹饪专业人才。

2.6 深化校企合作

中式烹饪专业是一门对实践能力和专业素养要求非常高的学科，职业院校必须对学生的实践能力和动手能力进行强化，使他们掌握高超的专业技能和强大的实践能力，才能满足社会和相关企业的需要。对此，职业院校需要重视校企合作，通过灵活多变的校企合作方式，积极为学生搭建一个实践教学平台，提升学生的专业素养和实践能力。对此，相关专业教师需要发挥带头作用，积极与相关企业进行合作，创建“双主体”人才培养模式，详细制定学校和企业的人才培养计划[5]。

3 结语

总而言之，就中式烹饪专业教学来说，培养符合社会和企业需要的、专业技能高超的复合型专业人才是非常重要的。为了更好地实现对专业人才培养路径的优化，职业院校、专业教师以及相关企业都必须对自身进行改革和创新。通过编写优秀的专业教材、创建课程资源体系、重视专业师资队伍建设、革新教学模式和理念以及深化校企合作等方式，优化人才培养路径，为学生日后取得优秀的成绩奠定基础。