很多癌症是“省”出来的

2023-08-15于康

家庭医药 2023年8期

关键词：剩菜油烟亚硝酸盐

于康

据估计，我国每年新发癌症病例近406.4万，约241.35万人死于癌症。也就是说，每天都有一万多人确诊癌症。这是今年年初，國家癌症中心公布的我国癌症报告中2016年的数据。

癌症除了遗传和环境因素，还有很多与生活习惯有关，特别是一些看似节省的好习惯，却恰恰是产生癌症的“导火索”。

省钱：买打折不新鲜的果蔬

一些人图省钱，买折扣力度大、不新鲜的水果蔬菜，而且常常一买买很多，短时间内吃不完。这样的果蔬，有的已经部分腐坏，有的在贮存过程中慢慢发霉，腐烂变质。为了不浪费，很多朋友常常把腐坏的部分去掉继续吃。

但是，食物一旦发霉，没发霉的地方也可能存在霉菌、细菌及毒素，长期吃腐烂变质、发霉的食物，对肝脏的损伤很大，有致肝癌的可能。所以，水果、蔬菜一定要买新鲜的，如果食物腐坏变质，一定不要再食用了。

省菜：经常吃剩菜

生活中很多朋友做饭时习惯多做，分量很大，一顿甚至几顿都吃不完，然后反复加热继续吃，一直到吃完为止。江苏扬州曾有一家三口相继被查出胃肠道癌症，医生询问分析后认为，病因与全家人长期吃剩菜剩饭有关。

冰箱不是保险箱，也不是消毒柜，剩菜尤其是剩下的绿叶菜中，亚硝酸盐含量较高。若长期食用，亚硝酸盐便在体内积累，积累到一定程度，会增加消化道癌症风险。饭菜可以隔顿吃，但尽量不要隔夜吃。而且放置时间长、反复加热的蔬菜，营养也会有损失。因此，烹调的时候要大致计算好，不要做太多，每顿尽量吃完，尽量不剩下蔬菜，尤其是绿叶菜。

省心：吃超加工的食物

一些人图省心，不喜欢做饭，经常购买即食的超加工食物，比如香肠、汉堡、方便面、比萨、卤味等，这些食物大多糖分、盐分或脂肪的含量高，而且通常保质期很长，如果油脂酸败了，吃进去可能就成为身体的“衰老杀手”。再比如火腿肠、香肠这些加工肉制品，通常含有亚硝酸盐，因此应尽量限制食用频率。

所以，建议大家尽量少外食或购买这类超加工食物，自己做饭相对来说更加健康，也更加经济实惠。实在想吃了，尽量注意科学搭配，比如吃汉堡的时候蔬菜少，可以自己配根黄瓜或者西红柿等蔬菜。

省电：抽油烟机关太早

一些朋友为了省电，炒完菜随手会把抽油烟机关掉。但是，这种行为却会为健康带来隐患。厨房油烟含有醛、酮、酸等有害物质，长期接触，轻则出现食欲不振、头晕恶心，严重的甚至还会头痛、胸闷、耳鸣，而长期吸入厨房油烟中的苯并芘、二硝基苯酚等致癌物，会增加肺癌风险。

使用抽油烟机的时候应该遵循早开晚关的原则，在做饭产生油烟之前就打开油烟机，炒完菜后还要让抽油烟机再运行3～5分钟。烹饪时尽量把厨房的窗户打开，促进空气流通。

省油：吃擦锅饭

有的朋友为了省油，会将剩下的菜汤拌米饭或粥，然后吃进肚子里，也有一些朋友有“擦锅”的习惯，炒完一锅菜盛出来，锅里还剩些油渣，这时用米饭或馒头再把锅擦干净，不浪费一点油水。而这样做会导致主食能量密度大幅提高，长此以往容易导致血脂异常。此外，汤中油、盐含量一般较高，所以用肉汤、菜汤泡饭很容易带来高油高盐的风险。不仅如此，吃汤泡饭容易不小心进食过多，导致肥胖。

肥胖是一切慢性疾病的基础，国际癌症研究机构（IARC）研究表明，肥胖与乳腺癌（绝经后）、结直肠癌、子宫内膜癌等13种癌症有密切关系。因此，建议大家炒菜时严格控制用油量，每人每天25～30克足矣，而对于汤、锅中的油渣，还是不要食用了。