“清水草鱼”生产技术探讨

余连渭

(上饶市信州区农技中心，江西 上饶 334000)

2019 年，上饶市某水产公司了解到“清水草鱼”市场需求，决定试验“清水草鱼”项目，也就是购进商品草鱼，在清水中囤养两个月以后，草鱼得到瘦身，体脂减少，品质提高后高价上市，赚取差价。公司老板通过专业人士引荐到广东清远等地“清水鱼”养殖场考察后，着手购进商品草鱼进行瘦身实操。经过两个月清水吊养的草鱼没有投喂饲料，草鱼体形变长条形；体色鲜艳，显露出草鱼天然的金黄色；宰杀烹饪后肉味也不错。但当起捕上市后，餐馆反映瘦身的草鱼在水箱里第二天就会脱黏掉鳞，失去卖相，该公司亏了20 多万元。笔者了解到公司老板失败的经历，结合学过的生化知识，论述如下。

五脏为里，为本；表皮、肌肉为表，为末。内脏机能构成生物体质的基础，而皮肤、肌肉乃至骨骼由内脏机能化生。因此，商品草鱼看起来养得很肥，但内脏机能特别是肝功能却是低下的，对于环境的变化刺激缺少应有的应激能力。这个可以从鱼体解剖中看到：饲料草鱼的肝常发生变形性膨大，失去鱼应有的天然肝色。肝细胞常蓄积甘油三酯而发生脂肪变性，引起肝脏明显的体形变化和功能障碍。因此，收购草鱼成鱼作“清水鱼”吊养，必须做到以下几点。

一、调养内脏，保养体质

先养肝护胆两个月，等鱼内脏机能恢复好了、抗应激能力提高了才可以开始瘦身实操。鱼的抗应激能力来源于固有免疫系统和适应性免疫系统，固有免疫如黏膜上皮组织分泌大量黏液(含黏液蛋白)和细胞因子、补体等，适应性免疫应答需要B细胞产生抗体，这一切的物质供应都需要健康的肝脏物质代谢提供，可以通过投喂拌有中草药、维生素的药饵来保健。

二、流水运动，减肥瘦身

草鱼减肥一定得采用流水运动进行瘦身，可通过在小池流水养殖，或用水车式增氧机搅水完成。鱼运动首先消耗的是ATP，然后是肝糖元、肌糖元，最后才是调动脂肪消耗作为运动能量来源。因此，想要草鱼快速减肥一定得流水。

三、少量投喂，保持体质

草鱼机体脂肪动员后必须转运到肝脏分解，因此，必须要有脂质载体——脂转运蛋白。在鱼体长期饥饿状态下，鱼体储存的蛋白质大量被消耗，继续分解就只能分解机体结构蛋白质，这将危及生命。由此，瘦身期间需少量投喂高蛋白质饲料，以补充鱼体的蛋白质消耗，提高鱼抗应激能力。

四、盐水浸泡，缩水紧身

要想使“清水鱼”有鲜味，肌肉有嚼劲，还须让完成瘦身的草鱼暂养在盐度为2的盐水池1周左右，使其肌肉紧实。