宜昌市野生食用菌资源及其开发利用探讨

李方桥 喻 敏 刘 璐 罗 莉 谭爱华

（湖北三峡职业技术学院，湖北宜昌 443000）

真菌既不是动物，也不是植物，而是一个独立的菌物生物类群。菌物中的野生食用菌是大自然客观存在的宝贵资源，迄今大多数没有得到充分认识和科学利用。全球真菌种类达380 万种之多，其中大型真菌即野生菌14 万种，大约只有10%（1.4 万种）是已知的，90%尚不为人知，90%的种类与植物具有互利互惠的菌根关系[1]。真菌庞大的地下菌丝及菌根网络在青山绿水维护系统中起着不可替代的作用。野生菌是一大类绿色食材和天然药源宝库。食药源结构的多样化是提高人类健康水平的新趋势及挖掘天然药源的新热点。我国野生菌保守估产5 000 万t/年以上，而实际利用率仅0.37%～0.44%[2]。全世界已知的食用菌约2 000 多种，我国有近1000 种已被鉴定，其中有100 多种被驯化，而用于商业栽培的仅60多种[3]。

湖北省宜昌市地处江汉平原与鄂西山区过渡地带，东经110°15′～112°04′，北纬29°56′～31°34′，总土地面积20 922.9 km2，属亚热带季风半湿润气候。该地区地形地貌十分复杂，七分高山二分丘陵一分平原，地域内有长江、清江等大小河流；具有气候温和（常年平均气温16.8 ℃），雨量充沛（年平均降雨量1 157.4 mm），四季分明，雨热同季等气候特点[4]。特殊的地形和气候条件为生物的繁衍、分化创造了极为有利的条件，形成了多种多样的植物群落，独特的自然条件孕育着丰富的野生菌资源。然而，宜昌市域内除已鉴定的野生食药用菌2亚门5纲12目33 科56 属95 种外[5]，还有大量的野生食用菌资源未被人们认识、保护和利用。

近年来，随着人们对野生食用菌的认知提升，其商业价值不断攀升，中国野生菌市场逐渐变大。2021 年，在野生食用菌交易旺季，全国最大的野生菌交易市场云南木水花野生菌交易中心，每天交易量多达500 t。宜昌市夷陵区、兴山县、秭归县等地的珍稀野生食用菌——干巴菌大部分被空运到云南市场销售，售价1 000～1 200 元/kg。每年6—7 月，宜昌市街头有大量新鲜松乳菇上市，售价60 元/kg～240元/kg；还有紫陀螺菌、鸡油菌等野生食用菌。

为进一步摸清宜昌市野生食用菌资源及其利用现状，笔者对宜昌市野生食用菌资源进行调查，摸清当地具有代表性、产量高、价值较高、交易量较大的野生食用菌种类、产地、产量、销售模式、采集现状等，并由此提出科学保护和合理开发利用野生食用菌资源的建议，力求将当地资源优势转变为经济优势，全面助力乡村振兴。

1 调查方法及内容

1.1 文献调查

通过查阅有关食药用菌分类、植被与生态、有关宜昌市及周边区域大型真菌或食用菌资源调查报告等文献，系统梳理目前已有野生菌种类。

1.2 走访调查

在文献研究的基础上确定走访调查区域，广泛走访宜昌市各县市区乡镇村农户、相关人员、野生菌经营企业、（农贸）市场，了解当地野生菌的种类、分布、产量、资源利用现状、销售渠道、销售价格等信息，收集相关数据。

1.3 实地调查

依托遍布各县市区的宜昌市食用菌协会会员及会员单位进行实地调查，收集标本。重点调查2022 年刚开馆的三峡真菌馆，详细了解其收集的103 种标本及其文字记录。同时，选择具有代表性的野生食用菌松乳菇、干巴菌，分别在其上市初期、旺期、末期，深入五峰、当阳、兴山、夷陵等区县采摘现场，实地调查采菇农户、收购点、批发商。

