涮羊肉

浙江杭州市西湖小学教育集团紫萱小学504班 黄妤菲

指导老师 谢 存

涮羊肉是中国传统的特色美食，不仅色、香、味俱全，而且营养丰富，风靡全国。

涮羊肉历史悠久。西汉韩缨的《韩诗外传》中记载，古代举行祭祀或庆典时，要“击钟列鼎而食”，众人围坐在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟后分食，这大概就是涮羊肉的雏形吧。

涮羊肉的主料自然是营养价值很高的羊肉。羊肉味甘、性温，《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代孟诜（shēn）在《食疗本草》中说，“凡味与羊肉同煮，皆可补也”。可见，涮羊肉是温补佳品。

羊肉及五花八门的配菜的涮煮时间很有讲究。羊肉片在沸腾的锅中涮一分钟左右，肉色由鲜红变为灰白就可食用。鸭血漂起来即可食用，嫩滑可口。毛肚、鸭肠不能只讲究爽脆，还要注意健康，要烫3到5分钟，全熟后方可入口。鱼虾、脑花、血旺要烫10分钟以上。而蔬菜与肉类恰恰相反，绿叶蔬菜只要涮一涮就可享用，豆皮、萝卜等煮的时间不要超过3分钟。火锅涮万物，安全放第一！

涮羊肉经久不衰，与其美味分不开，而它的“灵魂伴侣”——蘸料，更是精髓所在。北京的“麻酱碟”，四川的“标配蒜泥油碟”，福建的“沙茶酱碟”，山西的“老陈醋碟”……南北蘸料各具特色，合胃口最重要。刚从锅里捞出的食材，在蘸料碟中一蘸，一口咬下，辛、辣、鲜的独特味道在口腔中弥漫，直击灵魂！

涮羊肉真是美味又营养！没有什么事是一顿涮羊肉不能解决的，如果有，就再来一顿！吃完保你不仅味美心爽难忘怀，而且料尽锅空事妥当。