三亚市美食旅游资源开发研究

朱晓彤

（三亚城市职业学院，海南三亚 572000）

引言

近年来，旅游发展已经成为不少城市经济社会发展的重要支撑。目前，各地旅游市场快速复苏，极大地提高了旅游行业及旅游从业人员的信心。游客对于旅游的需求不断变化，尤其是对于美食的需求呈现出增长的趋势。美食是旅游的重要资源之一，相关企业可以通过挖掘当地美食，满足消费者的饮食需求，从而提高三亚市游客的体验感和好感度。

一、研究综述

关于美食资源的开发研究，周海波等从民族美食资源的建设角度探讨了美食资源的数字化建设与红色旅游的结合策略[1]。王应霞以广州市从化区为研究对象，提出了美食旅游的发展建议[2]。刘军利在其研究中以四川美食资源开发为研究对象，基于问卷调查结果，从宏观、中观、微观提出了四川旅游资源的开发策略[3]。然而，从研究成果来看，关于三亚美食资源开发的研究并不多。盛颐等对三亚美食资源展开研究，总结了当地美食的一些特点，进一步提出了开发三亚美食旅游资源的建议[4]。

三亚市旅游资源丰富，但是消费者对于三亚市的美食及美食文化了解程度并不深，且未能形成品牌效应。美食作为旅游的重要资源，对于增加居民收入、促进城市经济发展等诸多方面有着重要的影响。因此，有必要对于当前三亚市美食资源开发展开调查与研究，以掌握最新的数据和情况，不断推进三亚市旅游业蓬勃发展。

二、三亚市美食资源特点及旅游开发困境

（一）三亚市美食资源特点

三亚市位于海南岛的最南端，因为特殊的地理位置和温暖的气候条件，所以农作物种类较多且品质优良。不仅如此，因为靠近大海，三亚市的海鲜产品丰富，是海南省重要的渔业基地、最大的海产品集散地。其中，因为三亚市也称为崖州，海参、鱼翅、鲍鱼被称为“崖州三宝”，在全国的名气都较大。可以说，三亚市丰富的美食资源是发展旅游的重要保障。

三亚市本地美食也具有非常突出的特点。首先，食材非常新鲜，实现了就地取材。三亚本身就拥有非常多的瓜果蔬菜以及海鲜产品，菜肴的烹饪技巧也比较多元，蒸、煮、煎、炒、焖、炖这些都比较常见。从三亚市常见的口味来看，还是以清淡为主，尽可能保证食材的原汁原味，这也是当前消费者比较喜欢的一种烹饪方式，普遍认为非常健康。其次，菜品样式颇具特色，喜欢将水果加入菜品之中。三亚市会将菠萝、荔枝这些特色水果加入菜品中，从而形成了三亚市特色菜。例如，荔枝煲鸡、菠萝炒鸭肉等，实现了水果和肉类的结合，深受消费者的喜爱。最后，三亚市聚集回族、苗族、黎族等少数民族，少数民族本身就拥有独特的饮食文化，这也丰富了三亚市美食资源。

综上所述，消费者到三亚市感受到的不仅仅是美丽的风景，还可以在美景中享受美食，这也是当前消费者旅游需求的变化趋势。充分挖掘和开发当地美食旅游资源，对于旅游发展具有积极的促进作用。

（二）开发困境

三亚市虽然拥有丰富的美食资源，但是从美食资源的开发来看，仍然存在发展困境，主要表现为以下几点。

第一，美食旅游特色不够鲜明。目前来看，三亚市旅游美食资源顶层设计不合理，在美食资源挖掘上未进行统一布局和筹划。目前，不少旅游景点将美食资源挖掘作为吸引消费者的重要内容，通过打造美食一条街、美食文化广场等措施来吸引消费者。然而，基础设施以及旅游需求变化快等因素导致美食资源开发中软硬件跟不上，所取得的成效较为有限。三亚市的美食资源开发虽然取得了一定的成果，但是美食旅游特色还不够鲜明，在设施设备完善方面存在一定的滞后性，无法真正满足消费者的美食需求。

