西式面点制作工艺与原料的创新研究

◎ 朱韵怡

（上海旅游高等专科学校，上海 201418）

1 西式面点概述

1.1 西式面点的概念

西式面点是指用面粉、糖、油脂、奶类、蛋类等原料为主要成分，经过加工制作而成的各种糕点、面包、蛋糕等西式甜点。它起源于欧洲，随着欧美文化的传播和国际贸易的发展，现已成为全球范围内备受欢迎的美食之一。

西式面点与中国传统糕点的不同之处在于，西式面点更加注重制作过程中的科学性和技术含量，制作过程相对复杂，需要对原材料和配方进行精确的控制和配比，以确保产品的质量和口感。同时，西式面点通常较为甜腻，口味相对于中国传统糕点较为单一，但是却有着更加精美的外观和独特的口感[1]。

随着人们对生活品质的追求和口腹之欲的不断增长，西式面点越来越受到人们的青睐。在现代社会，西式面点已经成为餐桌上的重要组成部分，也成为许多餐饮企业的主打产品之一。

在制作过程中，西式面点的材料和工艺非常丰富多样。面粉、糖、黄油、牛奶、鸡蛋等材料,是西式面点制作的基础材料，同时,也可以加入水果、坚果、巧克力等配料以增加口感和营养。西式面点的制作工艺通常包括揉面、发酵、烘焙等步骤，每一步骤都需要精确的控制和操作。

除了制作工艺，西式面点的外观和口感也是其独特之处。西式面点外观通常非常精致美观，甜品的外表常常非常诱人，蛋糕的外观也有着各种不同的造型和装饰。口感方面，西式面点通常是甜美而柔软的，不同的口感和风味也可以通过不同的材料和配方进行调整。

1.2 西式面点的分类

西式面点的种类繁多，根据形状和材料的不同可以分为蛋糕、面包、饼干、甜点、派、咸点等。其中，蛋糕包括海绵蛋糕、奶油蛋糕、芝士蛋糕等；面包包括法棍面包、吐司面包、面包卷等；饼干包括曲奇饼干、巧克力饼干、牛油饼干等；甜点包括马卡龙、泡芙、慕斯等；派包括水果派、肉馅派、蛋挞等；咸点包括咸派、披萨、卷饼、蔬菜果冻等。不同种类的西式面点在制作工艺和原料上都有所不同。

（1）糕点类：是指通过面粉、糖、鸡蛋等原料制成的糕点。糕点的制作需要较高的技术和工艺，包括揉面、发酵、擀皮、填馅、烘焙等环节。常见的糕点类西式面点有马卡龙、松饼、蛋糕、饼干等。

（2）面包类：是指通过面粉、水、酵母等原料制成的面包。面包的制作过程相对简单，主要包括发酵、成形、二次发酵、烤制等环节。常见的面包类西式面点有法棍面包、面包卷、夹心面包等。

（3）甜品类：是指以牛奶、奶油、巧克力、水果等为主要材料制作的甜点。制作过程相对简单，但需要注重原材料的选择和配比，以达到口感和营养的平衡。常见的甜品类西式面点有奶油冰淇淋、提拉米苏、布丁等。

（4）油炸类：油炸类西式面点是指通过面粉、油等原料制成的炸面点。制作过程相对简单，但需要注重油温的掌控，以达到外酥里嫩的效果。常见的有甜甜圈、薯片、法式炸面包等。

（5）披萨类：披萨类西式面点是指以面粉、酵母、番茄酱、芝士等为主要材料制作的披萨。披萨的制作需要掌握面团的揉制、酵母的发酵、酱汁和配料的调制等技巧。常见的披萨类西式面点有海鲜披萨、意式披萨、水果披萨等[2]。

2 西式面点行业发展趋势

2.1 生活水平提高，西点制作逐渐回归本源

随着社会经济的快速发展和人们生活水平的提高，人们对食品的品质和健康要求越来越高，对于西点制作行业来说，这是一个追求更高品质、更加健康的食品趋势的机遇。

在这种背景下，西点制作行业逐渐回归本源，注重传统制作方法和原材料的使用。传统的西点制作方法通常需要手工操作，生产效率低，但是能够保证产品的质量和口感。现在，一些企业开始注重传统制作方法的研究和应用，采用手工操作或半自动化操作的方式制作西点产品，以保证产品的品质和口感[3]。

2.2 健康饮食的理念不断深化，西点的保健性受到重视

传统的西式面点制作中，通常使用的是白面粉、白糖、黄油等材料，这些材料含有较高的热量和脂肪，不利于身体的健康。因此，西式面点制作企业开始注重原材料的选择和配比，以提高产品的保健性[4]。

首先，西式面点制作企业开始使用更加健康的面粉。传统的面粉通常是白面粉，而现在越来越多的企业开始使用全麦面粉、糙米粉等富含纤维素和营养成分的材料，这些材料可以降低面点的热量和脂肪含量，增加营养成分，对身体健康有益。

