八月瓜籽油研究探讨

艾 强, 宋善敏, 王汉超, 程艳薇, 雷 阳

(贵州农业职业学院, 贵阳 551400)

八月瓜为木通科植物三叶木通(Akebiatrifoliate)的果实,又称木通果、八月札、八月炸、羊开口、牛腰子果等,中药名称为预知子[1],在我国的南部、长江流域、西北及西南山区都有分布[2]。生长于海拔600～2 600 m的山坡、山谷密林[3],资源上野生偏多,人工种植较少。有研究表明,八月瓜中含有丰富的多酚、黄酮、齐墩果酸、熊果酸、氨基酸、维生素、矿物质等成分,营养价值丰富,在食品、医药、日化等领域广泛应用[4-7]。八月瓜果实(中药预知子)具有疏肝理气、活血止痛、散结、利尿等功效。用于脘胁胀痛,痛经经闭,痰核痞块,小便不利[1]。八月瓜果实籽粒较多,每果平均含籽约200颗。研究表明,八月瓜籽中含有17种氨基酸,且粗脂肪含量高,可以作为食用油及工业用油的原料[8]。本文从八月瓜籽油的提取、生物活性研究等方面进行综述,以期为八月瓜籽油的研究提供参考。

1 八月瓜籽油的提取

八月瓜籽油营养丰富,保健功能较为突出,市场需求量也呈逐年上升趋势,这需要提高食用油脂的深加工能力,进一步扩大油料来源。植物油的提取方法主要是冷榨法、热榨法、溶剂萃取法和超临界CO2萃取法等。李伟业[9]以八月瓜籽为原料,对索氏提取法、超声波辅助提取法、水酶法、三相分配法、超临界CO2萃取法提取籽油工艺进行了对比研究。结果表明,水酶法所得籽油乳化严重,得油率最低。三相分配法和超声辅助法得油率处于中间,但提取过程存在溶剂残留。索氏提取法得油率相对较高,但用时长。超临界 CO2萃取法得油率最高,且具有时间短、操作简便、无有机溶剂引入等优点,且重复试验的得油率稳定在36%左右。但超临界萃取法存在设备投入高、能耗高等的不足。相同的方法在出油率方面与前期研究有差异,说明不同的八月瓜籽样品及前处理会导致这些差异。

在八月瓜籽油的工艺参数确定方面,欧阳玉祝等[10]以不同溶剂为介质,采用超声辅助提取法提取八月瓜籽油,并测定了籽油中脂肪酸的组成和含量。结果表明,乙醇和乙酸乙酯提取的油脂质量较好,其中不饱和脂肪酸主要为油酸和亚油酸。杨辉等[11]则是细化了超声波辅助提取法的具体工艺条件,考察料液比、超声时间、温度及提取次数对出油率的影响。结果表明,以石油醚为溶剂,料液比1∶11,60 ℃下超声50 min,提取3次,出油率即可达到37%。而欧阳玉祝等[12]又在后续研究中考察了提取溶剂,通过采用石油醚回流萃取和石油醚、乙醇、乙酸乙酯、丙酮超声萃取等不同制备方法从八月瓜中制备油脂。结果表明,不饱和脂肪酸总相对含量以石油醚超声提取最高。石油醚超声提取制得的八月瓜籽油,油脂得油率、脂肪酸总量和不饱和脂肪酸含量都较高。针对于研究较多的超声辅助法,杜文杰等[13]在后续研究中则继续优化试验条件,并得出的最佳条件为:料液比2∶11,40 ℃下超声45 min,出油率达到27.75%。针对传统的热榨方法,蔡雪梅等[14]探究了炒籽时间对八月瓜籽油的影响,结果表明,炒籽时间对八月瓜籽油脂肪酸组成和含量没有影响,但对八月瓜籽油主要特征风味影响显著,并认为110～120 ℃炒籽30 min为最佳条件。

在八月瓜籽油的质量方面,杨辉等[11]提取出来的油酸价、过氧化值等指标达到国家食用油脂标准。李朝阁[15]的研究表明,八月瓜籽油酸价2.93 mg/g、过氧化值 4.22 mmoL/kg、碘值 67.4 g/100 g 都低于国家标准,皂化值197.2 mg/g,稍高于国家标准。由此可知,八月瓜籽油不仅达到食用油标准,而且化学性质较稳定,所含脂肪酸分子量较小,更容易被人体所利用。从上面的研究可以看出,八月瓜籽油提取多数采用超声波辅助提取能缩短提取时间,提高提取效率,出油率高且稳定,方法较为成熟。

