去古代吃冰

邱俊霖

“诗圣”杜甫在成都的时候，尽管日子过得并不宽裕，可依然会想尽办法品味当地的各色美食。在众多美食当中，有一道令他印象深刻，那就是槐叶冷淘。

所谓“槐叶冷淘”，是以槐叶汁水和面，再切成丝条状，煮熟后再过凉水食用的凉面。杜甫吃“冷淘”时，自豪地表示：“君王纳凉晚，此味亦时须。”皇帝纳凉时也吃这种面，咱和皇上吃的面是一样的呀。吃的时候“加餐愁欲无”，总担心不够吃。吃完后“劝人投此珠”，建议大家有机会都尝一尝。

“冷淘”，是唐宋时期夏季特别流行的一种小吃。老百姓做冷淘，过凉水也成。但地道的冷淘，必须用冰块冰镇。虽然古代没有冰箱，可这并不妨碍古人用冰块来制作各类消暑美食。早在3000多年前的商代，人们已经懂得在冬日凿冰，贮藏于冰窖，以备来年盛夏消暑之需。《旧唐书》中曾有记载，唐朝时期，宫廷内专门设置了膳部郎中、员外郎等职，他们便担负有管理藏冰食料的职责。因此，对于皇帝来說，想吃上一份地道的冰镇凉面，并非难事。

对于古代大臣们来说，夏日想吃冰，虽然没有那么唾手可得，但也并没有那么难。一到炎炎夏日，他们便有“高温福利”，即皇帝通常会为大臣们赐冰。欧阳修曾在三伏天里收到过御赐冰块，但他舍不得自己独享，于是转送给了自己的好朋友梅尧臣。不过，梅尧臣“畏冷不敢食”，又将冰块转送给了自己的孩子。

明清时期，这样的传统依然得到了延续。明代《帝京景物略》中曾记述道：“立夏日，启冰，赐文武大臣。”清末的《燕京岁时记》中亦有“京师自暑伏日起至立秋日止，各衙门例有赐冰”之语。当时的大臣们能够领取到由工部统一制作分发的冰票，并凭冰票前往冰窖中自行领取。根据官职大小的不同，冰票也“多寡不同，各有等差”。

不过，对于古代老百姓们来说，夏日里想得到冰块，就不能够靠皇帝赏赐了。“门前铜盏呼人急，却是冰儿来卖冰。”明代诗人徐渭曾在诗歌中描绘了当时夏日里的卖冰人形象。明代的夏天一到，卖冰的小贩们便会出动，走街串巷卖冰块。卖冰人通常手持两个铜盏，食客们远远地便能听到铜盏相磕之声，并纷纷将其形象地称作“冰盏”。

在清朝，小贩们挑着冰块走街串巷，也会用木棒敲着冰盏，吆喝道“冰胡儿”。人们听敲冰盏和吆喝之声，就知道冰块儿要到了。小贩们手头的铜盏，是制作冰镇美食所用的。比如，将冰块敲碎后加入饮品之中，便成为清爽的夏日冷饮。

说起卖冰人，其诞生时间可不晚，早在隋唐时期，随着生产力的进步，便出现了卖冰的商贩。后唐的《云仙杂记》中有“长安冰雪，至夏日则价等金璧”的记载，可见当时夏天用冰昂贵。但价格昂贵也得有个度，这不，成书于五代的《唐摭言》中，便以“蒯国人”为主角，讲述过一则“蒯人卖冰”的故事。说的是曾经有个做买卖的蒯国人在街上卖冰，见路人热得发慌，便信口开河，漫天要价。路人恼怒，愤然离去。不久冰化，蒯人钱物两空。这则故事，反应的应当是晚唐五代时期的社会现实。

时至宋朝，由于藏冰技术的进步，卖冰成为一个颇为繁荣的行业。宋人孟元老在《东京梦华录》提及，每年七月，巷陌杂卖之中少不了冰雪。而如果人们在夏日前往首都旅游的话，也一定要前往一些知名的老字号大店打卡。比如，京城旧宋门外有两家出售冰块的大店，他们都以银器装盛冰雪，在当时最受欢迎。

和其他时代一样，宋代同样拥有数量庞大的卖冰小贩。那时的卖冰小贩，通常撑着短檐伞遮挡烈日，走街串巷出售冰块或者冰镇饮品、小吃。南宋诗人杨万里在《荔枝歌》里提到：“帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”夏日炎炎，听到出售冰饮的小贩来到，人们的喜悦兴奋之情溢于言表。可见，夏日卖冰的小贩们生意一定是极好的。

古人夏日的清爽美食实在太多，我们难以将其全部罗列而出，但冰的存在，一定能够让他们度过清凉一夏。

选自《北京青年报》