平坝灰鹅产业发展的主要瓶颈和解决对策

2023-08-26李珊珊支锐李洪林施振旦彭中友

安徽农业科学 2023年15期

李珊珊　支锐　李洪林　施振旦　彭中友

摘要平坝灰鹅是贵州省传统生产和消费的一个地方特色优良鹅种。针对制约平坝灰鹅产业发展的产业化程度低、未实现全年均衡生产、技术技能人才紧缺、品种资源保护和开发利用工作滞后等瓶颈问题，提出加强龙头企业培育、鹅产业化关键技术研究和推广、人才培养、品种资源保护和开发利用、品牌建设与推广等解决对策，为推进平坝灰鹅产业快速发展助力乡村振兴战略实施和种业振兴行动提供参考。

关键词平坝灰鹅；发展瓶颈；对策

中图分类号 S-9 文献标识码 A文章编号 0517-6611（2023）15-0225-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.15.053

The Main Bottleneck and Countermeasure of Pingba Grey Goose Industry Development

LI Shan-shan，ZHI Rui， LI Hong-lin et al

（Guizhou Vocational College of Agriculture， Guiyang，Guizhou 550025）

Abstract Pingba grey goose is an excellent local characteristic goose species which is traditionally producted and consumed in Guizhou Province. In view of the bottleneck problems restricting the development of Pingba grey goose industry， such as the low degree of industrialization， the lack of balanced production entire year， the shortage of technical talents， the lag in the protection， development and utilization of breed resources， the paper puts forward some countermeasures，including strengthen the cultivation of leading enterprises， the research and promotion of key technologies of goose industrialization， personnel training， the protection， development and utilization of breed resources， the construction and promotion of brand. It provides reference for promoting the rapid development of Pingba grey goose industry to help the implementation of rural revitalization strategy and seed industry revitalization action.

Key words Pingba grey goose;Development bottleneck;Countermeasure

平壩灰鹅是贵州省地方优良品种，名列全国优良鹅种前茅，主产于贵州省安顺市平坝区［1］，2006年获国家无公害禽产品认证证书，2009年入选国家品种名录［2］，2016年获农业部农产品地理标志性产品［3］，具有广阔的开发和市场前景。但由于平坝灰鹅产业化发展的瓶颈未获突破，使平坝灰鹅生产一直处于粗放和落后状态。近年来，贵州省委、省政府将生态家禽产业作为重点发展的12 个特色优势产业之一，对生态家禽产业的重视程度、工作力度、投入强度前所未有，相继出台助推生态家禽产业发展系列政策措施，明确要求大力发展平坝灰鹅等地方家禽品种，给平坝灰鹅产业化发展提供了难得机遇。

1 “平坝灰鹅”特点

1.1 历史底蕴深厚

平坝灰鹅养殖历史悠久，人文历史底蕴深厚，据《平坝县志》记载，“平坝灰鹅”是在明洪武年间，由平坝卫的凤阳籍屯军及其亲属将江南地区的雁鹅（安徽宣城目前仍有雁鹅保种场）引入。雁鹅作为平坝六畜之一，养殖至今已有700多年。屯堡文化是黔中一带的一种移民文化形态，是在特定的历史时期，特定的环境和地理条件下形成的特殊的汉族文化。据屯堡史料记载，军队刚入平坝时，因水土不服等原因，使较多士兵染疫，后经中医治疗，通过食鹅肉、喝鹅汤等多种方式将其治好。自此灰鹅养殖在屯堡人生活中繁衍生息，并在他们的军事生活、饮食文化中占据重要地位。灰鹅在江南作为农业家庭普通养殖的禽类，被引进到贵州后作为军需品，成为军旅文化的一部分［2］。

如今，平坝“无鹅不成席”的饮食文化推动“平坝灰鹅”产品走进千家万户。平坝灰鹅养殖成为当地居民家庭收入的一项重要来源，对平坝的社会经济发展和人民生产生活产生重要影响［2］。

1.2 生产性能优良

平坝灰鹅属大型肉禽鹅种，全身羽毛呈不同程度的灰色，体型高大、紧凑，体态优美，体长而深，胸宽大，背腰平直，骨盆稍宽大，四肢、关节结实，具有耐粗饲、适应性强、生长快等特点。雏鹅出壳、成年公鹅、成年母鹅体重分别是93～108 g、6 865.12 g（4 842～9 050 g）、5 739.61 g（4 230～9 055 g）；饲养13周，平均体重每周增长近450 g；成年公鹅、成年母鹅屠宰率分别是87.48%、90.72%；全年蛋产量33～55枚，蛋重170.56±5.2 g，蛋形指数1.52，哈氏单位96［4-5］，蛋重、哈氏单位属于优质蛋等级［6］。