第二，旅游美食标准不统一。消费者在美食消费中比较在意食品安全和健康。然而，受到地域的影响，部分负面案例让消费者对于旅游目的地的饮食安全有了顾虑。究其原因就是缺乏统一的旅游美食标准。然而，要确定统一的官方标准也不是一件容易的事情，往往地方特色美食会具有自己独特的文化与内涵，如果均使用官方统一标准，可能会让消费者认为其缺乏特色，反倒失去了吸引力。

第三，挖掘美食文化内涵上有所欠缺。美食旅游本身就具有较强的文化属性，拥有悠久历史渊源的美食往往能够成为吸引消费者的一大亮点。美食中通常包含着当地的风俗特色、生产特色、生活方式等内容。然而，三亚市在美食与文化遗产、生活方式整合方面还有所欠缺。通过调查发现，消费者在旅游之后对于当地的饮食文化认识并不深刻，消费者很难通过美食去认识一个城市，形成对一座城市的良好印象。通过美食吸引消费者到达旅游的目的实现率也不高。再者，因为挖掘工作力度不够，并没有形成系统的美食文化故事。从美食文化挖掘角度来看，消费者只是单纯品尝，缺乏能够产生参与性、趣味性、知识性的活动，也缺乏本地特色，还需要进一步提高文化吸引力。

第四，营销方式较为单一。三亚市美食旅游资源挖掘缺乏统一的规划，导致整体上三亚市美食特色不突出。不仅如此，还欠缺多元化的营销方式。美食资源在宣传方面仍然依托于传统的口碑效应，较少借助媒体尤其是新媒体方式。当前随着消费者媒介接触习惯的不断转变，口碑传播虽然在一定程度上有助于宣传，但是宣传范围是有限的，这种单一的营销方式也不利于美食旅游的宣传和发展。

第五，旅游服务质量有待提高。消费者在旅游过程中所产生的负面印象，一部分原因就是在“吃”的方面得不到满足。这种满足既包括食物的品尝，也包括相关人员的服务质量。由于餐饮服务人员并未经过专业的培训，多数以家庭为主，服务质量参差不齐。这也直接影响三亚市美食旅游资源的开发工作。

三、三亚美食旅游资源开发路径

美食作为旅游中的重要组成部分，有助于激发巨大的消费潜力，美食文化也能够助力旅游发展。三亚市美食旅游发展应该从困境入手，结合实际，从而找到实现三亚市美食旅游资源开发的有效路径。在三亚市美食资源开发过程中，要充分考虑到当地的资源情况，在开发过程中既要遵循科学合理的发展规律，也要对资源进行有效开发。

（一）统筹规划，打造三亚市旅游特色美食区域

旅游具有一定的独特性，它是一种多产业交叉发展的业态，也是当下经济发展的生力军。美食的产业链条包括一、二、三产业，辐射范围广且具有极强的带动性。因此，三亚市各级政府应该充分认识美食与旅游资源的积极促进作用，美食资源的开发对于旅游持续发展、城市经济发展、增加当地居民收入、优化城市形象等都具有积极的作用。三亚市相关职能部门应该做到科学统筹规划，做好特色餐饮的业态布局，使美食产业模式能够更加成熟。同时，在统筹规划中，还应该结合各地特色，从而打造具有识别度的旅游特色美食区域或者美食带，通过餐饮集中化让消费者能够品尝到当地的美食，也让消费者对于当地旅游有更深刻的印象。需要注意的是，因为三亚市各乡镇的饮食文化内涵是不同的，在美食旅游资源开发中应该避免同质化的现象，实现圈层式发展，即充分挖掘和开发各地区的特色美食，地理位置上以三亚市为中心圈层分布，做到特色鲜明、优势互补。

