应用型本科院校食品科学与工程专业实践教学保障体系的探索

史振霞，闫训友，周志国，尚校兰，解春艳

廊坊师范学院生命科学学院（廊坊 065000）

地方本科院校食品科学与工程专业是以培养应用型人才为基础，以提高学生的综合素质为目标，以“强基础、重综合、突创新”的教学改革思路为主线，实践教学环节是实现人才培养目标的主体性教学活动之一，落实好实践教学是地方本科院校专业特色教育的关键。

食品科学与工程专业属于理工科的典型专业，具有跨学科、交叉融合渗透的特点，涉及化学、生物、农学等多个学科。专业应用性、实践能力强的特点，决定了实践教学环节在人才培养过程中具有特殊的地位和作用[1]。因此，对地方本科院校食品科学与工程专业而言，构建一套系统合理的实践教学保障体系，不仅能培养出大批应用型专业人才，提高食品科学与工程专业学生的技术创新能力，也将大大加快我国食品产业的发展。

目前的食品科学与工程专业实践教学过程中存在以下问题：（1）重理论知识学习轻实践创新培养；（2）学生专业实践能力低，创新水平不足，运用专业知识分析和解决生产实际问题的能力低；（3）高校虽然设置了相应的专业实践课程，但缺乏行之有效的保障体系和评价机制[2]。因此，高校的食品科学与工程专业不仅要重视实践教学环节，更要构建一个科学系统的专业实践教学质量保障体系，以保障实践教学达到预定的效果和目标。

在学校“立足河北，面向全国，服务基层，服务地方”的办学宗旨和“多学科、多层次、开放式有特色应用教学型大学”办学定位的指导下，结合当前食品科技发展趋势和学科交叉渗透等特点，开展实践教学保障体系的探索和建设，其重点在于培养学生的实践能力、创新能力、综合素质。为此，我们对食品科学与工程专业实践教学质量保障体系进行了改革和探索，探索了适合食品科学与工程专业人才培养模式的实践教学保障体系，并在实践过程中取得一定的成效。

1 实践教学质量保障有别于理论教学

理论教学与实践教学在专业教学活动中具有同等重要的地位，两者之间还存在一定的区别。理论教学体现知识的连续性，将人类的经验和智慧系统地传授给学生，主要培养逻辑思维能力，而实践教学环节不仅培养学生操作技能，更能培养学生批判思维、创新精神和专业意识，因此，在构建质量保障体系的过程中应该充分考虑到实践教学本身的特点及特殊性[3]。

1.1 教学环节多样化

实践教学包含丰富多样的教学环节，包括各个实践教学环节实验、课程设计、实习实训、毕业设计、社会实践等。实践教学融理论性知识、操作性知识和情境性知识于一体，要求质量保障的方法和手段更专业、更细致，达到“知识、能力、素质”的协调发展的效果。

1.2 考核形式多元化

实践教学的考核，更多的是展示综合能力，在考核过程中质量标准是多元化的，也是以主观判断为主，这就要求教学监控不是唯一的标准或模式，而应分门别类有不同的要求。

1.3 广泛的社会影响

实践教学需最大可能性地与地方经济发展相适应。高校一方面通过培养地方经济和社会发展需要的高级专门人才为社会服务。另一方面，高校利用自身资源优势，与地方企业合作，开展科学研究，实现产学研结合，它以实践教学基地为依托，提高学生的创新能力和企业对人才的渴求，真正实现企业和高校的双赢。

2 教学质量保障体系构建的基本原则

2.1 以学生为本原则

在构建食品科学与工程专业实践教学质量保障体系过程中，以“以学生为本”为原则，尽可能为学生提供一个更具综合性、设计性和创造性的实践环境，以便使每个大学生在四年学习中都能接受多个实践环节的培养，使学生掌握扎实的实践操作技能，提高学生的综合素质。其目标任务为发现偏离于计划目标的误差，采取有效措施，确保专业实践教学任务、教学目标和教学目的的实现。

2.2 全程实施原则

专业实践教学质量是在实施教学活动中形成的，不是最后的评价得出的。因此，质量保障体系应对专业实践教学全过程进行保障监督。

2.3 系统性原则

实践教学质量涉及教师、学生、教学条件、教学方法、教学管理等各因素，还与学校定位和培养目标有关，是一个系统共同作用的结果。因此，将教学质量保障体系作为一个系统工程来抓，既要重视教学过程管理，又要重视教学环节管理，促使教学质量保障体系的建设不断得以完善。

