酵母硒对湖羊生长性能、屠宰性能、肉品质及血清抗氧化指标的影响

周 凯，赵 琼

（1.丹阳市皇塘镇动物防疫站，江苏 丹阳 212300；2.丹阳市动物疫病预防控制中心，江苏 丹阳 212300）

随着畜牧业的快速发展，提高畜禽产品的品质和安全性已成为行业的重要课题。硒作为一种必需微量元素，对人体和动物生长发育具有重要影响。然而，在我国，缺硒地区普遍存在，动植物摄入硒不足，容易导致多种疾病的发生，如白肌病、腹泻、不孕不育、毛发生长受阻等[1]。硒过量则会中毒引起疾病，如皮质出血、肌肉痉挛等[2]。近年来，酵母硒在畜牧业领域得到了广泛的研究和应用。研究发现，适量添加酵母硒可以提高动物的免疫力、促进生长发育、改善繁殖性能和肉品质等。此外，酵母硒还可以降低动物对环境应激的敏感性，减轻疾病对动物的影响[1]。在饲料中添加酵母硒可以提高畜禽的硒含量和生物利用率，促进细胞代谢和生长发育。研究表明，在肉类、乳制品和蛋制品等食品中添加酵母硒可以提高其硒含量和营养价值，同时增强其抗氧化能力，减少氧化损伤。在湖羊生产过程中，适当补硒可促进湖羊的生长发育、改善肉品质、提高机体免疫力等[3]。因此，针对缺硒地区的畜牧业生产，合理补充硒元素具有重要的实践意义。

澳寒杂交湖羊是由澳洲白羊和本地小尾寒羊杂交培育而成的新品种，生长速度快，肉质优良。然而，澳寒杂交湖羊的最佳硒添加量研究仍处于起步阶段。本研究旨在通过分析酵母硒对澳寒杂交湖羊生长发育、屠宰性能、肉品质和血清抗氧化指标的影响，探讨酵母硒在澳寒湖羊生产中的最佳添加量，并确定酵母硒添加量对澳寒湖羊生长发育、屠宰性能、肉品质和血清抗氧化指标的影响程度。本研究将为澳寒杂交湖羊实际生产提供理论依据和技术指导，对于提高我国畜牧业水平具有重要意义。

1 材料与方法

1.1 试验材料及饲粮

试验所用酵母硒中有机硒含量（占总硒比例）≥98%，由安琪酵母股份有限公司提供；酵母硒，硒含量为2 000～2 400 mg·kg-1，水分≤6.0%；粗灰分≤8.0%；粗蛋白≥35.0%；试验湖羊由丹阳市皇塘镇动物防疫站提供。

1.2 试验设计及试验日粮

试验选择体重（25±2 kg）均匀的湖羊60 只，随机分为4组，每组15个重复，每个重复1只羊。试验选用玉米-豆粕型基础饲粮，4 组分别为CK 组、A 组、B 组和C 组，分别在日粮中添加0、0.05、0.15 mg·kg-1和0.25 mg·kg-1酵母硒。预试期15 d，正试期60 d。试验日粮配制参照NRC（1985）山羊饲养标准的营养水平设计，饲粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.3 饲养管理

试验前期对各组试验湖羊进行统一免疫驱虫，试验期间羊分栏饲养，每组随机饲喂1 种试验饲粮，栏内单设料槽和水槽，于每日08:00、17:00各饲喂1次，试验期间自由采食和饮水。试验期间严格执行饲养管理制度，定期对试验场地进行消毒、打扫。

1.4 样品采集和指标测定

1.4.1 生长性能

于试验正试期第1天和第60天晨间对各重复湖羊进行称重，计算得出增重，统计试验期间采食量，分别计算得出平均日采食量、平均日增重和料重比。

1.4.2 屠宰性能

正试期结束后，每组选择接近平均体重的3只羊进行屠宰，宰前24 h 停止饲喂饲料，屠宰前2 h停止喂水。屠宰前后称重，得出宰前活重、胴体重、屠宰率和净肉率。

1.4.3 肉品质

屠宰后从每只试验羊胴体上采集背最长肌分装于自封袋内用于肉品质测量。使用pH计测定屠宰后45 min 和24 h 背最长肌pH，分别测定3 个不同位置得出平均值；其余肉品质指标包括滴水损失、蒸煮损失以及嫩度。

