《食品安全监督抽检实施细则》2023 年版与2022 年版蜂产品部分对比解读

2023-09-12冯继让赛丽诺

蜜蜂杂志 2023年7期

冯继让，赛丽诺

（1.山东省潍坊市蜂业协会，山东潍坊 261045；2.山东省潍坊市检验检测中心，山东潍坊 261100）

2023 年食品安全监督抽检实施细则（简称2023 年版）已公布实施，细读蜂产品部分，发现2023 年版与2022 年版相比发生了较大变化，这对抽查检验部门和蜂产品生产企业影响较大，如不学习理解，在执行中可能会遇到不少困难和麻烦。2023 年版细则在产品种类、检验依据、抽样型号或规格及方法数量、检验项目四个方面都有新的变化和要求。笔者多年从事蜂产品抽查检验和蜂产品生产经营活动，现结合实际工作对2023 年版较2022 年版要求规定的增加及变化的四个部分进行解读，供蜂产业同行参考，帮助大家正确顺利执行实施细则，促进蜂产业更好的发展。

1 产品种类

2023 年版对蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂产品制品的产品种类都有新的界定，与蜂蜜国家标准（GB14963-2011）、蜂王浆国家标准（ GB9697-2008）、蜂花粉国家标准（GB/T30359-2013）的定义均有差异。2022 版蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂产品制品主要是按国家标准对其原料来源进行描述定义，2023年版对原料生产为产品的过程进行了定义。

1.1 蜂蜜

2023 年版对蜂蜜的定义：指以蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，充分酿造而成的天然甜物质为原料，经过滤、灌装等工艺而成的产品。根据蜜源植物分为单花蜜、杂花蜜（百花蜜）。

2022 年版对蜂蜜的定义：指以蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，充分酿造而成的天然甜物质。包括不同种类的蜂蜜，根据蜜源植物分为单花蜜、杂花蜜（百花蜜）。不包括非工业加工生产的蜂蜜。

2023 年版较前版增加了工艺描述，对其原料来源转为产品的过程进行了界定，即蜂蜜产品是以“天然甜物质为原料，经过过滤、灌装等工艺加工而成产品”，由蜂蜜原料生产为产品的过程是过滤和灌装的一个简单的生产过程。这里的蜂蜜是指蜂蜜产品。

再者删除了前版中“不包括非工业加工生产的蜂蜜”，将非工业加工生产的蜂蜜也纳入抽检范畴内。

1.2 蜂王浆

2023 年版蜂王浆产品种类包括蜂王浆产品和蜂王浆冻干品。2022 年版蜂王浆产品种类包括蜂王浆和冻干粉。2023 年版将冻干粉单一产品变为以冻干粉为原料的蜂王浆冻干品。范围更加宽大，包括的产品更加广泛。它不仅指冻干粉，还包括以冻干粉为原料生产的多种产品。

2023 年版蜂王浆是指以工蜂咽下腺分泌的，主要用于蜂王和幼虫的浆状物质为原料，经过滤、灌装等工艺加工而成的产品。蜂王浆冻干品是指以蜂王浆为原料经冷冻干燥、粉碎、包装等加工而成的产品，如蜂王浆冻干粉、蜂王浆冻干品等。

2023 年版蜂王浆的定义中增加了由王浆原料生产转为蜂王浆产品的生产过程。这里的蜂王浆是指蜂王浆产品。

2022 年版蜂王浆是指以工蜂咽下腺分泌的，主要用于蜂王和幼虫的乳白色、淡黄色或橙色浆状物质。主要指王浆的来源与形成。蜂王浆冻干粉是指通过真空冷冻干燥方法加工制成的脱水蜂王浆粉末。

1.3 蜂花粉

2023 年版蜂花粉产品种类，包括单一品种花粉、杂花粉和碎蜂花粉，不包括松花粉和初级农产品花粉。

蜂花粉是指以工蜂采集花粉，用唾液和花蜜混合后形成的物质为原料，经过干燥、消毒、包装等工艺加工而成的产品。2023 年版蜂花粉定义增加了以花粉为原料，经过干燥、消毒、包装等工艺加工而成的产品生产过程。