2.4 可行性原则

在设计质量监控体系时，应考虑食品科学与工程专业教学条件、结合学生特点等，以保证所构建的实践教学质量保障体系实施具有可行性，并具有可操作性。

3 教学质量保障体系的构建

3.1 建立完善的实践教学课程体系

实践教学课程体系的建立是一项系统的工程，在食品科学与工程专业人才培养方案中，从实验教学体系的整体出发，打破课程界限，进行实验重组，单独设立实验课，减少内容重复。全部实验课分为“三层次，五类型”。实验教学体系突出了基础实验、综合实验、创新实验三个层次；实践教学体系由课程实验，即课程教学实习、专业技能实习、生产实习、课外实践、毕业实践五类型组成；实验实践教学内容与现代农产品加工与安全技术发展相结合，突出应用，与本地特色农产品资源和区位相结合，突出特色，与教师科研成果相结合，突出创新；形成重技能、强能力的应用型创新人才培养导向。

3.2 优化实验教学队伍结构

指导教师是提高专业实习教学质量的根本保证。指导教师担负着专业实习教学任务实施和质量控制的双重责任，是保证教学质量的中坚力量，只有一流的教师队伍才能够确保教学效果。保证教授和高级研究人员直接参与实验教学，以“三结合”（具有“双师型”素质的理论课教师，专职的实验实习教师和食品企业专家等三部分教师相结合）的方式组织实践教学师资队伍，将实践教学任务完成情况纳入教师业绩考核指标，建立一支相对稳定、技术精湛、勇于创新的实验教学队伍。

3.3 实施灵活开放的实践教学方法

食品科学与工程专业实践教学根据学生不同的实践阶段采用灵活的教学方法，从学生角度出发，采用与食品加工企业、食品检测机构和食品研发部门密切结合的多层次教学方法，引导学生去工厂、企业等场所进行有目的的考察并撰写实践报告，使学生从不同角度、不同方位全面了解食品设计、生产、销售真实状态，了解食品本身的层次性、复杂性，而教师的宏观指导使学生忙碌于企业、销售、图书馆、实验室之间，充分发掘学生的主动性和创造性。另外，利用现代信息技术及时采集国内外前沿信息，为学生提供新的科研思维、激发学生的求知欲望，让他们自由探索，培养学生批判性创作思维能力，提高学生的实践意识。

3.4 建立完备的实践教学监督机制

实践教学质量是一个综合性指标，涉及实验室建设与管理水平、实验指导师资力量、实验仪器设备状况和实验教学管理水平等诸多因素，需采取全面有效的综合管理措施。学校制定并实施“三三三”教学质量监控体系，即：学院建立由学院、二级学院、系构成的“三级”教学质量监控组织；实行学生、同行和教学管理人员“三方”评教的教学质量评价制度；实行学期初、学期中、学期末的“三期”教学检查制度。并在此基础上加强二级学院的监控作用，拟将成立教学督导组，具体负责“三三三”教学质量监控体系的实施；在实践教学质量监控过程中，让教师积极参与评价教学管理制度执行的情况，赋予学生在评价制度执行情况的发言权。管理者做好教学质量监控过程中的反馈性意见和建议，及时给予完善，真正体现“以学生为本”的教学管理理念。

3.5 进一步完善实践教学效果考核机制

考核是督促学生学习、检查和评价教学效果的重要手段。食品科学与工程专业实践教学包括校内的模拟实践和校外的社会实践，而实践教学效果的检验和评价是一个复杂的系统工程。由于学生的个体差异较大，食品科学与工程实践教学效果检验应本着客观、全面的原则，从学生的学习效果和教师的授课指导两方面来评价，建立多层面立体考核评价体系，如实验技能过关制、现场考查、实验考试等，重点考核学生运用所学的知识和技能发现问题、分析问题、解决问题的能力，促进学生实践技能的提高。

3.6 建立高效的实践教学信息反馈机制

行之有效的信息反馈是质量保障的基础。充分利用教学意见箱、调研走访、BBS等形式广泛收集信息，掌握实践教学中存在的问题，及时处理相关事件或为修订管理制度建立基础数据；通过教学质量反馈机制持续改进，从机制上保证实践教学工作的主体地位。学校通过实践教学质量评价系统及时分析评价结果，对于反映教学效果较差的教师进行重点跟踪检查，并将反馈结果告知指导教师，促进其改进教学方法，提高教学效果。

对学生就业市场进行回访研究，学生毕业后，继续为其建立电子跟踪档案，定期对企业和毕业生进行回访，了解学生的工作状况及企业单位的意见。多方收集毕业生反馈信息，进行“就业后营销”。通过考察学生在公司的表现状况、公司对人才的渴求、社会对学生的要求适度调整教学计划，以此营造良好的实践教学氛围。

4 结语

食品科学与工程专业实践教学是复杂系统工程，构建专业实践教学质量保障体系并系统贯彻实施，是提高实践教学质量的重要保证。经过对我校食品科学与工程专业实践教学的总结和改革探索，形成具有一定特色的专业实践教学质量保障体系，更加增强了实践教学在专业人才培养中的作用[4]。但是，实践教学质量保障体系不是一成不变的，需要不断充实、改进完善，在实践中不断检验，以推动实践教学质量更上一个台阶。