其次，西式面点制作企业开始使用更加健康的甜味剂。传统的西式面点通常使用白糖或高粱米糖浆等材料作为甜味剂，这些材料含有大量的蔗糖和葡萄糖，容易导致血糖飙升和肥胖。现在，越来越多的西式面点制作企业开始使用天然甜味剂，如蜂蜜、枫糖浆、椰糖等，这些甜味剂含有较低的热量和糖分，对身体健康更加有益。

最后，西式面点制作企业开始注重配料的选择和搭配。在制作西式面点时，通常会使用各种奶制品、水果、坚果等配料，这些配料的选择和搭配也会影响面点的保健性。现在，越来越多的西式面点制作企业开始尝试使用更加健康的配料，如低脂鲜奶、新鲜水果、低脂坚果等，以提高产品的保健性。

另外，随着人们对健康饮食的重视程度不断提高，一些新型的西式面点制作方法也开始受到关注。例如，一些企业开始尝试使用蒸、烤等低温加工方法，以保留食材的营养成分和口感，降低产品的热量和脂肪含量，增加产品的保健性。同时，一些企业还开始注重产品的包装和配送，以确保产品的新鲜度和卫生安全性。

2.3 西点生产工业化加快，方便携带的西式面点深受青睐

随着社会经济的快速发展和人们生活水平的提高，西式面点行业的生产工业化进程也在不断加快。传统的西式面点制作需要较高的技术和工艺，生产成本较高，而工业化生产可以大量降低制作成本，提高生产效率和产品质量，使得西式面点行业更加具有市场竞争力。

在工业化生产中，西式面点制作企业通常会采用现代化的生产设备和流水线制作方式，从原材料的进货、面团的揉制、馅料的制作、烘焙到包装配送等环节，都可以实现自动化操作。这样不仅可以大大提高生产效率和产品质量，还能够保证产品的卫生安全性，减少人为因素的干扰，降低制作成本。

2.4 行业交流加强，推进西点技术提升

随着全球化的发展，西式面点制作技术得到了广泛的交流和传播。各国之间的交流和合作，使西式面点制作技术得到了不断的提升。同时，行业内的交流也越来越频繁，企业之间通过技术合作和资源共享，推动了西式面点制作技术的不断发展。这些交流和合作，也促使西式面点行业不断创新和提升，从而进一步满足消费者的需求，为行业的可持续发展奠定坚实的基础。

3 西式面点制作工艺与原料选用的创新策略

3.1 西式面点造型设计创新

西式面点的造型设计是吸引消费者的重要因素之一。传统的西式面点造型通常是简单、规整的，例如，面包通常是长方形或圆形，蛋糕通常是圆形或方形。但是，随着人们对美食的追求和消费者口味的多样化，西式面点的造型设计也开始越来越多样化和创新化。

首先，一些企业开始注重西式面点的个性化设计。这些企业通过独特的造型设计和包装方式，打造出一些具有个性和特色的西式面点产品，例如，具有明显主题性的蛋糕，或采用特殊材料和配料的面包等。这些产品不仅吸引了更多的消费者关注和喜爱，而且提高了企业的品牌价值和市场竞争力[5]。

其次，一些企业开始使用3D 打印技术制作西式面点的造型。通常用于装饰造型和插片制作时需要手工操作，制作效率较低，而使用3D 打印技术可以大大提高生产效率和产品质量。这种技术不仅可以制作出更为精细、复杂的西式面点造型，还可以实现个性化订制和大规模生产，满足不同消费者的需求。

最后，一些企业还开始使用数字化设计技术优化西式面点的造型。这种技术可以在计算机上进行模拟和设计，通过多次优化，实现更加精确、美观的西式面点造型。这种方法不仅可以大大提高生产效率和产品质量，还可以实现更加精准的产品定位和市场定位，提高企业的市场竞争力和品牌价值。

3.2 西式面点制作食材选用优化

西式面点食品的主要原料包括各种油脂、蛋类、糖、乳制品、水果和干果等高能量成分。尽管这些成分富含营养，但摄入过量会导致营养过剩和肥胖等危害。因此，为了提高西式面点食品的营养价值和口感，应该增加更健康、更有营养的食材，例如富含高纤维物质、低脂肪、低糖分的水果和坚果等。同时，将中国传统食材与西式面点进行融合，例如采用中式面点的馅心调味技术，可以使西式面点的口味更加丰富，提升整个食品的品质。

在选料方面，应遵循“多样化、营养均衡”的原则，引入不同的食材，例如鱼肉、蔬菜、豆腐等以增强西式面点的营养价值，同时丰富口感和香味。混合面粉、全麦面粉等低精度面粉是一个很好的选择，它们可以提高西式面点的纤维素含量，增加饱腹感，并促进肠道健康。

4 结论

西式面点制作工艺与原料的创新，是西式面点行业可持续发展的重要策略。通过不断探索新型烘焙技术、推广自动化制作设备、探索新型面粉、使用天然添加剂等创新策略，可以提高西式面点的质量和营养价值，满足消费者对健康饮食的需求，增加市场竞争力。同时，通过创新造型设计和优化食材选用，可以使产品更加美观、有吸引力，增加消费者的购买欲望。因此，西式面点制作企业应该不断创新，注重品质和服务，以满足不同消费者的需求，实现可持续发展。