一道“油浸肉” 满满瑶乡情

谭昕

驶过连绵群山，走过体积巨大又充满少数民族风情的牛头大门后，我们便进入了瑶族村。位于江西省赣州市全南县陂头镇的瑶族村，是江西省唯二保留自己民族语言、民族服饰和生活习惯的少数民族村。

越过潺潺小溪，走到一处小楼，瑶族村党支部书记邱兵正在灶膛生火，准备做一道油浸肉招待我们。趁着准备午饭的闲暇时刻，邱兵向我们说起了一段遥远的关于瑶族人的往事。

旧时，瑶族人居无定所，终年生活在人烟稀少的深山老林中，一家一户各占一座山头搭棚而居，过着清贫孤单的游猎生活。每当居住的山头野兽减少、耕作不利时，他们就卷起铺盖迁徙到另一座山居住，这种迁徙方式被称为“过山”，因而瑶族村的瑶族人也被称为“过山瑶”。“一把刀，一把斧，一支鸟铳”是他们与大自然搏斗、维持生计的主要工具。近代时期，瑶族人逐步定居下来，其政治经济生活也大有改观，但不变的是瑶族人热情好客的传统。凡是进入瑶家的客人都会受到特别的尊重，留食、留宿是家常便饭，而“油浸肉”则是招待客人的常菜。

说罢，锅已烧热，邱兵手起刀落，将一大块猪肉全部切成长约六七寸，重约三四两的方块，放在竹篓上沥干水分。接着，将其放入大锅并撒上厚厚的食盐。“做油浸肉，对火候的要求很高。”邱兵介绍，制作油浸肉需大火将猪肉炸成金黄，再改小火慢熬两小时以上。随着时间流逝，猪肉的油脂和水分被榨干，香味被完全激发，最后将肉连油一起捞出放在缸里存放，三至五个月内都可食用且不会腐坏。

油浸肉吃起来咸香滑爽、肥而不腻，一口之后回味無穷。“我们‘过山瑶以前在大山上游耕旅居，没有冰箱，杀一头猪带不走也吃不完，便想出了这种做法。”邱兵笑道，直到今天，油浸肉依旧是瑶族人招待亲朋或“打牙祭”的佳品。

长期以来，瑶族人不太懂得烧饭做菜的烹饪技术，“烟熏肉”“烤肉干”“和菜饭”等一系列富有民族和地方特色的菜品应运而生，每一道都饱含瑶族人的历史记忆和浓浓的原始风味。

“前些年，我们村还修建了瑶族特色产品油浸肉加工基地，这样一来，更多人都可以品尝到我们瑶族的美味了。”邱兵聊天时说起这些年的变化，言语间都是自豪。

近年来，瑶族村立足实际，主要借助山林优势与独特气候，将灵芝、草珊瑚等林下产业作为重点产业发展。通过政策扶持促进当地村民就业增收，持续开展美丽宜居瑶乡建设，乡村面貌发生翻天覆地的变化。

日子越来越红火，但说起最爱的美食，邱兵依旧毫不犹豫地选择了这道油浸肉。不过，同一道美食，如今吃起来，已然是不同心境。