低碳食品认知与接纳行为探究——基于长沙市青年消费者调查的实证研究

◎ 罗思畅

（湖南农业大学 经济学院，湖南 长沙 410128）

21 世纪以来，人们越来越关注低碳经济的发展。付允等[1]提出低碳经济发展模式要以低碳发展为发展方向，以节能减排为发展方式，以碳中和技术为发展方法。KOJI 等[2]从地方社会设计角度，为低碳经济发展提供政策建议。低碳食品体系（生产、加工、包装和消费）的建立与完善是低碳经济发展的重要环节[3]。杜志雄等[4]指出，发展低碳农业或食品体系始于其对环境的负外部性。近年来，食品活动碳排放对环境的影响日益加重[5]，青年消费者作为社会发展的主要力量，其健康消费潜力进一步显现[6]。研究青年消费者对低碳食品的认知与接纳行为，并基于此为低碳经济的发展和双碳目标的实现提供思路。

1 对象与方法

1.1 调查对象

本研究主要向长沙市青年消费者发放线上调查问卷，收集数据后整理，选取信度和效度较高的题项和数据进入下一阶段的分析。本次调查共获得问卷204 份，无异常值及无效数据，问卷回收率为100%。克隆巴赫值为0.624，Bartlett 球形度检验近似卡方为908.588，KMO 值为0.713，表明问卷具有可接受信度与高效度。

1.2 问卷设计

问卷内容包括4 部分，第一部分为受访者的基本信息，包括性别、年龄等；第二部分是关于低碳食品及相关生产体系的认知情况，如对于低碳食品的了解程度；第三部分是低碳食品的接纳行为，包括消费频率、渠道等；第四部分为对于低碳食品相关体系的评价，包括信度、效度等。

2 结果与分析

2.1 受访者基本情况

由表1 可知，通过对受访者基本情况进行统计分析，发现本次受访者中性别比例略有失衡，受教育程度普遍较高。在健康状况方面，受访者整体健康水平较好，69.61%的受访者健康水平在较好及以上。在食品月开支方面，80.88%的受访者每月在食品方面的支出小于1 000 元。

表1 受访者基本情况表

2.2 消费者对低碳食品的认知分析

由表2 可知，尽管受访的青年消费者整体受教育水平较高，但低碳食品、双碳目标、相关体系和标签等认知水平却并不理想。仅有10.78%的受访者对于低碳食品非常了解，熟知定义且能说出几种低碳食品。有超过一半的受访者对低碳食品比较了解，知道大致定义且能说出几种低碳食品。8.82%的受访者对于低碳食品生产体系非常了解，14.71%的受访者知道所有的碳标签类型，4.9%的受访者对于双碳目标非常了解并知道如何实践。但却有36.27%的受访者对于低碳食品不太了解甚至完全不了解，对于低碳食品生产体系、碳标签类型、双碳目标不太了解甚至完全不了解的受访者比例分别为49.02%，20.59%，57.84%。

表2 低碳食品认知情况表

2.3 消费者对低碳食品的接纳行为分析

由表3 可知，受访者对于低碳食品及相关内容的认知渠道呈现多样化特征，新闻资讯、广告宣传、熟人推荐、自媒体平台都是认知低碳食品的重要渠道。其中新闻资讯占比最高，达到了63.24%，是大部分受访者对于低碳食品的主要认知渠道。有50.98%的受访者对于低碳食品有很高及较高的购买意愿。购买频率较低甚至很低的比例达到了33.33%。随着互联网和信息技术的发展，消费渠道日益丰富，青年消费者购买低碳食品的渠道呈现线上线下相结合的特征。分别有64.71%和60.78%的受访者选择了线上平台和线下实体店的购买方式，11.76%的受访者选择了不购买。青年消费者对于低碳食品的购买动机也呈现出了多样化的特征。其中，对于青年消费者接纳行为影响最明显的动机主要是“想通过自己的行为让环境和社会更美好”以及“低碳食品健康优质”，分别占比59.31%和55.39%。

表3 低碳食品接纳行为表

2.4 消费者对低碳食品的生产体系评价

由表4 可知，青年消费者对于低碳食品生产体系（生产、加工、包装和消费）的普及度、合理性与信度的认可水平均不太理想。受访者对于低碳食品生产体系的普及度、合理性与信度比较认可及以上的比例分别为42.65%、50.00%和58.82%，说明青年消费者对该体系不够满意。此外，大部分青年消费者认为低碳食品生产体系对于双碳目标的实现有比较显著的作用。有72.06%的受访者选择了比较显著及非常显著。据此推断，低碳食品生产体系的建立与完善有利于双碳目标的实现。

表4 低碳食品生产体系评价表

3 结论与建议

基于本次长沙市青年消费者调查的实证研究，可得以下结论。①青年消费者对低碳食品等相关内容认知水平不理想。尽管绝大多数受访的青年消费者受教育程度较高，但其对低碳食品及其生产体系和双碳目标的认知水平仍然不太理想。在食品消费领域，低碳知识和理念的普及度还远远不够。②青年消费者对低碳食品的接纳水平不高。青年消费者对于低碳食品的购买意愿和购买频率反映出其对低碳食品的接纳水平不高。选择购买低碳食品的主要动机在于对低碳食品本身优良品质和保护环境的需求，可以利用其主要动机开展相关宣传引导等有利于食品经济低碳发展的工作。③青年消费者对低碳食品生产体系的认可水平较低。受青年消费者对低碳食品等相关内容认知水平不高的影响，对低碳食品生产体系的普及度、合理性和信度的认可水平会相对较低。这说明低碳食品生产体系的普及度、合理性和信度有提升空间，需要继续完善。

食品经济低碳发展的有序推进以及双碳目标的实现需要各主体发挥自身的优势与作用。①消费者应提高自身的低碳意识，培养低碳观念。加强对低碳食品、低碳食品生产体系、碳标签、双碳目标等知识的学习和了解；利用网络平台及线下交流情境与其他消费者进行交流，为食品经济低碳发展和双碳目标的实现贡献力量。②政府应完善相关政策制度，包括生产性政策、消费鼓励政策、信息公开政策等。生产性政策包括制定低碳食品及其生产体系的战略发展规划。消费鼓励政策具体可表现为支持普通消费者及各单位组织采购低碳食品。信息公开政策则主要着眼于通过碳标签、碳足迹等方式保障消费者的知情权，提升产品的信度以及消费者的认知与接纳水平。此外，政府还可以用官网、自媒体平台等加强宣传引导，提高大众对于低碳食品相关内容的认知和接纳水平，推进食品经济低碳发展和双碳目标的实现。③企业应明确自身低碳食品提供者的责任，根据低碳食品生产体系，从生产、加工、包装和消费各环节发力。具体措施包括遵守国家相关政策制度，严格控制碳排放，合理运用碳交易等方式；研发和引进低碳新技术，推动实现低碳生产，甚至零碳生产；明确低碳食品相关标识和信息，客观说明其对健康和环境的影响而非简单的告知，从而提升产品竞争力，加强消费者的信任感；通过口碑干预等方式影响消费者之间健康信息的传播，吸引更多潜在消费者[5]。④第三方媒体或平台应发挥自身中介组织的作用。随着网络信息时代的发展，第三方媒体或平台已经成为人们获取信息的重要渠道，尤其是青年消费者。因此，应当加强对低碳食品相关内容的重视，规范相关科普宣传方式和内容，如通过博文或视频科普引导消费者正确识别低碳食品，提高消费者对于低碳食品的认知与接纳水平。