特殊食品用脂肪粉对断奶仔猪生长性能、养分消化率和肠道菌群的影响

王宇欣

（四川融通农发牧原（崇州）有限责任公司，四川 崇州 611200）

油脂是饲料配方日粮中的重要能量原料之一，在生产中起着非常重要的作用，但是油脂容易发生质量问题。有问题的油脂轻则影响动物适口性与采食量，重则造成畜禽内脏器官损伤甚至中毒。研究表明，在畜禽日粮中加入植物油脂，不但可以提高饲料能量水平、改善饲料物理性状、提高饲料消化吸收率，还具备改善畜禽机体健康状况、提高畜禽生产性能和肉蛋质量等功效[1]。但油脂的氧化酸败也会给养殖业带来负面影响，随着养殖终端需求及饲料企业的开发，已经将各种动、植物油脂通过配比和均质乳化、包被等工艺制成供能完善、使用便利的乳化脂肪粉。乳化脂肪粉具有能量高、营养丰富等特点，对幼龄动物生长有诸多益处。

对于断奶仔猪而言，糖类是适口性好、消化率高、供能速度快的能量饲料。糖类能快速增加机体能量补充，添加到饲料中还能起到很好的诱食功效[2]。近期研究发现，饲喂含有乳化脂肪粉、乳清粉、葡萄糖、绵白糖的速溶酶解发酵乳化饲料以后，仔猪平均日增重和采食量增加，干物质、粗蛋白和粗脂肪吸收率明显提高，软便率显著降低，十二指肠和结直肠中乳杆菌数显著提升。说明速溶酶解发酵乳化饲料可明显提高断奶仔猪生产性能，促进仔猪肠道健康[3]。

现阶段，许多研究在探讨乳化植物脂肪、复合型糖类和酵解饲料等单独预消化原料对仔猪生产性能产生的影响。可是，将乳化植物脂肪、复合糖类和酵解饲料等营养源物质组合一起，参照食品标准生产的特殊食品用脂肪粉对断奶仔猪生产性能产生的影响的相关研究较少。因而，本试验拟探讨一种特殊食品用脂肪粉对断奶仔猪生长发育性能、肠道菌群和营养物质消化率产生的影响，致力于为畜牧行业应用特殊食品用脂肪粉给予科学论证。

1 材料与方法

1.1 特殊食品用脂肪粉试验品制备

参考专利“一种饲用高蛋白乳状速溶功能性微囊包被乳化脂肪粉的制备方法”[4]（申请号：202210835881.3），按照《特殊食品用脂肪粉》（T/CNHFA 001—2022）质量标准[5]，先将膨化烤爆超微粉碎大豆浓缩蛋白、膨化烤爆超微粉碎大米浓缩蛋白等两种饲料原料混合、调浆和灭菌，加入面包酿酒酵母、酸奶嗜热链球菌和饲用复合酶，浓浆差温异步酶解，先耗氧后厌氧发酵后制得酵解混合饲料。然后将食用油、乳化剂、酵解混合饲料、麦芽糖糊精、葡萄糖、绵白糖、奶粉或乳清粉和抗氧剂混合配浆后匀质乳化高剪切后，制得乳化酵解混合饲料，最后将乳化酵解混合饲料热气流闪蒸干燥，制得特殊食品用脂肪粉。其富含乳化脂肪、粗蛋白、麦芽糊精、葡萄糖、蔗糖或乳糖、低聚糖和乳酸等养分，商品名为“五粮乳”。其外观呈现乳白色不规则细小颗粒，100%可速溶于水，水溶液呈奶白色，具体营养成分详见表1。

表1 特殊食品用脂肪粉主要特性及营养成分

1.2 试验动物与试验设计

选取同批次23 日龄左右健康“杜×长×大”三元杂交断奶仔猪360头，按照体重、日龄等相近的原则随机分为4组，分别为对照组（C 组）、试验Ⅰ组（T1组）、试验Ⅱ组（T2组）、试验Ⅲ组（T3组），每组有6 个重复，每个重复15 头猪。对照组饲喂基础日粮，试验组按照等能等氮且替代后各组别能、氮差异不显著的原则，用不同比例（5%、10%和15%）特殊食品用脂肪粉替代相应的原料，试验预试期为3 d，正试期28 d。