1.3 肉蛋品质俱佳

平坝灰鹅因肉质细嫩，香脆可口的独特口感和祛风散湿、滋补营养、美容养颜、软化血管等保健康养功能受到消费者的青睐，具有独特的市场竞争力［3］。平坝灰鹅肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸等营养成分，不饱和脂肪酸含量高（65%～68%），熔点低，消化率高等特点［5，7-8］。平坝灰鹅蛋中人体所需的8 种必需氨基酸含量为21.08%，且其他氨基酸含量丰富，氨基酸总量为45.61%，有利于人体吸收；蛋中脂肪含量丰富，不饱和脂肪酸含量为64.45%，优于其他禽类，更有利于人体消化；蛋中水分含量多，灰分含量较少，钙含量高，铁、锌、硒含量高于一般值［6］。

1.4 饮食独具特色

入黔的屯堡人为适应当地环境，饮食结构逐渐发展改变，平坝灰鹅烹饪方法不断改进，开发出平坝清炖鹅火锅、平坝清炖鹅肉粉面和卤鹅头、鹅翅等系列饮食；其中，平坝灰鹅火锅是贵州省级名牌火锅，平坝“红华鹅肉粉”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，平坝清炖鹅火锅被录入《中华食文化大辞典·黔菜卷》和《中国黔菜·安顺卷》；此外，平坝灰鹅还是中国清真美食之乡餐饮文化品牌，是鹅肉清真食品的独有食材［2-3］。

2 “平坝灰鹅”产业发展中存在的瓶颈

2.1 产业化生产未跟上

龙头企业是构建产业链的核心要素之一，龙头企业的强弱决定了产业竞争力、创新力的高低［9］。2020年，平坝灰鹅 200 羽以上养殖农户仅 20 余家，存栏 2.2万羽［10］。平坝灰鹅产业无规模化龙头企业带动，以养殖户散养为主，没有形成“市场联龙头、龙头带基地、基地连农户”的产业化发展模式，养殖户从事的仅仅是产业链低端的养殖环节，产品附加值、组织化、市场化程度低，未形成整体优势。

2.2 产业化开发和利用的关键技术未突破

平坝灰鹅养殖未实现全季节均衡生产，也缺乏应用高效鹅种改善本地鹅产蛋性能的技术，导致本地鹅苗供应不足、鹅苗质量不高，外来鹅苗大量占领本地市场，养殖成本居高不下、经济效益低、科技含量不高等阻碍平坝灰鹅产业快速发展。加上贵州气候潮湿，饲料容易发霉，养殖环境条件恶劣，病菌和细菌多，导致鹅经常发病，严重影响鹅的健康、繁殖及生产性能等。平坝灰鹅的“三率”（受精率、产蛋率、孵化率）较低，副黏病毒病难以控制，发病死亡率高，导致许多养殖农户想发展又不敢发展，养殖量逐渐减少［10］。进而导致种鹅和商品肉鹅的生产效率、生产规模和总量每况愈下的恶性循环。这些问题严重打击了平坝灰鹅从业者和企业的信心，不愿增加投资、扩大养殖规模和应用先进生产装备技术，加上疫病和环保等新问题不断涌现，造成平坝灰鹅产业衰退。

2.3 一线技能人才紧缺，养殖经营主体从业能力弱

产业发展归根结底需要人才支持，特别是一线养殖、防疫等技术技能人才和养殖户是否具备基本的养殖知识和技术技能，关系着先进养殖技术和养殖模式是否能有效落地推广，进而持续产生效益，促进产业发展壮大。然而，“平坝灰鹅”产业一线技术人才和科技服务人才紧缺，尤其缺乏育种、疫病防控、产品加工、质量安全、品牌培育与市場营销等方面的专业人才；而且养殖户普遍文化程度低，学习能力弱，缺乏主动接受相关技术指导和服务的意识。

2.4 品种资源保护和改良工作滞后

近年来，“平坝灰鹅”的品种保护和改良工作几乎处于停滞状态，同时由于不注重选种、近亲交配、养殖技术落后等，导致平坝灰鹅生产性能下降、鹅种杂乱、品种优质特性逐渐丧失、生产性能参差不齐等问题。例如在实地调研中发现，许多平坝灰鹅种群年产蛋仅20个左右，其他如生长性能也是参差不齐。这些问题严重降低平坝灰鹅的市场竞争力，使其养殖规模和数量呈下降趋势，而外来鹅苗数量则不断上升以满足本地鹅消费市场的需求。

