广州市某高校大学生对临期食品的认知度调查

◎ 彭建柳

（广东第二师范学院，广东 广州 510303）

临期食品是指快要到达食品保质期但依然在食品保质期内的食品，包括临期主食食品和临期休闲食品，二者的监管方式和监管主体有所区别。在我国，临期休闲食品在临期食品的流通中占据主要地位，故本文仅对临期休闲食品进行讨论。

根据近三年对广州市几所高校附近商圈的不定期实地走访发现，各大商圈逐渐出现了诸如扫货猫、好特卖、嗨特购、东罗西搜等临期食品连锁专卖店。由于价格便宜、折扣力度大以及宣传力度大，吸引大量高校大学生和市民前往购买。除此之外，临期食品还可以通过赠品、特价销售、免费试饮以及水果面包制作成拼盘销售等途径进行处理[1]。本调查以广州某高校大学生为例，调查其对临期食品的认知度情况，并提出建议，以提升大学生的健康饮食意识，为高校营养教育提供依据。

1 对象与方法

1.1 研究对象

采用分层抽样与随机抽样相结合的方法，抽取广州市某高校423 名大学生进行问卷调查，获得有效数据418 份。其中，男生160 人（38.28%），女生258 人（61.72%）；大一学生106 人（25.36%），大二学生109 人（26.08%），大三学生102 人（24.4%），大四学生101 人（24.16%）。

1.2 问卷的设计及统计分析

根据该高校所处商圈环境、大学生实际情况和参考文献[2]设计调查问卷。通过SPSS 25.0 和Excel 进行数据分析和图表绘制。

2 结果与分析

2.1 大学生对食品生产日期及保质期的关注度分析

由图1 可知，超过一半的大学生在选购食品时一定会注意食品的生产日期和保质期（57.89%），部分大学生在选购食品时可能会关注食品的生产日期和保质期（37.56%），在参与调查的大学生中，仅有19 名大学生（4.55%）在购买食品时不会关注食品的生产日期及保质期。

图1 选购食品时是否会注意其生产日期及保质期的情况图

2.2 大学生对临期食品的了解程度分析

由表1 可知，绝大部分大学生了解临期食品的概念，但是了解程度有所差异，有63.16%的大学生对临期食品一般了解（听过或者知道临期食品的概念及定义）；有23.21%的大学生对临期食品比较了解（熟悉若干个临界制定标准）；有4.76%的大学生对临期食品非常了解（熟悉各种临界制定标准）；8.85%的大学生没听说过临期食品。对性别与临期食品了解程度的关系进行卡方检验，发现性别与临期食品了解程度呈现极其显著关系（P＜0.01），女生对于临期食品的了解程度高于男性。

表1 大学生临期食品了解程度调查结果表[n（%）]

2.3 大学生对临期食品规定的关注度分析

由表2 可知，有47.61%的大学生没听说过国家对于临期食品出台的相关规定，有40.19%的大学生对于国家出台的临期食品规定有一定了解，只有少部分（10.05%）和极少部分（2.15%）大学生对临期食品的规定有较高的认知。对性别与临期食品相关规定认知度的关系进行卡方检验，发现两者具有显著的相关关系（P＜0.05），男生对临期食品相关规定的了解较多。

2.4 大学生对临期食品的购买态度分析

由表3 可知，42.58%的大学生对购买临期食品持不确定的态度，36.60%的大学生对购买临期食品持愿意态度，仅有20.81%大学生对购买临期食品持不愿意态度。通过对所调查大学生的性别与临期食品购买态度的关系进行卡方检验，得到两者具有显著的相关关系（χ2=7.706，P＜0.05），在大学生群体中，女生比男生更加愿意购买临期食品。

表3 大学生临期食品购买态度调查结果表[n（%）]

由表4 可知，告知调查者“临期食品通过正规渠道销售，并且现实中的储存条件与包装要求符合，食用后不会对人体产生任何不良影响”，再次对该校大学生进行购买态度调查，发现66.51%的大学生对购买临期食品持愿意态度，25.36%的大学生对购买临期食品持不确定态度，仅有8.13%的大学生不愿意购买临期食品。对所调查大学生的性别与临期食品购买态度的关系进行卡方检验，结果表明两者的关系不显著（P＞0.05）。