1.3 饲养管理

试验猪舍为双坡式联排猪舍，猪舍地面为半漏缝水泥地板，夜间日光灯补充光源，半自动式通风，试验期内维持猪只自由采食和饮用水。生物安全和免疫消毒程序依照猪场常规方式进行。

1.4 试验日粮

日粮配方参照NRC（2012）猪营养需求，并依据饲料厂和猪场实际情况生产试验料，配方构成及营养指标见表2。

表2 日粮组成及营养水平（风干基础）

1.5 仔猪肠道内容物样品采集

试验结束当天08：00，从每个处理组中抓取6头仔猪，前腔动脉放血致死，在无菌条件下分别取空肠、十二指肠、回肠和结肠内容物各5 g 左右，分装于无菌冻存管中，快速存放于液氮罐中保存。肠道内容物样品用于肠道菌群数量的检测。

1.6 指标测定与方法

1.6.1 生产性能

于试验开始和结束当日08:00以栏为单位空腹称重；试验期间每天早上定时称取每栏剩余饲料的重量，试验期间详细观察与记录仔猪腹泻和健康等情况。计算日均采食量、日均增重、料重比和腹泻率等指标。

1.6.2 养分消化率

采用四分法对饲料取样，每组饲料取500 g 样于-20 ℃保存待用。试验结束当日早晨，每栏猪采集粪样500 g，以组为单位将粪样混合均匀，然后添加10%的盐酸溶液，于-20 ℃储存待用。粪样和饲料中干物质、粗脂肪、粗蛋白、钙磷的含量，参考饲料基本分析方法检测[7-8]；盐酸不溶灰分参照GB/T 23742—2009 开展，养分消化率计算公式如下：

养分消化率（%）=[1-(A1×F2)/(A2×F1)]×100。

式中：A1和A2分别代表饲料和粪便中盐酸不溶灰分含量(%)，F1和F2分别代表饲料和粪便中该营养物质含量(%)。

1.6.3 乳酸杆菌和大肠杆菌计数

大肠杆菌和乳酸杆菌的测量采用平板菌落计数法，大肠杆菌和乳酸杆菌采用麦康凯琼脂培养基和MRS琼脂培养基培养。

1.7 数据统计分析

试验结果用SPSS 24.0 统计软件进行单因素方差分析（one-way ANOVA），LSD 法进行多重比较。结果采用“平均值±标准差”表示，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 特殊食品用脂肪粉对断奶仔猪生长性能的影响

从表3数据可知，基础日粮中添加不同比例的特殊食品用脂肪粉后，断奶仔猪生长性能明显提高。T1组、T2组和T3组与C组相比，试验末重分别提高了5.86%、7.90%和9.54%，其中，T2 组和T3 组显著提高（P＜0.05）；日均增重分别提高10.20%、14.31%和16.28%，差异显著（P＜0.05）；日均采食量分别提高8.62%、12.22%和13.57%，差异显著（P＜0.05）；料重比分别降低1.26%、1.26%和1.92%，但差异均不显著（P＞0.05）；腹泻率分别降低53.24%、66.05%和81.10%，差异显著（P＜0.05）。

表3 特殊食品用脂肪粉对断奶仔猪生长性能的影响

2.2 特殊食品用脂肪粉对断奶仔猪养分消化率的影响

由表4 可知，日粮中添加不同比例的特殊食品用脂肪粉后，试验组日粮的干物质、粗脂肪、粗蛋白、钙和磷的消化率均显著高于对照组（P＜0.05）。

表4 特殊食品用脂肪粉对断奶仔猪养分消化率的影响%

2.3 特殊食品用脂肪粉对断奶仔猪肠道菌群数量的影响

从表5中数据可知，基础日粮中添加不同比例的特殊食品用脂肪粉后，断奶仔猪肠道中有益菌乳酸杆菌数在十二指肠、空肠、回肠和结肠中均得到显著性提高（P＜0.05），有害菌大肠杆菌数在十二指肠、空肠、回肠和结肠中均得到显著性降低（P＜0.05）。

