食品相关产品检验检测的质量控制方式分析

◎ 孙 雪，李谦谦

(通标标准技术服务（青岛）有限公司，山东 青岛 266000)

食品安全与人们的身体健康息息相关，伴随社会经济的快速发展，人们物质生活逐渐富裕，随之对食品安全也提出了较高的要求。食品相关产品的检验检测是食品销售前的重要环节，通过食品检验能够判断食品的安全程度，以避免质量不达标的食品流入市场。在食品相关产品检验检测过程中，仪器设备、试剂、检验检测方法、人员、实验室环境等都是影响食品相关产品检测质量的因素，为了保证检测质量，需要加强对各大影响因素的管控，以确保食品检验检测结果的精准性。

1 食品相关产品检验检测的质量影响因素

1.1 设备和试剂

在食品相关产品检验检测中，检测仪器设备和试剂对检测质量有一定的影响。检测试剂出现质量问题会对检测结果产生直接影响，如试剂的配制缺乏科学性。同时，在试剂的储存中，若储存环境不佳也会对试剂的使用效果产生不良影响。食品检验检测中会涉及多种仪器设备，如电子天平、滴定管等，若这些仪器设备缺少定期的校准，则会对食品相关产品的检验结果的准确性产生较大的影响[1]。

1.2 检验流程

食品相关产品的检验检测需要以标准规范作为检测依据，只有按照标准流程进行检测才能够保证检测结果的精准性。虽然大多数食品检测机构设置了独立的检测实验室，但在具体的检验检测中，缺乏规范性的检测体系，并未严格按照规定流程进行检测，无法保证食品相关产品检测结果的准确性，一旦操作不当，还可能出现检测试剂泄露问题，进而威胁人员安全。

1.3 检测手段

随着科技的快速发展，食品相关产品的检验检测方法更加多元化，对于相同食品的检测方法也有多种。然而，由于不同的检测方式存在一定的误差，因而即使对同一种食品进行检测，结果也可能会有误差，这就对食品检测数据的准确性产生较大影响。此外，部分食品检测方法的灵敏度较低，不利于食品安全管控工作的开展，也无法有效提升食品检测质量，这就对食品检测手段提出了较高的要求[2]。

1.4 检测制度

食品相关产品检验检测制度对检验检测质量有一定的影响，由于食品检验检测相关制度不够完善，大多数食品安全检测都是不定期进行，导致质检部门很难在食品检测中及时发现所有食品出现的质量问题。同时，由于食品检验检测缺乏统一管理制度，在食品检测上难以统一管理，从而对检测效率影响较大。

1.5 检测人员

食品检验检测人员的技术水平对实际检验结果影响较大。我国食品检验检测机构采用大量先进的仪器设备，但是专业的检验检测人员较为缺乏，由于先进仪器设备对检验检测人员的专业水平要求比较高，而现有检验检测人员的专业水平参差不齐，对于食品相关产品的检测重要性缺乏深入了解，在实际操作中可能忽略个别细节，导致最终检测质量缺乏精准性。

2 食品相关产品检验检测的质量控制措施

2.1 仪器和试剂的合理管理

在食品相关产品检验检测中，应合理选择和校准设备，并选择合适的试剂，以有效控制检测质量。大多数食品检测装置具有自动校准的功能，在完成上一项工作后，会自动恢复到初始状态。在手动操作的设备中，则需要进行手动校准，确保指针恢复原始尺度，以确保检测的精确性。在使用自制蒸馏装置时，应检查仪表的密封情况，避免影响检测结果。同时，应定期对仪器设备进行检查和维护，及时找出其中存在的问题，并进行维修、更换。对于化学试剂的管理，由于部分试剂具有易挥发性，若储藏不当则会挥发或者变质，最好密封保存，并且要现配现用。在仪器和试剂的管理中，还应注意实验室的环境，部分试剂对光和温度的敏感性较高，对此，最好选择棕色试剂瓶进行保存[3]。

2.2 规范食品检测的流程

食品相关产品检验检测的任何一个环节出现问题都会对最终的检测结果产生影响，应严格按照规定流程进行操作，加强对每一个环节的质量管控。在样品的采集环节，检测人员应从待检测食品当中选取样品，依据食品的类别，参照此类食品的国家检验标准对其进行初步检验。通常会采取感官检验法进行检测，进行视觉、嗅觉、触觉等多种方式检查，若发现异常，则说明该产品不合格，也无需再进行理化检验[4]。在样品送检环节，检测人员应将产品有关信息贴在样品上，具体内容包括食品的名称、检测的项目、送检的时间等，送检期间应满足该产品的储存要求，以保证检测结果的精准性。在样品检测过程中，根据样品的检测标准，将检测数据记录下来。最后将送检食品的检测结果有效整合在一起，出具检测报告，并移交有关部门。