2022 年版蜂花粉产品种类，包含单一品种花粉、杂花粉、碎蜂花粉。

蜂花粉是指工蜂采集的花粉。不包括松花粉、破壁花粉。单一品种花粉：工蜂采集一种植物花粉形成的蜂花粉。杂花粉：工蜂采集两种或两种以上植物的花粉形成的蜂花粉，或两种及两种以上单一品种蜂花粉的混合物。碎蜂花粉：蜂花粉团粒破碎后形成的粉末。

从以上不难看出，2023 版和2022 版对蜂花粉种类的定义区别是很大的。

1.4 蜂产品制品种类

2023 版对蜂产品制品是指以蜂蜜、蜂王浆（含王浆冻干品）、蜂花粉或其混合物为主要原料，且在成品中含量大于50%，添加或不添加其他食品原料加工制成产品，如风味蜂蜜制品、调制蜂王浆、蜂花粉片等。这个定义与以往不同的是将蜂产品在生产的制品中的含量进行了规范，即蜂蜜制品以蜂产品原料为主。保证了蜂产品制品中蜂产品的含量，防止蜂产品制品名不副实，保护了消费者的利益。

2022 年版蜂产品制品是指蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干粉）、蜂花粉的提取物、混合物，或以蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干粉）、蜂花粉为主要原料添加其他物质（如食品添加剂、营养强化剂、植物提取物、其他食品等），经科学加工制成的具有蜂产品基本特性的产品。包括蜂蜜膏、王浆膏、蜂花粉片等相关产品。2022 年版对蜂制品中蜂产品原料的比例没有规范，生产的蜂产品制品，虽然为蜂蜜膏、王浆膏、蜂花粉片，但其内在有多少蜂产品原料不得知，有点名不副实。

2 抽检项目

2.1 蜂蜜

2023 年版蜂蜜的抽检项目共18 项，即：果糖和葡萄糖、蔗糖、铅（以pb 计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、氯霉素a、呋喃妥因代谢物b、呋喃西林代谢物b、呋喃唑酮代谢物b、洛硝哒唑b、甲硝唑c、双甲脒c、氟胺氰菊酯c、诺氟沙星d、氧氟沙星d、培氟沙星d、菌落总数、霉菌计数、嗜渗酵母计数。

2023 年版蜂蜜产品抽查检验项目变化较大，在2022 年版抽查项目基础上增加6 项：铅（以pb 计）、双甲脒、氟胺氰菊酯、诺氟沙星、氧氟沙星、培氟沙星。删除一项：地美硝唑。

以上抽检项目标注a 的，生产日期在2020 年1 月6 日之前的产品按农业部公告230号判定；生产日期在2020 年1 月6 日（含）之后的按农业农村部公告250 号判定。标注b的，生产日期在2020 年1 月6 日（含）之后的产品检测。标注c 的，生产日期在2020 年4 月1 日（含）之后的产品检测。标注d 的，生产日期在2023 年2 月1 日（含）之后的产品检测。

2.2 蜂王浆

2023 年版蜂王浆检验项目仍是10- 羟甲基-2- 癸烯酸a、酸度a 两项。但是2023 年版明确表示执行GB9697 和GB/T21532 标准或其他明示标准和质量要求有限量规定时检测。这是和前版的区别明显所在。

2.3 蜂花粉

2023 年版抽检项目也仍是铅（以pb 计）、菌落总数a、大肠菌群a、霉菌a 4 项。但是2023 年版对标注a 的即食的预包装蜂花粉检测，其中破壁蜂花粉仅限产品明示标准和质量要求限量规定时检测。

2.4 蜂产品制品

2023 年版蜂产品制品抽检项目与2022年版相同，即山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、菌落总数a。有变化的是：2023 年版菌落总数项目限产品明示标准和质量要求有限量规定时检测。

3 检测依据和检测方法有较大变化

3.1 蜂蜜

2023 年版较2022 年版增加了以下检测依据或标准及检测方法。

（1） GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》蜂蜜中铅限量为1.0 mg/kg，而该标准的新版本GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》将于2023 年6 月30 日正式实施。蜂蜜中铅限量为0.5 mg/kg。限量标准提高一倍。