表5 特殊食品用脂肪粉对断奶仔猪肠道菌群数量的影响lg(cfu·g-1)

3 讨 论

3.1 特殊食品用脂肪粉工艺特色与优势

近几年来，饲料原料预处理技术在国内外备受关注[9-10]。大豆油、菜籽油、玉米油、椰油、大豆浓缩蛋白和大米浓缩蛋白，是仔猪饲料中广泛应用的植物性饲料原料。油脂均质乳化和微囊包被就是油脂的物理预消化和生物预消化，也是把油脂从不溶于水的“乳糜大颗粒”预消化转变成溶于水的“微囊化乳糜小颗粒”的物理生物加工技术。研究表明，液体油脂的微囊包被剂必须溶于水[11-12]。

通过超微粉碎、双螺杆膨化、超高压烘烤爆破和酶解发酵膨化的烘烤爆破大豆浓缩蛋白和大米蛋白可完全溶于水，能够很好地作为乳化脂肪微囊包被剂[12-13]，而经过超微粉碎、双螺杆膨化、超高压烘烤爆破和酶解发酵膨化烘烤爆破的玉米和豆粕就无法完全溶于水，其作为乳化脂肪微囊包被乳剂的效果也是不尽如人意，且溶水以后也会有一定的分离现象[3]。

按照《特殊食品用脂肪粉》质量标准[5]，本试验中，特殊食品用脂肪粉是采用纳米超微粉碎、高压烘烤爆破、高压双螺杆膨化、蛋白糖基植物油均质乳化包被、差温异步酶解发酵和气流闪蒸干燥等工艺生产，微囊包被壁材选取单糖中的果糖和葡萄糖、二糖中的蔗糖和乳糖、多糖中的麦芽糊精和低聚糖、膨化烘烤爆破处理后的大豆浓缩蛋白和大米浓缩蛋白。因而，本试验中特殊食品用脂肪粉产品是既含乳化油脂和复合型糖，又含有发酵酶解蛋白，既含有机酸和益生活菌，又富含膳食纤维素，具备入口即化、奶香浓厚、口感好、采食量佳、吸收率高、促生长性能好、有毒有害物质含量低等特征的饲用预消化产品。

3.2 特殊食品用脂肪粉对断奶仔猪生产性能的影响

断奶仔猪因肠道发育欠佳，体内消化酶分泌不足，造成其对不同来源脂肪的消化吸收能力差异很大[14]。有学者研究表明，在断奶仔猪料中加入20 kg·t-1乳化脂肪粉，可以提高仔猪日均体增重，减少料重比，断奶仔猪饲粮中加入乳化脂肪粉可以提高仔猪生长发育特性[15]。也有研究表明，在断奶仔猪日粮中加入乳化脂肪粉可以提高仔猪体增重、减少仔猪腹泻率和料重比[16]。可溶性糖均衡在仔猪营养方面具有非常重要的意义，能提高断奶仔猪生长性能。断奶仔猪日粮中加入大米淀粉糖复合后，能提高日粮养分消化吸收效率和抗氧化能力等，可完成对断奶仔猪生长性能的提升[17]。本研究所用特殊食品用脂肪粉，含有麦芽糖糊精、葡萄糖、果糖和低聚木糖，是断奶仔猪日粮中高质量的供能物质，可以替代大豆油、膨化大豆、发酵豆粕、大豆浓缩/分离蛋白、乳清粉/奶粉等原料，结果表明，特殊食品用脂肪粉的确可以提高断奶仔猪生长性能。

