六种剩菜不要吃

隔夜的剩菠菜 有实验发现，炒熟的菠菜冷藏16小时亚硝酸就会超过国标，如果还是被我们用筷子翻动吃剩的，亚硝酸盐会超标更多。亚硝酸盐加热也去除不了，对于敏感的婴幼儿、孕妇或老人，就可能会引发食物中毒，所以，菠菜最好当顿做，当顿吃。

剩的凉菜 凉菜没经过加热，食材和加工过程都会带入一些细菌。吃的时候翻动又会混入细菌，即使放冰箱冷藏，这些已经产生的细菌也不会被杀死，反而还会有部分细菌继续繁殖，拿出来直接吃就容易食物中毒。

室温下放置超过2小时的剩菜 细菌在4至60℃的温度范围内会迅速繁殖，是食品储存的危险区，所以做熟的热食如果不及时吃必须在60℃以上保温。另外，美国食品药品管理局还提出了一个“2小时法则”，即不管生肉还是做熟的食物，都不要在室温下放置超过2小时，否则就要扔掉，如果温度超过32°C这个时间要缩短到1小时。

冷藏4天以上的剩菜 冰箱不是保险箱，低温下李斯特菌也能繁殖，潮湿的环境尤其适合黄曲霉生长，万一产生了黄曲霉毒素，彻底加热也没法去除。

根据美国食品药品管理局的建议，炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放3至4天，肉汁、肉汤最多放1至2天。所以，剩菜最好下一顿或隔天就吃了。

冰箱停电4小时后的剩菜 冰箱停电后，冰箱温度逐渐升高，微生物开始复苏，容易大量繁殖，所以建议停电超4小时，冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬、鲜奶、生肉都要扔掉，以免食物中毒。

没有彻底加热的剩菜 吃剩下的菜沾染了很多口水，含有不少细菌，如果不彻底加热滅菌易中毒。

专业上要求食物的中心温度达到74℃以上，如果没有用温度计，可以在菜里加点水，不断翻动，加热到汤汁完全沸腾。

（摘自《健康时报》）