果品蔬菜贮藏保鲜的现状与发展策略分析

2023-09-04董建恩赵恒杰

农业开发与装备 2023年5期

董建恩，徐勇，赵恒杰

（青岛西海岸新区灵山卫街道办事处，山东青岛 266400）

1 果品蔬菜生产、贮藏保鲜现状

同粮食等大宗农产品一样，果蔬也是世界上产量较高的一类农产品。我国作为果蔬生产大国，栽培历史悠久，果蔬种类繁多。我国自改革开放以后，全国果蔬产量不断攀升，果品蔬菜总产量占据世界首位。在我国生产的主要果品中，核桃产量名列世界第一，苹果、梨的产量居世界前列。目前，我国果蔬总产量仍然占据世界第一位，蔬菜人均占有量超过世界平均水平[1]。良好的果蔬发展态势为我国人民享用优质果蔬提供了可靠的保障。但是果蔬贮藏保鲜现状却令人担忧，在此情况下，如何抓住机遇，搞好果品蔬菜的贮藏保鲜是当务之急，是需要尽快解决的重大问题。

2 果蔬贮藏保鲜存在的问题

2.1 果蔬贮藏保鲜能力不足

果蔬品质在一定程度上取决于配套的贮藏保鲜技术，配套的保鲜技术需要当地果蔬生产商具有强大的贮藏保鲜能力。从整体来看，果蔬贮藏保鲜能力的强弱影响着果品蔬菜的损耗率。目前，我国果蔬产量直线上升，据统计，我国目前果蔬贮藏能力约为3 000万t，占总产量的30%左右，随着总产量的不断增加，果蔬的耗损量也会增加，因此，贮藏保鲜设施的配套问题必须引起重视。否则，就会引起大量的浪费。纵观世界果蔬产业发展，我国是果蔬的产业大国，但是在果蔬保鲜方面，还落后于一些西方发达国家，每年的果蔬腐烂率在25%～30%，而发达国家不到5%。

2.2 贮藏品种单一，贮藏技术不完善

在果蔬贮藏保鲜方面还涉及一个较为明显的问题，那就是贮藏品种单一。究其原因，贮藏品种单一还是因为配套的贮藏保鲜技术不够齐全，部分保鲜技术只适用于本身耐储藏的水果以及蔬菜品种，主要是苹果、梨、柑橘以及其他带皮的瓜类产品，葡萄、大蒜、洋葱等，还有很多果蔬品种没有配套的贮藏技术，致使很多新培育的优良品种不能量产，而已经达到量产水平的果蔬品种由于贮藏技术的缺乏，流通环节不畅，造成卖果难等问题[2]。另外，虽然果蔬产品种类丰富，部分品种可以被贮藏保鲜，但是贮藏标准的不完善带来了很多问题。果蔬贮藏的国家标准只有《苹果冷藏技术》《鲜食葡萄冷藏技术》《蒜薹简易气调冷藏技术》等屈指可数的几部标准。多数果蔬不仅没有相应的冷藏技术，更没有可执行的标准，几乎都是推荐性标准，并没有明确的监管部门，果品蔬菜贮藏加工标准的实施状况较为严峻，需要政府加大监管力度，降低果蔬的耗损率，提高果蔬质量。

2.3 果蔬采后处理不到位，商品化处理水平低

我国果蔬保鲜方法大部分仍然使用老办法，而在荷兰美国等国家90%以上都是在用气调储藏，中国的气调保鲜技术与应用，远远落后西方发达国家。美国等西方发达国家的果蔬采后处理投入力度非常大，这些国家的采后处理和商品化处理水平高达80%，分割菜和净菜量占70%以上，像荷兰这样的小国都具有完整的采后保鲜处理和商品化处理技术和产业链，除基本的冷链技术外，气调技术也广泛应用，经过深加工，大量采摘后的果蔬得以增值，并销往世界各地。相比之下，我国的果蔬采后处理和商品化处理水平与发达国家还存在一定的差距，需要不断投入研发力度。