（2） GB 5009.12-2017 《食品安全国家标准食品中铅的测定》。

（3） GB23200.103-2016《食品安全国家标准蜂王浆中双甲脒及其代谢产物残留量的测定气相色谱-质谱法》

（4） GB31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》，其中与蜂蜜有关的兽药残留限量规定有：双甲脒最大残留限量 200μg/kg；氟胺氰菊酯最大残留量50μg/kg；甲硝唑允许治疗使用，但不得在动物性食品中检出。

（5） GB31650.1-2022 《食品安全国家标准食品中41 种兽药最大残留限量》，该标准于2023 年2 月1 日实施是GB31650-2019 的增补版，与其配套使用。新增多种兽药的分类、残留标志物及残留限量。其中与蜂蜜有关的喹诺酮类兽药残留限量规定有诺氟沙星、培氟沙星、氧氟沙星。在蜂蜜中最大残留限量分别为诺氟沙星5μg/kg、培氟沙星5μg/kg、氧氟沙星5μg/kg。以上3 种兽药同时是农业部公告第2292 号中在食品动物中停止使用的药物。

（6） GB31657.1-2021《食品安全国家标准蜂蜜和蜂王浆中氟胺氰菊酯残留限量的测定气相色谱法》。该标准系首次发布，于2022年2 月1 日起实施。蜂蜜中氟胺氰菊酯的检测限为2μg/kg，定量限为5μg/kg。

（7） GB31657.2-2021《食品安全国家标准蜂产品中喹诺酮类药物多残留的测定液相色谱-串联质谱法》。该方法规定了包括沙星类在内的20 种喹诺酮类药物残留的检测，检测限降低为 0.5μg/kg，定量限降低为1.0μg/kg。

（8）《中华人民共和国农业农村部公告第250 号》，于2020 年1 月6 日发布，规定了食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单，与蜂蜜有关的有：氯霉素及其盐、酯；硝基呋喃类（呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃唑酮）；硝基咪唑类（洛硝达唑、替硝唑）。

3.2 蜂王浆

2023 年版蜂王浆检验的法律依据或标准比2022 年版增加了“产品明示标准和质量要求”。

3.3 蜂花粉

GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》蜂花粉中铅限量为0.5 mg/kg，而新版本GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》将蜂花粉中铅的限量修订的更为具体：油菜花粉限量1.0 mg/kg，松花粉限量1.5 mg/kg，其他花粉限量0.5 mg/kg。

3.4 蜂产品制品

相较前版无变化。

4 抽样型号或规格、抽样方法及数量的变化

4.1 蜂蜜

2023 年版蜂蜜产品的抽样型号或规格为：预包装食品或非定量包装食品。2022 年版为：预包装食品。即2023 年版抽样增加非定量包装食品，抽样范围扩大了。

2023 年版抽样方法和数量也有变化，生产环节抽样时，在企业的成品库，从同一批次样品的不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品不少于1.5 kg，不少于6 个独立包装。所抽样品分为2 份，约2/3 为检验样品，约1/3 为复检备份样品。2022 年版则为从同一批次样品堆的4 个不同位置抽取相应数量的样品。抽取样品量1.5kg，不少于4 个独立包装。所抽样品分为2 份，约1/2 为检验样品，约1/2 为复检备份样品。

从这两版抽样要求所抽样品基数和所取检验样品数量看，2023 年版样品更具有代表性和合理性。

4.2 蜂王浆

2023 年版蜂王浆产品的抽样型号或规格为：预包装食品或非定量包装食品。2022 年版抽样型号或规格则为：预包装食品。2023 年版抽样范围扩大到非定量包装食品。2023 年版蜂王浆产品在抽样方法及数量要求没有变化。

4.3 蜂花粉产品

2023 年版蜂花粉产品抽样型号或规格为：预包装食品或非定量包装食品。2022 年版蜂花粉产品抽样型号或规格为：预包装食品。

2023 年版其抽样数量及方法与2022 年版也有变化。2023 年版生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的不同部位抽取相应数量的样品，抽取样品量不少于1 kg，不少于8 个独立包装。2022 年版抽样要求从同一批次样品的4 个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于1 kg，不少于8 个独立包装。

2023 年版从同一样品堆的不同部位抽取比2022 年版规定从4 个部位抽取其样品更具有代表性。