（二）打造平台，完善旅游美食标准体系

三亚市应该满足游客的旅游需求，通过成立旅游产业商会等组织，实现餐饮的规范管理，实现旅游行业的健康发展。这些饮食协会则可以通过网站建设、研讨、合作等多种方式，为产业交流提供平台，逐渐成为三亚市美食旅游发展的主力军。除了建立相关协会组织，还应该建立美食标准体系，加强宣传与培训工作。从前期调查结果来看，不少美食存在缺乏标准、美食品质不高等缺点，可以充分调动行业协会的力量，实施餐饮职业技能培训的方法进行稳步改进。协会可以邀请优秀的从业人员展开相关培训，并鼓励从业者借助互联网技术展开自我学习，实现技能水平的提高。

（三）挖掘文化内涵，创新开发美食旅游主题产品

三亚市应该结合本地特色，注重对本地故事和文化的挖掘和整理。通过寻访梳理和收集整理，深入了解饮食背后的故事，从而追溯、挖掘到美食历史文化资源，实现对城市记忆的留存、城市特色的展示。应该鼓励有条件的地区建立美食体验场馆、美食展示馆等，通过图文、视频和现场操作体验等多种方式，充分调动消费者的感官，加深其感官印记。另外，当前随着旅游需求的变化，消费者对于美食的需求也不仅仅停留在原生态、天然上，他们对于菜品的营养搭配、食材的多样性等方面的需求也是日益增长。因此，三亚市可以借助自身的优势，开发具有保健、养生的健康食谱，在已有的特色菜品基础上，继续深化菜品的特色化、系列化、品牌化，满足消费者不同的美食需求。

（四）加强美食营销，构建三亚市美食旅游品牌

首先，三亚市具有丰富的美食资源，应该选取具有代表性的美食材料，实现地方美食的IP 化。积极迎合消费者对于美食的需求，并且根据他们的兴趣和爱好，展开IP 化营销。其次，积极举办美食活动。2023 年崖州乡味美食市集在亚洲中心渔港水产品交易中心举行，在开渔节期间开展该集市，能够让消费者品尝到最地道的崖州乡味。这种线下活动可以唤起当地市民的美食记忆，不仅如此，还能够通过该活动吸引大量旅游消费者，让他们能够享受美食盛宴。因此，这种事件营销可以吸引消费者的注意力。还可以通过持续开展厨师大比拼活动，借助活动拉近与消费者之间的距离。再次，美食营销离不开媒体的传播。政府相关部门应该引导餐饮企业运用媒体尤其是新媒体平台，通过短视频等喜闻乐见的形式实现对三亚市美食的创意性传播，通过互联网平台让更多的消费者认识三亚美食。最后，要注重品牌效应，通过打造三亚市美食旅游品牌，提高美食的影响力，增强消费者的美食旅游体验[5]。

（五）多元主体参与，提高旅游服务水平

三亚市美食资源的开发并非一方主体的事情，因此要充分调动多方主体的积极性。各级政府应该出台相关的政策文件鼓励美食工作的开展，沉淀美食文化与故事，打造独具特色的美食资源和品牌。另外，加强对美食旅游人才体系的建设，培养出旅游相关行业的专业人员，通过校企合作等多种形式，提高旅游服务能力。餐饮从业人员则应该通过自我学习以及相关培训等多种途径提高自身的烹饪水平，同时还应该立足当地美食资源，开发独具特色的菜品，不仅满足消费者的美食需求，还能从菜品多样性等方面做足功夫。协会等组织应该加强对行业的引导，通过制定相关标准、组织培训、举办美食节活动等多种形式，吸引多元主体参与，促进三亚市美食资源的开发。

四、结语

三亚市独具特色的地理位置和气候条件造就了丰富的饮食资源和多样的文化内涵。美食资源挖掘作为旅游的重要部分，三亚市在开发中有着自己的特色和优势，同时也面临困境和挑战。基于此，三亚市应该从统一规划、标准体系建设、挖掘文化内涵、加强美食营销、多元主体参与入手，加强对美食资源的开发，不断促进三亚市美食旅游高质量发展。