这样“炒菜”既减脂又好吃

李娜

不少人认为中式炒菜需要用油烹饪，而认为这类食物不适合在减脂期间食用。事实上，只要烹饪技巧合适，炒熟的菜不仅油不大、好吃、好消化，而且能“占肚子”——因富含膳食纤维能给人提供较强的饱腹感。此外，炒菜这类符合大多数中国人饮食习惯的食物，可以提高减重者在进食过程中的满足感，有效避免暴饮暴食。

▲减脂期间“中式炒菜”的烹饪建议：

1.每人每天的炒菜用油量，应尽量控制在10克左右，最高不可超过25克。如一天两顿饭中各有2个炒菜，全家共三口人用餐，全天炒菜用油量最好控制在30克左右，每个菜可用植物油七八克。

2.不做、不吃需要以油脂炒制、煎制的富含淀粉的食物，如炒土豆丝、炒饭、炒面、烙饼。这类食材由于含有大量碳水化合物，非常容易糊锅，与炒菜、炒肉等相比较而言，往往需要放入更多的植物油。

3.烹饪用油建议买小瓶、多买几种，为机体提供来源更多、种类更丰富的不饱和脂肪酸。

4.炒菜时严格控制用油量和油温。尽量用细嘴儿的油壶，而不是广口的油瓶倒油，以免发生“手一抖倒多了”的悲剧。如倒入锅中的油量太多，可以将其控出去，或者用廚房用纸抹去浮油（注意千万不要烫到自己）。炒菜温度尽量不要超过150℃，尤其是不能等到油冒烟的时候再炒菜。

5.放入油后5秒以内（铁锅升温太快，用不粘锅热油的话，时间可稍长一些）放入炝锅所需的葱花、花椒、辣椒、蒜末等辛香料，把锅拿起来煸炒蔬菜，以免油量太少导致糊锅。

6.晚放盐。白菜、洋白菜、生菜、油菜等蔬菜含水量大，用小火炒制会“出水”。等蔬菜水分散失得差不多后，放酱油或者盐调味，可以明显减少用盐量。您还可以用胡椒、辣椒粉、香叶等调整味型。

6.炒菜不勾芡，避免油脂、盐分包裹于菜品上。

祝每一位对体型、健康有自我要求的朋友都能达成所愿，快乐吃饭，健康“享瘦”！