表4 告知信息后大学生临期食品购买态度调查结果表[n（%）]

综上所述，在对参与调查的大学生进行科普后，持愿意购买临期食品态度的大学生人数几乎翻了一倍；持不确定态度的大学生人数减少了约三分之一；不愿意购买临期食品的大学生人数减少了一半。科学知识的普及会消除许多大学生原本存在的顾虑，从而改变自己的购买态度，对临期食品呈现出更加包容、接纳的态度。

2.5 大学生对临期食品与非临期食品区别的认知

调查大学生对临期食品与非临期食品区别的认知情况，发现有52.15%的大学生认为符合贮藏条件的临期食品与非临期食品相比会滋生细菌；48.56%的大学生认为临期食品口感较差，34.45%的大学生认为临期食品与非临期食品无明显区别，40.43%的大学生认为临期食品营养物质有流失，35.41%的大学生认为临期食品物美价廉。

2.6 大学生对临期食品临界标准了解情况的分析

为深入调查大学生对临期食品的了解情况，根据2012 年北京市工商局公布的“食品保质期临界”六级标准设计调查问卷，通过设置正确选项、干扰选项以及“不知道”选项，调查大学生对临期食品临界标准的了解情况，结果如表5 所示。从总体来看，仅有少部分大学生对不同保质期食品临界标准有正确认识，其余大学生对于食品保质期的临界标准不知道或者认识不准确。

表5 大学生对不同保质期食品临界标准的认识情况表[n（%）]

对大学生性别与6 种食品临界标准认识之间的关系分别进行卡方检验，结果发现大学生对2 ～6 级食品临界标准的认识情况与性别存在显著关系（P＜0.01）；相比于男大学生，女大学生对于食品临界标准的认识更为准确。

3 问题与建议

3.1 中国临期食品目前存在的问题

（1）目前，国内没有明确统一的国家标准定义临期食品的“临近期”，可供参考的定义来自《预包装临期食品流通指南》团体标准（征求意见稿）。地方政府也出台了相关规定，如广州市出台了《广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法（草案）》[3]。

（2）临期食品处理不当不仅会造成食品浪费，还会危害消费者健康。规模较大的企业会区分临期食品和非临期食品进行销售，如沃尔玛、百佳等[3]，并设有过期食品报废间处理过期食品；小型超市和企业对临期食品的处理未知。

（3）权威媒体对临期食品的关注和报道较少，而其他媒体常用临期食品制造热点博取点击量，导致消费者对临期食品缺乏信任。

3.2 临期食品风险控制建议

（1）出台统一法规规范和监管临期食品[4]。目前仅依靠各地法规对临期食品的临界值进行界定，国家应该出台相应法律法规，统一临期食品临界标准，以便在临期食品质量安全事件的处罚问责中提供法律依据[5]。

（2）在食品预包装上标注临期日期[6]。在超市、面包店、蛋糕店的食品包装上印刷“食用日期”和“最好食用日期”[7]，在两者之间即为临期食品，商家可以打折出售。

（3）将科技创新应用到临期食品。通过二维码、条形码建立质量安全溯源系统、信用档案等，以控制临期食品质量[8]。

（4）将临期食品科普教育提上日程。在政府的支持下，通过新闻媒体、杂志等大众传媒进行公益创投[8]，提高消费者的食品安全意识和科学素养，引导消费者对临期食品形成客观的、科学的认知。

4 结论

尽管目前消费者对临期食品有一定的了解，但对临期食品的概念及临界标准缺乏更深的认识，这不利于市场监管大众化发展，要求政府相关部门对于临期食品进行更广泛的科普宣传。在大学生群体中，男生对临期食品的相关规定有着更高的关注度，但女生对临期食品有更多的了解、更愿意购买临期食品，对食品保质期的临界标准有更准确的认识。