1.4.4 血清中抗氧化指标

于试验第60 天晨饲前，每组随机选取5 只试验羊，颈静脉无菌采血10 mL，于4 ℃条件下3 500 r·min-1离心10 min 后分离出血清，于-20 ℃保存，备用。采用试剂盒测定总抗氧化能力、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性以及丙二醛含量，试剂盒均购自于南京建成生物工程研究所有限公司，测定方法均按照试剂盒说明书进行。

1.5 数据处理分析

数据采用Excel 2019进行初步分析整理，使用SPSS 26.0 软件对数据进行单因素方差分析，并采用Duncan's 氏法进行组间多重分析比较，结果以“平均值”和“均值标准误（SEM）”表示，P＜0.05为差异显著。

2 结果与分析

2.1 硒对湖羊生长性能的影响

由表2 可知，经过饲喂后，A 组、B 组、C 组末重较CK 组均有所增加，A 组、B 组、C 组较CK组高2.13%、5.36%和2.80%（P＞0.05）；增重B组较CK 组高12.86%（P＜0.05），A 组、C 组较CK 组高4.92%和6.70%（P＞0.05）；B组、C组平均日增重较CK 组高12.86%和11.02%（P＜0.05），B 组平均日增重较A组高7.57%（P＜0.05）；B组料重比较CK组低25.91%（P＜0.05)，A 组、C 组料重比较CK 组低13.04%和15.58%（P＞0.05），B 组料重比较A 组低14.81%（P＜0.05）。

表2 硒对湖羊生长性能的影响

2.2 硒对湖羊屠宰性能的影响

由表3 可知，湖羊日粮中添加0.15 mg·kg-1酵母硒可显著提高湖羊的屠宰率和净肉率（P＜0.05）。A 组、B 组、C 组胴体重较CK 组高3.56%、9.90%、7.70%（P＞0.05）；B 组屠宰率较CK 组高6.55%（P＜0.05），较A组高2.80%（P＜0.05），B组屠宰率较C组高0.59%（P＞0.05），A组屠宰率较CK组高3.64%（P＞0.05）；B组净肉率较CK组高5.71%（P＜0.05），较A 组高2.67%（P＜0.05），B 组净肉率较C 组高0.23%（P＞0.05），A 组净肉率较CK 组高2.96%（P＞0.05）。

表3 硒对湖羊屠宰性能的影响

2.3 硒对羊肉品质的影响

由表4可知，羊肉pH值在保存24 h后下降，保存24 h 后，A 组、B 组、C 组pH24h仍然较CK 组高（P＞0.05）；B 组滴水损失较CK 组低22.70%（P＜0.05），B 组滴水损失较A 组、C 组低14.45%、9.30%（P＞0.05），A组、C组较CK组低9.64%、14.78%（P＞0.05）；B 组、C 组蒸煮损失较CK 组低19.69%、17.29%（P＜0.05），B 组蒸煮损失较A 组低6.08%（P＜0.05），A组蒸煮损失较CK组低4.50%（P＞0.05）；B 组肌肉嫩度较CK 组高29.99%（P＜0.05），较A组高17.65%（P＜0.05），C 组肌肉嫩度较A 组高12.52%（P＞0.05），A 组肌肉嫩度较CK 组高10.48%（P＞0.05）。