3 “平坝灰鹅”产业发展的对策

3.1 加强产业化龙头企业培育，发挥引领带动作用

组建龙头企业是产业带经营的关键，要在建设经济实力强、带动能力强、辐射面广的龙头企业上下功夫，着力引进和培育核心竞争力强的大企业，发挥龙头企业的拉动作用［9］。要鼓励、引导龙头企业建立集中、稳固的养殖基地，打造产业带和集聚区，建立从饲料生产、种鹅养殖、种蛋孵化、商品鹅饲养、自主加工到市场营销的全产业链。实施订单生产，由企业统一提供禽苗、统一防疫、统一饲料、统一技术、统一品牌，按协议保底回收，合作社、家庭农场获取代养费，政府提供补助帮助企业与保险公司合作，最终实现养殖户收益由企业承担，企业的风险由保险公司承担，保险补助由政府承担，最大程度降低养殖户的市场风险，保障养殖户在产业链中的利益份额，破解养殖哀悼缺乏资金、技术、市场的难题。建立“政府支持引导+龙头企业带动引领+科研院校技术支撑+专业合作社作为纽带+家庭农场为生产车间”的“产供销、政学研”一体化发展模式，实现企业增效、农户增收、科研院所研发成果转化得平台的目的，打造平坝灰鹅生态养殖产业，为贵州地方特色家禽发展和乡村产业振兴提供示范［10-13］。

3.2 加强平坝灰鹅产业化发展的关键技术研究和推广

种鹅生产作为养鹅生产中的重要环节，其繁殖的季节性成为制约产业发展的重要问题［14］。“种鹅反季节高效繁殖生产技术”在2019年被列入农业农村部主推技术，在全国南北12省市大推广应用［15-16］，带动了商品肉鹅的现代化规模化发展，有力地促进了我国养鹅业的转型升级。广东省的鹅产业引领了全国养鹅行业的发展方向，其中促进广东鹅产业良性发展最为重要的是在过去 20 年中研发和推广应用种鹅繁殖调控新技术，通过改变鹅季节性繁殖习性实现全季节生产、提高种鹅繁殖产蛋性能和种蛋孵化性能，从而降低鹅苗生产成本、提高鹅生产的经济效益和开展规模化商品肉鹅的生产等［17］。兄弟省份的鹅反季节繁殖生产技术，将能够推广应用到平坝灰鹅，实现平坝灰鹅的全季节均衡、高效生产，从而在根本上突破平坝灰鹅产业化发展的技术瓶颈，促进平坝灰鹅产业的现代化发展。

3.3 加强技术技能人才培养和养殖经营主体技术培训

采取“校地合作”“校企合作”等方式，支持鼓励龙头企业、大型养殖场等与贵州农业职业学院等当地高校合作开设平坝灰鹅养殖“订单班”，培养产业化发展急需的专业技术技能人才；加强基层畜牧兽医队伍、养殖场、养殖户的饲养管理及疫病防控等技术培训和科普工作，提升基层畜牧兽医队伍和养殖从业人员的职业化、专业化水平［18］。鼓励具有资质的防疫公司、防疫专业合作社等参与到产业发展技术服务中来［10］。加快“贵州生态家禽产业技术专家服务系统”建设，确保技术服务方便快捷。

3.4 加强品种资源保护和开发利用

利用现有鹅种资源，选择外貌特征与品种符合、体质健壮、遗传稳定、生产性能优良的个体组群建立核心群，开展闭锁繁育，提纯复壮［5］。在建立平坝灰鹅纯系的基础上，利用其他优良品种进行杂交配套繁育。其中之一是引进高产鹅种与平坝灰鹅种杂交，通过光照调控技术实现鹅繁殖同步化，从而提高杂交效率［19］，获得产蛋性能高的杂种母本，并利用其再与平坝灰鹅杂交，生产出生长快、肉质好的F2代商品鹅苗。建立新颖的杂交配套模式，快速提升以平坝灰鹅为主要血统的商品鹅苗生产能力，在实现平坝灰鹅全年均衡生产、提高平坝灰鹅商品鹅生产性能、提高养鹅经济效益等方面取得根本突破。实施以保种为基础，以开发促保种，保护与开发相互促进的发展战略［20］。

3.5 加强品牌建设和推广

利用好“平坝灰鹅”国家农产品地理标志这一区域公用品牌，做好平坝灰鹅品牌文化及产品推广发展规划并逐步付诸实施。加大宣传力度，抓住“东西部协作”对口帮扶产销合作机遇，扩大外销。依托直营店渠道资源，设立平坝灰鹅产品专销区和展示直销专营店，开展家禽产品进政府、机关食堂、农校结合等对接，不断提高家禽产业需求，解决家禽产业发展的销售问题［10］。大力开展“平坝灰鹅”品牌文化资源利用开发，利用好黄果树大瀑布、龙宫等5A级景区旅游资源，大力宣传推荐旅游鹅食品和系列产品，提高品牌的影响力和知名度，推动黔货出山、风行天下。

鹅肉由于其高营养和保健作用受到青睐，2007年被联合国粮农组织评为最佳肉食品之首［13］，同时鹅是草食家禽，养殖周期短，成本低，全身是宝，附加值高；贵州省“地无三尺平”，山地、林地、坡地造就了贵州特殊的地理环境，但是山区不乏丰富的林草资源，探索出一条贵州山地特色高效的鹅产业发展之路，推动贵州鹅产业在山地、林地、坡地环境下，向现代化转型升级、发展壮大，既符合畜牧业结构调整要求，也是贵州省全面推进乡村振兴、加快农业农村现代化的现实需要。

参考文献

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