2.3 选择合理的检测方法

食品相关产品的检验检测方法对检测质量起着决定作用，为了加强对检测质量的管控，需要结合检测的食品相关产品，选择合适的检测方法，以保证检测结果的精准性。由于先进技术的不断发展，食品检测手段也变得多元化，不同检测方法对检测结果的影响不同，只有结合食品检测的要求，对不同检测方法进行科学对比，从而选出最佳的检测手段，才能保证检测效果，避免出现误差。以食品水分含量检测为例，应结合样品理化性质选择相应的检测手段；在谷类食品检测中，采取干燥法来测定；在糖类食品检测中，采取减压法测定。此外，还需要关注实验室的环境，严格管控检测所需的温度、光照等条件，以确保检测结果的精准性。

2.4 完善食品检测管理制度

完善的食品检验检测管理制度能够有效指导检测工作的进行。因此，食品检验检测部门应依据《食品安全法》制定完善的食品检验检测管理制度。首先，设置科学的检验检测方式，依据市场发展情况，引进先进的食品检验技术，健全检测管理制度[5]。其次，为了加强对食品检测质量的控制，应加大监管力度，明确划分检测人员的工作职责，以调动其工作积极性。对于检测仪器以及其他检测所需的材料，应制定完善的管理制度，合理进行管理。最后，充分利用数字化管理，对于检测中获得的各项检测数据，包括检测样本、检测时间、检测日期、检测人员等各种信息，进行系统化记载。同时，优化检测流程，在检测期间详细记录各项检测仪器的使用情况，为之后的食品检测提供参考，一旦出现食品安全问题，能够及时追溯相应的责任人。

2.5 落实食品检验检测资金的投入

伴随社会经济水平的不断发展，我国食品相关产品检验检测的市场规模逐渐变大，社会对于高品质食品的需求非常大，并且对于食品质量问题的要求越来越高，社会游资在食品相关产品检验检测市场中的投入力度也会不断加大，从而扩大市场规模。对此，为了更好地控制食品检验检测质量，就需要有效落实食品检验检测资金。由于市场发展中会出现部分社会游资急于回笼资金，便会向社会输送一些低质量的检验数据，在一定程度上阻碍市场的良性发展。政府部门应加强对食品检验市场资金投入的管理，结合市场需求提供充足的资金，为各类实验室食品检验提供资金保障，使其将注意力放在检验结果上，尽可能降低失误率，保证检验的质量。同时，政府应完善食品检验检测相关法律规定，加强法律约束，适当提升食品检验的市场门槛，将一些不良社会游资的投资欲望趁早打消掉，以保证市场的良性运作。此外，政府部门还可与口碑较好的食品检验实验室进行合作，推出检测标准，从而促进整个食品检验市场保持健康发展。

2.6 提升检测人员的专业水平

检测人员自身专业水平对检测结果影响较大，应加强人员管理，重视人才培养，提升检测人员的专业水平，要求其具备扎实的理论知识储备和专业实践技能，能够独立顺利地开展检测工作。针对现有检测人员，应加大培训力度，积极组织培训活动，使其加深对食品检验检测业务流程的了解，能够规范操作行为，严格按照操作步骤进行检测[6]。在培训过程中，加强同行之间的学习和交流，提升检测人员的自身水平以及综合业务素养。在科技的快速发展中，应引进先进的信息化技术手段，辅助检测人员开展检测活动，以提升食品检验检测的效率和准确性。通过应用自动化食品检验检测仪器和设备，能够代替部分人工操作，从而减少人工操作中产生的误差，对于检测结果的可靠性有着保障作用，自动化检测设备的引入，只需要培训检测人员的设备操作能力即可，使其能够熟练掌握设备的操作步骤，在提升检测效率的同时，还可以保证检测的质量，更好地促进食品检测工作的开展。此外，注重对检测人员的考核，在定期组织培训活动的同时，应组织相应的考核，对检测人员专业素养进行评价，以督促检测人员不断提升自身业务能力，从而保障食品检测质量。

3 结语

食品相关产品的检验检测工作与人们的健康有着密切关系，我国对于食品安全的重视程度非常高，只有加强食品检测才能够为人们提供质量合格的食品。在食品相关产品检验检测中，仪器设备和试剂、检测手段、检测制度、检测人员等因素都在一定程度上影响食品检验检测的质量。为了提高食品相关产品的检验检测质量，需要加强各种影响因素的管控。在仪器和试剂的选择、使用和管理上，确保其合理性；规范食品检测的流程，严格按照要求执行操作；选择合理的检测方法，避免产生误差；制定完善的食品检测管理制度，加强食品检测各个环节的管理；加强人员培训，提升检测人员的专业水平，从而保证检测结果的真实可靠。