表4 硒对羊肉品质的影响

2.4 硒对湖羊血清抗氧化能力的影响

由表5可知，在日粮中添加酵母硒后，显著提高湖羊血清中各抗氧化指标（P＜0.05）。B组、C组总抗氧化能力较CK组高36.52%、23.82%（P＜0.05），B组较A组高17.57%（P＜0.05），B组较C组高10.25%（P＞0.05），C组较A组高6.63%（P＞0.05），A组较CK组高16.12%（P＞0.05）；A组、B组、C组谷胱甘肽过氧化物酶含量分别较CK 组高8.77%、13.04%、9.16%（P＜0.05），A 组、B 组、C 组组间无差异（P＞0.05），但B 组含量最高；A 组、B 组、C 组超氧化物歧化酶含量分别较CK 组高18.94%、28.09%、22.85%（P＜0.05），A组、B组、C组组间无差异（P＞0.05），但B 组含量最高；B 组丙二醛含量较CK组、A 组低20.42%、10.91%（P＜0.05），C 组丙二醛含量较CK 组低12.76%（P＜0.05），A 组丙二醛含量较CK组低10.67%（P＞0.05）。

表5 硒对湖羊血清抗氧化能力的影响

3 讨 论

3.1 硒对湖羊生长性能的影响

硒作为一种重要的微量元素，对于湖羊的生长和健康有重要的影响[4-6]。本试验研究了不同添加量的酵母硒对澳寒杂交湖羊生长发育、屠宰性能、肉品质和血清抗氧化指标的影响。结果发现，适量添加酵母硒可以显著提高湖羊的体重增长速度和饲料转化率，表明酵母硒可以促进湖羊的生长发育，本研究的结果与前人的研究结果相一致[5]。硒对湖羊的生长性能有重要影响。研究表明，硒能够促进湖羊的生长和发育，提高其体重和肉品质。硒缺乏会导致湖羊生长缓慢、毛发干燥、免疫力下降等问题，影响湖羊的生长和发育。金海峰等[7]在日粮中添加0.3 mg·kg-1水平硒可显著改善公羊精液品质，增加精浆中抗氧化酶活性。康永刚等[8]研究发现，日粮中添加0.3 mg·kg-1酵母硒可显著提高济宁青山羊的终末体重、平均日增重和料重比，改善其生产性能，与本研究所得结论相一致。硒的作用机制对于湖羊的生长和健康也有着重要的意义。硒是多种重要酶类的组成部分，能够参与抗氧化、解毒、免疫调节等多种生理过程。硒还能够促进湖羊的胰岛素分泌，提高其能量代谢水平，从而增加湖羊胃肠道消化吸收能力和生长速度。同时，硒还能够提高湖羊的免疫力，增强其抵御疾病的能力。因此，适量补充硒对于湖羊的生长和健康都有重要影响。在湖羊的饲料中加入适量的硒，可以提高湖羊的生长速度和肉质品质，同时增强其免疫力，减少疾病的发生率，从而提高湖羊的养殖效益。本研究中湖羊原料中添加0.15 mg·kg-1的硒对湖羊体重影响最大，增重显著高于对照组，而过量补充硒会对湖羊的健康产生负面影响，因此需要控制补硒量，确保适量供给。

3.2 硒对湖羊屠宰性能的影响

硒作为一种具有抗氧化、免疫调节等多重功能的微量元素，可以通过以下途径影响湖羊的屠宰性能：①促进肌肉生长：硒参与肌肉中谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）的合成，该酶具有抗氧化作用，可以保护肌肉细胞免受氧化应激损伤[9]。此外，硒对肌肉蛋白合成具有一定的促进作用，从而有助于肌肉生长。②改善脂肪代谢：硒通过参与脂肪代谢相关酶的活性调节，有助于维持脂肪组织的正常代谢。适量的硒可以提高脂肪组织中不饱和脂肪酸的含量，从而改善脂肪的品质[10]。③提高免疫力：硒对动物免疫系统具有调节作用，可以提高湖羊的抗病能力。健康的湖羊在生长过程中，更容易达到理想的屠宰性能。然而，硒对湖羊屠宰性能的影响程度取决于添加量。适量的硒添加可以促进湖羊屠宰性能的提高，但过量的硒摄入可能导致硒中毒，从而影响湖羊的生长发育和健康。综上所述，适量的硒对湖羊屠宰性能具有正面影响。硒可以通过促进肌肉生长、改善脂肪代谢和提高免疫力等途径，提升湖羊的屠宰性能。然而，为了获得理想的屠宰性能，需要对硒的添加量进行精细调控，以避免硒过量对湖羊造成不良影响。后续研究可以进一步探讨不同硒添加量对湖羊屠宰性能的影响，以确定最佳硒添加量。