2 调查的结果

2.1 野生食用菌资源

根据笔者多年采集、收集的野生食用菌标本及查阅的大量文献，系统梳理出宜昌市域有野生食药用菌128种，隶属于37科63属[5-8]。

目前查明宜昌市域野生食用菌33 科52 属103种[5-8]。常见的主要有毛木耳Auricularia polytricha、厚环乳牛肝菌Suillus grevillei、铜绿红菇Russula aeruginea、湿黏田头菇Agrocybe erebia、蜜环菌Armillariella mellea、鸡油菌Cantharellus cibarius、松乳菇Lactarius deliciosus、香菇Lentinus edodes、干巴菌Thelephora ganbajun、紫陀螺菌Gomphus purpuraceus等。其中松乳菇（俗称松菌）分布广泛，量最多，6—9 月散生于针叶林或针阔叶林中地上，是当地百姓极为喜食的大型真菌。凡有针叶林（特别是松树）生长的地方，几乎都有松乳菇的分布。羊肚菌、鸡油菌、鸡菌、干巴菌、紫陀螺菌等珍稀食用菌在宜昌市域均有分布，有些特有种类具有较高经济价值[9]。

宜昌市域野生药用菌14 科21 属25 种[5-8]。常见的有云芝Coriolus versicolor、树舌灵芝Ganoderma applanatum、宽鳞多孔菌Polyporus squamosus、网纹马勃Lycoperdon perlatum、白刺马勃Lycoperdon wrightii、锦带花纤孔菌Inonotus weigelae、木蹄层孔菌Fomes fomentarius、隆纹黑蛋巢菌Cyathus striatus等。特别是灵芝科2 种药用真菌：灵芝、树舌灵芝，不但野生资源丰富，而且现在部分灵芝品种人工栽培技术已十分成熟，宜昌拥有多家灵芝栽培基地[9]。

2.2 干巴菌产销现状

干巴菌也叫对花菌、马牙菌，灰色或灰棕色，幼时柔软，老后干韧，珊瑚状多次分枝，漏斗状，中部层叠呈莲座状，纤维革质。干巴菌是野生食用菌中的上品，菌香浓郁、生食微甘，似有海藻气味，肉质坚韧，有腌牛肉干的浓郁风味，民间俗称“干巴”，因而得名“干巴菌”。

每年6月，夷陵区下堡坪乡、邓村乡和雾渡河镇等地，百姓每天早上到山上采拾干巴菌。调查期当地干巴菌价格为240～480 元/kg，且供不应求。宜昌干巴菌均是农户早上采摘，下午卖到各乡镇收购点，且收购点连夜分级、整理、打包，直发三峡机场运往云南野生菌交易市场，第二天早上宜昌产新鲜干巴菌即可出现在市场上。野生菌发生期，为避免外人采拾干巴菌，老户往往将自家山林用铁丝网围起来，并安装监控摄像头，昼夜监控山林情况，以防他人盗采。据调查仅下堡坪乡每年干巴菌产值可达3 000万，位列天麻、茶叶之后该乡第三大产业。

2.3 松乳菇产业现状

松乳菇又名丛树菌、松毛菌、松菌、重阳菌、雁鹅菌，隶属于担子菌门，伞菌目，红菇科，乳菇属。松乳菇主要与云杉、铁杉、冷杉、黄山松、马尾松等树木共生形成外生菌根。松乳菇肉质脆嫩，鲜美可口，香味独特，富含多糖、蛋白质、粗纤维、氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物、VB1、VB2、VC、倍半萜类、甾体以及芳香类化合物等成分，具有提高免疫力、益肠胃、清除DPPH 自由基、治疗糖尿病、抗肿瘤等药用价值，还能抗菌、止痛、理气化痰、驱虫等。松乳菇具有提供营养、治病益寿的双重功能，是“宜膳宜药”的山林之珍，极具开发利用价值[10]。

