流通环节食品安全管理存在的问题及对策

◎ 王春雷，蒋晨昊，韩会靖

（新疆维吾尔自治区药品检验研究院（新疆维吾尔自治区医疗器械检验检测中心），新疆 乌鲁木齐 830002）

随着市场经济体制的改革和完善，食品安全面临着全新的挑战。如何提高食品安全管理效率，已成为各相关单位和人员必须认真思考的问题。在流通环节加强食品安全管理，能最大程度地防止不合格食品进入市场，确保人们的身体健康。

1 食品安全概述

食品安全是指在生产、加工、贮存、运输、销售及餐饮等全过程中，确保食品不含有任何有害物质，符合营养需要，保障人们食品消费安全的一种综合性概念。食品安全是人们生命健康的重要保障。食品安全的重要性体现在以下3方面。①食品是人体的必需品。人体需要从食物中获得各种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等[1]。如果食品安全受到威胁，人们食用的食品可能含有有害物质，就会导致各种健康问题，甚至危及生命。②食品安全问题会引发行业信任危机。食品安全问题不仅会直接危害人们的身体健康，还会影响人们对食品行业的基本信任，产生负面影响，不利于社会稳定和经济发展。③食品安全问题涉及国家的形象和声誉。如果某种食品安全问题频频发生，就会引起公众的广泛关注，甚至引发国内外媒体的报道，对国家形象和声誉造成极大的损害。在保障食品安全方面，各国政府和社会组织采取了一系列措施，包括制定食品安全法律法规、加强食品监管和检测、提高食品生产企业的质量管理水平、加强食品安全宣传教育等[2]。同时，消费者个人也应该有自我保护意识，学会选择安全的食品，尽量避免食用不安全的食品。

2 流通环节食品安全管理意义

流通环节是食品从生产到销售的一个重要环节，涉及食品的贮存、运输、加工、销售等多个环节。在这个过程中，如果不严格管理，食品就容易受到各种污染和损坏，导致食品安全问题的出现。因此，流通环节食品安全管理意义重大。①流通环节食品安全管理可以有效控制食品质量。食品流通过程中，食品会经历多个环节，如贮存、运输、加工、销售等[3]。如果这些环节中存在任何问题，都有可能对食品质量产生影响，从而导致食品安全问题。通过加强对流通环节的监管和管理，可以对食品的质量进行严格控制，减少不合格食品的流通。②流通环节食品安全管理可以保障消费者的权益。通过加强对流通环节的监管和管理，可以保障消费者的权益，让消费者能够放心地购买到安全的食品[4]。

3 流通环节食品安全管理存在的问题

3.1 食品流通环节监管不完善

食品流通环节监管不完善是当前食品安全管理中的一个重要问题。食品从生产到消费的过程中，包括食品生产、加工、贮存、运输、销售等多个环节[5]。若监管不力，则各个环节中易存在各种安全隐患，如食品添加剂过量、保存不当导致变质等问题。食品流通环节监管不完善主要表现为以下3方面。①食品质量检测不到位。在食品流通环节中，需要对各类食品进行检测，合格后方可上市。有些流通企业在食品质量检测方面的工作不到位，甚至没有进行任何质量检测，使得食品安全问题无法被及时发现。②监管部门人手不足。监管部门人手不足，难以覆盖所有的流通企业以及及时查处一些违规行为，且监管不够严格，使一些存在违规行为的企业得不到应有的惩罚。③食品安全责任不明确。在食品流通环节中，一些企业在食品安全责任上存在漏洞，导致食品安全问题得不到及时解决。

3.2 食品检验制度不健全

目前，国家已经出台了一系列食品安全的相关法律，但是由于食品产业的快速发展，部分法律法规尚未得到很好的修订与升级，造成食品安全立法存在滞后现象，如在对食品进行抽验过程中，缺乏有效的抽检制度。为了消除目前市场上所出现的各种食品质量问题，必须构建起一套科学全面的食品质量监督与检测体系，并要在实际工作中对其进行不断改进，从而确保国内食品市场的持续发展。

3.3 检验技术亟待提高

目前，检测技术在食品安全管理中具有重要作用，但仍存在着一些限制，如检测时间较长、结果可信度不高等。食品中的添加剂和农药残留是常见的食品安全隐患，但当前的检测技术无法完全实现对这些有害物质的快速、准确检测。同时，微生物污染是引发食品安全问题的重要因素之一，但目前的微生物检测技术在速度、准确性和灵敏度方面仍有不足之处，有待进一步提高。

