客家炒绿：来自千年茶乡的“温肚茶”

|本刊实习记者 李雅洁

长寿之乡嘉应茶、一芽一叶吐芳华。“客家炒绿”是广东三大茶系之一，也是梅州嘉应茶的一颗掌上明珠，正日益受到消费者喜爱和市场青睐。

走进第五届中国国际茶叶博览会的广东展厅，浓郁的茶香扑鼻而来，只见梅州“客家炒绿”的展台围满了人，独特的“炒米香”吸引了记者和一波又一波前来品鉴的嘉宾，一杯“客家炒绿”下肚，不一会儿就感觉胃里暖暖的。

“高品质的绿茶，好的茶青是基础，好的制茶工艺是关键。‘客家炒绿’采用独特‘重炒’工艺，不仅保留了绿茶应有的丰富茶多酚内含物，以及绿茶的鲜甘香韵，并带出醇厚的炒米香及果香，被客家人称为‘暖肚茶’‘温肚茶’。”广东省丰顺县龙丰农业综合开发有限公司负责人朱勇腾介绍道。

有着“千年茶乡”之称的梅州，茶叶生产历史悠久，农民素有栽种茶树和制作茶叶的习惯，梅州的茶叶品质独特优异，在清代已盛产梅县清凉山绿茶（现为梅江区清凉山茶）、兴宁官田绿茶、五华天柱山绿茶、丰顺马图绿茶与潭江水仙茶、平远锅叾茶与南台绿茶、蕉岭黄坑绿茶和大埔西岩乌龙茶等九大地方历史名茶，在国内外特别是东南亚市场享有盛誉。

梅州市是广东省茶叶主产区之一，茶叶种植面积33.03万亩，总产2.72万吨，茶叶种植面积约占全省茶叶总面积1/4，位居全省第一。种植品种主要包括：白叶单丛（26%）、凤凰单丛（19%）、本地群体种（16.5%）、梅占（10%）、金萱（8%）等。

正所谓高山云雾出好茶。梅州境内山清水秀、森林茂密、风景优美、生态良好，有“八山一水一分田”之称，森林覆盖率达74.35%。正是梅州独特的地理环境和优良生态，造就了梅州茶叶独特优异的品质。

产自千米高山，采自百年茶树。坐落于广东省茶叶专业镇丰顺县龙岗镇马图村的广东龙岗马山茶业股份有限公司，致力于打造极具特色的茶园基地。由马山茶业投资建设的马山生态茶园基地，开发了2000多亩的绿色茶园，其茶园分布在四面环山、云雾缭绕、海拔800米以上高山，基地全年平均气温为21℃，雨量充沛；土壤属燕山期花岗岩、石英岩、紫色砂岩结构，表层为黄红砂壤土，植被以蕨草为主。

清新的空气、清澈的山泉、山高林峦植被丰富的自然环境条件孕育出品种稀有的“马山”原生态茶叶。

马山茶业负责人介绍，公司引进了广东省首条茶叶标准化加工生产线，该生产线由多位国家茶叶产业技术体系岗位科学家与课题组共同研发，又结合梅州传统绿茶和现代红茶的加工工艺，使茶叶质量得到大幅提升，无论茶叶的外形、色泽，还是滋味、香气等，都大大超越传统小作坊的制茶标准，不仅能保留原有传统“高火香”“炒米香”的香气特点，又不会破坏其营养成分，极大提高了食品卫生安全，确保茶叶符合国家卫生安全标准。

记者了解到，龙丰农业在广东省龙岗镇江坑村建设了1300亩高标准生态茶园基地、2800平方米的标准化加工厂、1000平方米的管护用房。一年四季云雾朦胧的生产基地，独特的地理、自然环境和优良的空气质量孕育出具有“汤色清、滋味浓、草绿香、耐冲泡”等优点的茶叶。“2022年公司生产成品精制茶2.2万斤，销售成品精制茶5.74万斤。”朱勇腾表示。

地处梅州丰顺北斗、丰良、建桥三镇交界处的韩山，最高海拔1050米，有着绝佳的土壤条件，硒含量高达0.93mg/kg，使得韩山茶汤色清澈、香气清幽、回甘浓烈，无论从品相到口感都具有极高的品质。

广东天亿实业有限公司以投资开发“韩山历史文化旅游区”项目为主，加以种植、加工、销售高山原生态茶叶，紧紧围绕 “旅游+农业”和“旅游+文化”的发展战略，打造了国内一流的集精品度假养生、韩愈文化体验、有机茶园观光、山地休闲览胜、宗教文化朝圣于一体的高端文旅胜地。

广东天亿实业有限公司负责人表示，公司现已建成韩山硒湖酒店、千亩生态茶园、养生谷、鹃花谷、元宝湖、映竹阁、茶文化中心、名人名茶园、茶博馆、茶艺馆、南山寺遗址等游览景点。

近年来，梅州依托绿茶优势产业，打造“客家炒绿”优势品牌，持续推动梅州茶产业发展，助力乡村振兴。截至目前，梅州茶产业有市级以上龙头企业92家，其中省级龙头企业29家，有78家茶叶企业获SC认证，73个产品入选“粤字号”农业品牌目录，有10个企业产品被评为广东省“十大名茶”，7个产品获评国家地理标志保护产品。