2 生物活性

马传国等[16]研究了八月瓜籽油的理化指标,结果表明,八月瓜籽油的碘值比一般油脂低,皂化值比一般油脂稍高,不皂化物含量较低;八月瓜籽油脂肪酸组成中油酸、亚油酸、棕榈酸含量较高,占总脂肪酸含量的96.61%;八月瓜籽油中不饱和脂肪酸油酸和亚油酸含量较高,这两种不饱和脂肪酸能使脑活化,阻止脑血栓形成。欧阳玉祝等[10]通过不同溶剂提取、GC-MS测定脂肪酸的化学成分并进行分析比较表明,乙醇和乙酸乙酯提取的油脂中组分最多,分别检出11种不饱和脂肪酸,主要产物为油酸和亚油酸,相对含量分别为71.97%和83.79%。而杨辉和李朝阁[11]则是从超声条件的角度研究对出油率的影响并分析其理化指标。结果表明,八月瓜籽油色泽呈橙黄色,酸值、过氧化值低,油脂氧化程度低,碘值含量偏低,这几项指标达到国家标准。上述研究也说明八月瓜籽油富含不饱和脂肪酸,其营养保健价值和药疗功效,具有良好的开发价值。

2.1 主要活性成分

八月瓜种籽的含油量较高,油色清、味香,且油脂中含有丰富的不饱和脂肪酸。现代医学研究表明,不饱和脂肪酸具有抗氧化、抗自由基、抗肿瘤、增强免疫的功能,可明显降低高密度脂蛋白血清胆固醇作用,因而可减少心脑血管疾病的发病率。多不饱和脂肪酸亚油酸具有调节植物神经、降血压及抗炎作用,对于降低血液中胆固醇含量、预防高血压和动脉粥状硬化具有明显疗效。谢小霞等[17]人利用超临界CO2萃取的八月瓜籽油里不饱和脂肪酸相对含量为72.43%,人体必需的油酸、亚油酸含量分别达到43.52%和28.54%。八月瓜籽油的主要活性成分则体现在抗氧化研究方面,欧阳玉祝等[5]测定了其抗氧化活性指标。结果表明,八月瓜籽油脂肪酸主要为棕榈酸和油酸,油中钾、钙、锌含量较山茶油和南瓜籽油高。同时,在八月瓜果籽油中检出了角鲨烯和拉帕醇两种生物活性物质,从而找到了八月瓜籽油保健作用和营养价值的物质基础。周娜娜[19]测定了八月瓜籽油中的类胡萝素、黄酮类化合物、总酚等抗氧化成分。研究表明,不同产地籽油多酚和类胡萝卜素含量差异较小,含量较高的多酚和类胡萝卜素含量分别为(58.34±0.02)mg GAE/g和(2.16±0.06)mg/g。黄酮含量差异显著,湖南的黄酮得率最高,为(739.45±0.02)mg CE/g。上述研究充分说明了八月瓜籽油具有较大的保健开发价值。

2.2 抗氧化活性

欧阳玉祝等[5]通过比较八月瓜籽油与芝麻油、VE、异VC-Na和BHT的自由基清除能力,结果发现八月瓜籽油的还原能力、超氧阴离子自由基和H2O2清除能力最强。周娜娜[19]采用DPPH自由基清除法、FRAP亚铁离子还原法、ABTS自由基阳离子等法检测了湖南、湖北和云南产八月瓜籽油的抗氧化能力,同时还以槲皮素为阳性对照检测了其抗增殖活性。研究表明,其DDPH、ABTS和FRAP抗氧化活性分别为(3.44±0.12)μmol TE/g,(5.55±0.12)μmol TE/g,(0.25±0.02)μmol TE/g;抗肿瘤细胞增殖实验结果表明:湖南和湖北的三叶木通籽油在1～6 mg/mL范围内对HepG2细胞没有抗增殖活性,只有云南产三叶木通籽油对HepG2细胞具有一定的抗增殖活性。在6 mg/mL浓度下对其抑制率达20%左右。上述研究,从研究方法和数据分析上看,结合其活性成分及生物活性研究是较为系统,更加印证了八月瓜籽油具有较丰富的活性成分和较好的活性作用,开发潜力大。

3 展 望

八月瓜籽油不仅具有食用价值,更具有良好的保健作用。十多年以来,八月瓜籽油的研究主要集中在籽油的提取工艺、油脂成分和一些生物活性研究。从研究的角度来看,普遍存在样本来源不足,样本数偏少,导致不同时段的研究数据存在明显的偏差。未来应加大样品的采集,包括野生样品和栽培样品的收集,从产业发展的角度来进行籽油提取工艺和生物活性研究,可为八月瓜的产业发展提供坚实基础。虽然八月瓜在民间食用历史悠久,但现在还未列入既是食品又是药品的物品名单之中。一方面需要八月瓜产业的发展,增加产量,成为日常消费的水果。另一方面,未来还需要在八月瓜不可食用部分加以研究,提升其经济价值,争取列入既是食品又是药品的物品名单。八月瓜产量提高,籽油具有开发保健食用油的价值,能大幅提升其附加值。