4 流通环节食品安全管理策略

4.1 强化食品流通监管

在食品安全管理中，强化食品流通监管是保障消费者食品安全的重要环节。①建立完善的监管机制。政府部门应当加强对食品流通环节的监督，制定和完善相关法律法规，明确流通企业的责任和义务。同时，建立健全监管机构和监督体系，加大对食品流通环节的日常检查和抽查力度，对违规行为进行严厉处罚，形成有力的威慑力。②加强食品流通企业的自律管理。食品流通企业应加强自身管理，建立健全内部质量安全管理体系，制定详细的操作规范和流程，确保食品在流通过程中的质量和安全。同时，加强对员工的培训和教育，提高从业人员的食品安全意识和专业知识水平，增强其对食品质量和安全的责任感。③推动信息化建设。利用现代信息化技术手段，建立食品流通信息追溯系统，实现对食品流通过程的全程监控和溯源管理。通过电子标识、条码等技术手段，对食品进行溯源追踪，确保食品的来源可追溯、流向可控，一旦发生食品安全事故，能够快速准确地定位和召回问题食品。④加强食品流通环节的卫生检测和抽检工作。定期对流通企业的仓储、运输设施进行卫生检查，确保食品在储存和运输过程中不受污染。加大对流通环节的食品抽检力度，对食品进行全面、科学的检测，防止不合格食品流入市场。⑤加强对食品流通环节的监督和执法力度。加强对食品流通企业的日常监督检查，对违规行为进行立案调查和严厉处罚。加强与执法部门的协作，形成合力，共同打击食品流通领域的违法犯罪行为。

4.2 完善有关食品质量检验体系

食品质量安全问题严重威胁着人们的身心健康，有关部门应该根据当前的食品安全情况和检验工作的实际情况，对食品安全检验体系进行完善。①建立完善的食品质量标准。制定详细、科学的食品质量标准，包括对不同食品种类的质量要求、卫生指标、添加物使用规定等方面的规范。这些标准的制定应以科学研究和国际标准为基础，并根据市场需求和食品安全形势的变化进行及时修订和更新。②加强食品质量抽检工作。建立健全的食品质量抽检体系，确保对市场上的食品进行全面、科学、公正的抽检。抽检范围应涵盖不同食品种类、不同地区和不同生产企业，抽检样本应具有代表性。抽检结果应及时公布，并对不合格食品进行处理，包括责令下架、召回等措施。③推动食品质量检验技术的发展和应用。加强对食品质量检验技术的研发和推广，引进先进的检验设备和方法，提高检验的准确性和可靠性。培训和提升检验人员的专业水平，确保检验人员具备熟练操作和正确判读检验结果的能力。④建立食品质量追溯系统。通过建立完善的食品质量追溯系统，实现对食品流通环节的全程监控和追溯。该系统应记录食品的生产、加工、运输等关键环节的信息，包括原料来源、生产工艺、仓储条件等，以便在食品质量问题发生时能够快速追踪和定位问题的原因和责任方。⑤加强对食品质量检验机构的监督和管理。建立健全的食品质量检验机构认证制度，确保检验机构的独立性、公正性和专业性。加强对检验机构的监督检查，对不合格的检验机构进行严肃处理，并及时公布检验机构的质量评价结果。⑥加强与国际标准的对接。与国际接轨，借鉴国际上先进的食品质量检验法规和标准，积极参与国际食品贸易和食品安全合作，提升我国食品质量检验的水平和声誉。

4.3 加强技术培训，提高检测水平

随着食品行业的不断发展和食品安全问题的日益凸显，加强技术培训已经成为食品检测工作的重点内容之一。①检测机构为从业人员提供更加全面和系统的技术培训。食品检测行业的发展非常快，检测人员要想掌握全面的食品检测知识和技能需要持续不断地学习。因此，食品检测机构应为从业人员提供更加全面和系统的技术培训，在培训中加强食品安全法规、检测方法等的讲解，同时也要培训操作技能，提高从业人员的综合能力和水平。②增强从业人员的实践操作能力。只有通过实践，才能将理论知识转化为实际应用能力。因此，食品检测机构应该通过实际操作训练，让检测人员掌握检测技术和操作技巧，从而增强从业人员的实践能力，提高检测水平。③加强行业内部的技术交流和合作。行业内部的技术交流和合作可以让从业人员了解最新的技术和设备，共同探讨和解决检测过程中的问题，提高检测水平和质量。因此，食品检测机构应该积极组织技术交流活动，增强行业内部的合作和沟通。④鼓励科学研究和创新。只有通过不断的科学研究和创新，才能推动食品检测技术的不断进步。食品检测机构应该加强与科研机构和高校的合作，鼓励科学研究和技术创新，推动食品检测技术的发展和提高检测水平。

5 结语

综上所述，食品品质是人们生存和发展的基础。为了更好地保障食品安全，应构建健全的食品安全管理体系，提升管理质量。随着社会的发展，食品安全管理方式也要随之改变，需要运用先进的科学技术，才能对食品进行准确的检测，从而保证食品品质。与此同时，有关监管部门要加大监督力度，维护消费者的权益，确保人们的身体健康不受影响。