3.3 特殊食品用脂肪粉对断奶仔猪养分消化率的影响

郑荷花等[18]研究表明，在断奶仔猪饲粮中加入3%的脂肪粉，除钙以外，可显著提升干物质、粗脂肪、粗蛋白和磷等营养物质吸收率。另有研究表明，在断奶仔猪饲粮中加入脂肪粉取代大豆油，可明显提高饲粮中粗脂肪的消化率[19]。有关提高仔猪饲料营养物质消化率，有学者研究表明，在21日龄断奶仔猪日粮中加入益生菌和低聚木糖，试验14 d，日粮总能、氮和干物质的表观消化率明显提高[20]。主要是因为低聚木糖能够促进复合益生菌如双歧杆菌的生长，可调节肠道微生物菌群结构，从而提升营养物质的利用率。范京辉[21]研究了植物源脂肪乳化剂对肉鸡生产性能、胴体品质及机体脂肪代谢的影响，在无油脂基础日粮中分别添加乳化剂100、150 mg·kg-1和200 mg·kg-1，结果表明，150 mg·kg-1组和200 mg·kg-1组粗脂肪、粗蛋白表观消化率分别显著提高，钙磷表观消化率差异不显著。但也有不同的研究结果，龚俊勇等[22]研究了脂肪酶和乳化剂对AA肉鸡生长性能、表观消化率和腹脂率的影响，结果表明，脂肪酶和乳化剂配合使用，可加强两者之间的协同互作，改善生长性能，显著提高平均日增重、降低料重比，但对干物质和能量表观利用率没有显著影响，对粗脂肪的利用率有提高趋势。另有研究表明，婴儿配方奶粉经喷雾干燥等工艺处理后，脂肪球粒径仅仅为0.4μm，较小的脂肪球更容易被婴儿消化吸收[23]。特殊食品用脂肪粉通过对原料进行超微粉、烘烤爆破、酶解发酵和油脂均质乳化，细度可达500目，因此不论是脂肪粒、多肽以及复合糖，消化吸收率显著提高，且富含酵母菌和益生菌，并且含有大量的低聚木糖、低聚葡聚糖、低聚甘露糖等，试验结果表明，确实可以明显提高营养物质的消化率，结果与其他学者研究结果一致。

3.4 特殊食品用脂肪粉对断奶仔猪肠道菌群数量的影响

伴随着肠段的后移，断奶仔猪肠道中的大部分细菌总数逐步增加[24]，本研究成果与之观点一致。另有学者研究表明，在断奶仔猪日粮中添加发酵豆粕，可以提高肠胃绒隐比、空肠绒毛高度、肠道微生物丰富度和物种多样性[25]。乳酸菌是仔猪肠胃正常菌群中的关键优势菌，当仔猪发生腹泻时，乳酸菌和双歧杆菌的数量也会降低，致病性大肠埃希菌和沙门氏菌的数量也会增加[26]。本试验结果表明，在断奶仔猪日粮中加入不同比例的特殊食品用脂肪粉后，各肠段乳杆菌数量呈上升趋势，而大肠埃希菌数量有下降的趋势，表明肠道内益生菌是优势菌，肠道菌群结构更加合理，发生腹泻的风险比较小。另外，国外学者研究发现，采用微囊化技术将油脂包被起来，可避免配方在生产过程以及开袋后的脂肪酸氧化变质，确保其质量和食用的安全性[27]，脂肪酸氧化反应后极容易造成仔猪肠道有益菌减少，有害菌增加，特殊食品用脂肪粉对油脂进行了微囊包被，不容易氧化酸败，所以可减少肠道有害菌的繁殖，促进有益菌的繁殖。

4 结 论

在断奶仔猪日粮中加入特殊食品用脂肪粉后，能够提高断奶仔猪生长发育性能，提高饲粮营养物质消化率，提高肠道乳杆菌总数，减少肠道大肠杆菌数量，使仔猪肠道更健康，腹泻发病率降低。综合考虑成本和效果等因素，以10%的添加比例为宜。结果可从促进乳仔猪肠道菌群均衡、提高营养物质消化率的层面为乳仔猪健康养殖提供技术方案。