3.3 硒对湖羊肉品质的影响

首先，硒通过参与多种抗氧化酶（如谷胱甘肽过氧化物酶）的合成，具有抗氧化作用，有助于维护肌肉细胞的完整性和稳定性。适量的硒摄入可降低肌肉细胞损伤，从而改善湖羊肌肉组织结构[9]。硒通过抗氧化作用，可保护肌肉中的肌红蛋白和肌球蛋白不受氧化损伤，从而维持肉色的稳定。白雪等[10]研究在日粮中添加酵母硒对育肥湖羊肉品质影响，结果添加2 000 mg·kg-1酵母硒可显著增加背最长肌和毛发的硒含量。肉色是消费者对肉品质的重要评价指标，适量的硒摄入，有助于湖羊肉呈现良好的红色。其次，硒可以促进肌肉蛋白质合成，有助于增加瘦肉含量。瘦肉率是评价肉品质的重要指标，适量的硒添加可以提高湖羊的瘦肉率，达到改善肉品质的目的[11-12]。最后，硒通过参与脂肪代谢相关酶的活性调节，有助于维持脂肪组织的正常代谢。适量的硒可以提高肌肉中不饱和脂肪酸的含量，从而改善脂肪的品质，提升肉品的营养价值。湖羊肉的口感主要受肌肉组织结构、肉色、瘦肉率和脂肪酸组成等因素影响。适量的硒摄入，有助于改善这些影响口感的因素，从而提高湖羊肉的口感。

3.4 硒对湖羊血清抗氧化能力的影响

血清抗氧化能力是评价动物抗氧化系统功能的重要指标。硒对湖羊血清抗氧化能力的影响主要体现在以下几个方面：①提高抗氧化酶活性：硒是一些重要抗氧化酶，如谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）和硒依赖性硫酸还原酶（TR）等的活性中心。适量的硒摄入可以提高这些抗氧化酶的活性，从而增强湖羊血清的抗氧化能力[13]。程连平等[14]研究在日粮中添加富硒酵母对45 日龄断奶羔羊血清生化指标的影响，发现添加2 000 mg·kg-1富硒酵母可显著提高血清中谷胱甘肽过氧化物酶活性含量，显著降低其丙二醛含量。本试验中，添加硒的3 个组血清中谷胱甘肽过氧化物酶含量均显著高于未添加组。②促进抗氧化剂合成：硒通过参与抗氧化剂的合成，如谷胱甘肽（GSH），有助于提高血清中非酶抗氧化物质的含量。适量的硒摄入可以促进抗氧化剂的合成，增强湖羊血清的抗氧化能力。③降低氧化应激损伤：硒具有抗氧化作用，可以清除血清中的活性氧自由基，降低氧化应激损伤。适量的硒摄入可以减轻湖羊血清中的氧化应激，提高抗氧化能力。

4 结 论

微量元素在湖羊生长发育中发挥着不可或缺的作用，在日粮中适量添加，对湖羊生产具有积极的促进作用。由结果可知，在澳寒杂交育肥羊日粮中添加酵母硒可以促进羊生长发育，提高澳寒湖羊日增重，降低料重比，提高饲料转化率，降低饲喂成本。同时，还可以提高屠宰率和净肉率，减少滴水损失和蒸煮损失，提升羊肉嫩度，从而提高羊肉的产量和改善羊肉品质。在抗氧化性方面，酵母硒可以提升湖羊机体的免疫水平，提高抗病能力。根据本试验结果，酵母硒在澳寒杂交育肥羊日粮中最佳添加量为0.15 mg·kg-1。