2.4 技术研究投入不足，推广力度不够

目前，我国在技术研发和推广上已经加大了投入力度，各级政府对技术的重视程度不断提高。由于技术研发周期长，资金消耗大，有些地区存在“捡了芝麻，丢了西瓜”的问题，只重视本地大宗农产品的技术投入，对于可以增值的新品种的引入和种植持犹疑态度，即使新产品生产形势良好，也容易忽视新品种贮藏保鲜技术研究，缺乏开拓创新精神，致使当地果蔬产业停滞不前。

3 果品蔬菜贮藏保鲜的发展策略

3.1 多措并举，提高果蔬仓储能力

我国果蔬贮藏保鲜技术的发展绝不能止步于单一品种的冷藏，要多措并举，提升我国果蔬贮藏能力。目前，我国果蔬产业链发展受限的根本原因就是仓储设施匮乏，每到果蔬丰收时节，面临的第一个问题就是仓储空间不足，因此想要果蔬贮藏保鲜技术得到质的飞跃。首先要做的就是加大相关仓储设施的建造力度和配套力度。其次，调动全国仓储设施实行辐射化贮藏。如，社会贮藏和专业贮藏相结合，集中贮藏和分散贮藏相结合，分批次、分先后进行贮藏，科学规划果蔬贮藏方案，提高果蔬贮藏效率和水平，充分发挥各种贮藏方案的优势。

3.2 结合国情，构建科学合理的果蔬流通链

我国是农业大国，但距离农业强国还有一定的距离，很多西方国家的果蔬发展模式并不适合中国的国情，因此在借鉴外国果蔬贮藏保鲜技术时，要考虑本国实际情况，在确保果蔬流通链具有科学性的同时，又适应我国的实际。想要构建科学合理的流通链，关键在于提高果蔬流通速度[3]。果蔬具有及时性和季节性等特点，当季果蔬为最佳，所以，果蔬的流通还要注意淡季、旺季，以免出现供应饱和或者不足的问题。由此可见，果蔬的流通链是否完整，最终还是涉及贮藏保鲜仓储空间是否充足的问题，这是确保当季的果品蔬菜是否能及时在产地和销售地流通的关键。建立完善的流通保鲜系统，需要齐全的技术和设备，但结合目前的发展情况看，完全依靠技术引进不切实际，也不符合我国的国情。

3.3 加大果蔬采后处理技术以及商品化技术的研发力度

果蔬商品化加工的前提条件是采后处理技术能力，采后处理效率的提高能够有效提升果蔬流通速度，进而加快商品化加工速度。先进的采后处理技术能够降低生产成本，提高利润。如，改变以往传统的人工处理方式，利用红外线扫描等方式处理果蔬，可提高果蔬采后处理效率，减少不必要的资源浪费。另外，可以适当加大半成品果蔬包装、果蔬干等商品果蔬的比重，提高大众对半成品果的接受度。当前，我国果蔬的商品化加工产业链逐步完整，使用高新技术处理果蔬越来越频繁，提高了果蔬商品化处理水平。在未来的技术研究中，应加大对加工装备制造技术的研究力度，扩大果蔬产业的发展空间。

3.4 构建标准化质量监管体系

促进果蔬产业发展的另一个前提条件就是完整的质量标准体系，在标准化质量监管体系下，可以有效改善果蔬市场环境，提高果蔬行业竞争力，助力果蔬产业的繁荣。质量标准作为一个行业的发展基础，应该与时俱进，针对不同的情况制定相应的标准，随时查漏补缺，只有质量安全体系完善了，标准化的生产加工模式才能跟进。针对不同环节出台相应的质量标准，建立起合理化、现代化的果蔬流通链，如育种、栽培、管理、收获等环节实施更为标准、科学、精细的管理，从而提高产品规格，推动我国果蔬产业化步入世界行列。科学合理的质量标准体系一定是符合国情的，同时也是与国际接轨的。因此，可以借鉴国际上严格的等级标准，在具体指标要求方面更加国际化。