筷子

刘栗

历史中的筷子

筷子，古称箸、梜，通常由竹、木、骨、瓷、象牙、金属、塑料等材料制作。筷子发明于中国，后传至朝鲜、日本、越南等汉字文化圈。

筷子，在先秦时称为“梜”，汉代时称为“箸”，明代起称为“筷”。《礼记·曲礼上》中提及：“羹之有菜者用梜”。《急就篇》中有：“箸，一名梜，所以夹食也”。《礼记》郑玄注：“梜，犹箸也”。《云仙杂记》载：“向范待侍，有漆花盘，科斗箸，鱼尾匙”。司马迁在《史记·宋微子世家》说：“纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯；为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始，不可振也。”这虽是对纣王生活奢侈所引起的朝臣恐惧的陈述，却为我们追溯箸的历史提供了极有价值的文字史料。由此推算，我国在商朝时就已出现了精制的象牙箸。大约在明朝的时候，由于“箸”与“住”谐音，有停滞不前的意思，特别是商人害怕商品卖不出去，便取“住”之反义“快”，以期生意兴隆；加之“快”又有快乐之意，于是“快”被叫开了；又因为“快”大都为竹子制成，人们就在“快”字上加个“竹”头，“筷”便代替“箸”流传了下来。

唐诗中的筷子

停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。（唐·李白《行路难·其一》）

解读：停下杯子放下筷子，眼前都是美食，可是我却吃不下；拔出剑来，往四周看，心里茫然无措。“停杯投箸”“拔剑四顾”等词展现了诗人感情的激荡变化。“停、投、食、拔、顾”五个动词生动形象地表现出了诗人内心的苦闷抑郁，富有动感。

犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。（唐·杜甫《丽人行》））

解读：手捏犀牛角做的筷子，却迟迟不夹菜，因为这些早就吃腻了。只可怜那些手拿弯刀精切细作的厨师们可是白白地忙活了一场。“犀箸”，犀牛角做的筷子，极言餐具之贵重。“厌饫”，饱食生腻。“纷纶”，忙碌之意；加一个“空”字，有劳民伤财之意。

为我引杯添酒饮，与君把箸击盘歌。（唐·白居易《醉赠刘二十八使君》）

解读：白居易晚年跟刘禹锡的关系较近，并称“刘白”。二人相互赏识，因此才有了这样无拘无束、把酒言欢、吟诗作乐的场景。这里的“箸”，就是筷子的代称之一。

生活常识

一、筷子的文明礼仪

在中国人的餐桌上，有不少关于筷子的礼仪。

1.赴宴的时候，不应先于主人动筷子。

2.席间不得随意挥舞筷子或用筷子指点他人；每次用完筷子要轻放，尽量不要发出响声。

3.不能将筷子直插在装了饭食的碗里。

4.不能拿杂色的筷子或长短不一的筷子。

5.不能将筷子在嘴里来回嘬或嚼。

6.不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。

二、筷子的健康使用

1.如果筷子上出现非竹子或木头本色的斑点，表示该筷子已发霉变质，不可继续使用。更换筷子的频率一般在3-6个月。

2.彩漆筷子虽然漂亮，但不建议使用。因为涂料中的重金属铅以及有机溶剂苯等物质，对人体会产生很多未知的隐患，影响健康。

文化沙龙

品读筷子背后的文化意蕴

◎白 龙

“垂垂水线白封青，一箸能生两眼明。”中国传统文化不仅在诗词书画中，也在一饮一啄、一杯一箸间。有学者根据饮食习惯，将世界文化一分为三，即筷子取食圈、手指取食圈、刀叉取食圈，分别对应不同的文明地域。《筷子》一书致力研究的，正是筷子文化对应的儒家文化圈，也因此超越了器物层面。

中华文化的悠久历史，筷子深度参与其中。据《三国志》记载，当曹操说“今天下英雄，唯使君与操耳”时，刘备震惊之下，“失匕箸”。而筷子背后的饮食文化，也在历史长河中不断丰富，发展出了一套完备的礼仪规则，约束人们用餐、用筷时要干净利落、举止优雅。比如，宋代朱熹的《童蒙须知》便规定，“凡饮食，举匙必置箸，举箸必置匙，食已，则置匙箸于案。”在亚洲很多国家，筷子也被作为送给新婚夫妇的礼物，寓意成双成对。

时代演进到今天，筷子依然是中国人必备的厨房用具，并且作为中华文化的象征之一，出现在世界各地的餐桌上。历史上的丝绸之路，也是饮食文化之路；筷子不仅是器物，也是不同社会、风俗、族群的联结点。今天，共建“一带一路”，让不少外国友人把一头圆、一头方，象征“天圆地方”的筷子装进了行李箱。在一些国家，人们学习中餐礼仪、练习使用筷子，品味中华美食及其背后的深厚文化。一根根小小的筷子，成為民心相通的重要途径，架设起不同文明互学互鉴的桥梁。

（选自“中国日报网”2019年5月10日，有删改）

筷子小传

◎施 芳

筷子是中国独创的餐具，迄今至少已有3000年的历史。

商王纣用筷子的故事被人熟知。《韩非子·喻老》言：“昔者纣为象箸而箕子怖。”就是说商王纣挥霍无度，大臣箕子为之恐惧。“纣为象箸”便典出于此。这说明，在商王纣时，已经有筷子的存在。河南安阳殷墟1005号墓中曾出土6支青铜箸头，可以接柄使用。

明朝陆容在《菽园杂记》中写道：“如舟行讳‘住、讳‘翻，以‘箸为‘快儿。”意思是说，船家期盼快而安全地到达目的地，因而忌讳说“住（停止）”“翻”等字，故将“箸”称为“快儿”。此名迅速传开，寄托了人们对“行船畅快无阻”的美好愿望。箸的称呼逐渐被“筷子”取代。

作为传统餐具，筷子具有丰富的文化意蕴，常成为文创产品的灵感来源。国潮筷子、古风筷子、卡通筷子，配以富有设计感的包装盒，筷子成了一份实用性与美感兼备的礼物。

走过漫长的岁月，如今我们使用的筷子花样繁多。就材质而言，除常见的竹筷子，还有木筷子、银筷子、瓷筷子、不锈钢筷子、塑料筷子等。为适应人们对健康生活的需求，一次性筷子应运而生，不同颜色的筷子则适合家庭成员间区分使用。一种配有筷子及勺子的便携餐盒既环保又卫生，深受年轻人喜爱。为推广分餐制，写有“公筷”的筷子正被越来越多的餐馆所接受。

小小筷子关联着社会的文明健康。多一双公筷，多一分安心。

（选自《人民日报》2020年5月9日，有删改）