松乳菇在宜昌市的产区比干巴菌要广，各县市区均有分布，产量较高。每年梅雨季节，调查的当阳市庙前镇长春村，境内1 333.3 hm2林中就会发生大量松乳菇。每年此时，农户采集松乳菇收入可达万元。据统计，2021 年5 月20 日至6 月10 日，当阳市彡柋王菌业经营部平均每天收购的松乳菇达15 t，最高时每天收购达30 t，宜昌市有近50 家松乳菇专业经营批发商，收购销售量有几百吨。因宜昌市各地特殊地形导致海拔不一，松乳菇发生时间从每年5 月持续到9 月中旬。宜昌市松乳菇年产量超5 000 t，产值可达3亿元。

由此可见，松乳菇是一种收益较好且极具开发潜力的野生菌资源。

3 对宜昌野生菌资源开发利用几点建议

3.1 加强宜昌市域野生菌资源调查研究及科学保护

宜昌市野生菌资源较丰富，但研究报道偏少，而在国内外越来越重视野生菌资源研究开发的今天，宜昌市应加大野生菌资源的研究力度。

图2 采集的野生松乳菇

三峡真菌馆的建设为宜昌市域野生菌资源调查、鉴定、保藏和开发利用提供了良好的平台，但该馆对宜昌地区野生菌的调查较少，建议高校、科研院所等开展宜昌地区野生菌资源调查。而野生菌资源调查需耗费较多人财物。因此建议政府出台相关引导政策、设立扶持资金，建立野生菌资源圃、保育库、基因库等，进行资源保育和开发；同时进行野生菌资源调查，摸清家底，探知相关物种分布、发生规律等，探索最佳采收时间、方法，合理留种和覆盖菌塘等保护措施[11]。

3.2 政策引导，培育野生菌市场，打造品牌

目前，宜昌市干巴菌、松乳菇虽然已形成一定的产业规模，但还没有得到当地政府的高度重视，未重视其产业经济属性。野生菌产销目前处于主管部门不明，政府保护、开发利用政策和专项产业总体发展规划空缺时期，整个产业还处于农民、菌商、企业、市场自发状态。产业如何做大、做强、做精、做优及快速发展，缺乏系统性、前瞻性政策引导支撑。

调查表明，市场是野生菌集散、流通的重要引擎。目前，宜昌市野生菌加工交易还处于农贸市场自主选择、自生自灭状态，未形成像云南野生菌交易中心等有知名度和影响力的交易市场。现有市场数量和服务功能远远不能满足野生菌产业发展要求。因此，要加强野生菌市场培育，为野生菌产业健康快速发展奠定基础。

一是希望政府高度重视，明确野生菌主管部门，将野生菌产业融入当地经济社会发展中来，作为绿色产业、新兴产业，给予政策引导和扶持。二是希望政府组织出台市级层面专项发展规划，保障该产业科学可持续发展。三是希望政府着力打造宜昌市作为干巴菌出产地的地方品牌，发挥品牌优势，做特、做大、做强干巴菌以及相关野生菌产业[12]。

3.3 科学管理，合理采摘与加工

由于利益驱使，在野生菌盛期，无序过度采挖，且70%以上为采集的幼菇，不仅严重破坏当地的野生菌资源，导致野生资源逐渐枯竭，还严重破坏当地脆弱的生态环境。而部分农户为争夺野生食用菌资源而设置围栏、安装监控等行为，不仅影响邻里关系，还埋下不稳定因素。因此，需要政府采取综合措施，科学管理，改变无序、过度、无底线的采摘方式，提高野生菌产量和质量。

目前，宜昌市野生菌交易还停留在原始的鲜货和干货，虽有部分初级加工产品，但不多，野生菌的精深加工几乎还是空白，其饮食价值、药用价值、文化价值、观光体验和科普宣教等综合价值还没有得到开发利用，产品附加值没有得到充分挖掘。因此要进一步引导当地高校、科研院所、企业等在野生菌人工驯化、促繁扩繁、保育保鲜、产品研发等方面深入研究，并将成果转化推广。另外，应充分开发利用野生菌食用、药用、文化价值，挖掘其潜在附加值。