云南野生菌产业物流体系模式与可持续研究

史梦欣

摘 要：居民生活水平的提高影响着农产品物流体系的发展。在对特色农产品的需求越来越大的背景下，社会各界逐渐重视起生鲜农产品的流通方式和运输效率。云南具备良好的自然种植条件，为野生菌产业的发展提供了充足的条件。文章以云南野生菌为研究样本，通过对当地较大商户的走访和网络调查进行SWOT分析；从基础设施、农产品资源、运营能力等方面分析云南野生菌产业物流体系的发展情况，并且从选择战略供应商、提高物流设施利用率和优化运作机制等方面进行研究，进而提出针对性策略。

关键词：物流模式；野生菌；SWOT分析；AHP；物流效率

中图分类号：F259.22；U116文献标志码：ADOI：10.13714/j.cnki.1002-3100.2023.12.030

Abstract： The improvement of residents' living standards affects the development of agricultural product logistics system. Against the backdrop of increasing demand for characteristic agricultural products， all sectors of society gradually pay attention to the circulation mode and transportation efficiency of fresh agricultural products. Yunnan has good natural planting conditions， which provides sufficient conditions for the development of wild mushroom industry. By using Yunnan wild mushrooms as research samples， the paper conducts a SWOT analysis framework through visits to large local merchants and network surveys. From the aspects of infrastructure， agricultural product resources and operational capabilities， the development of the logistics system of wild mushroom industry in Yunnan was analyzed， and the research was carried out from the aspects of selecting strategic suppliers， increasing the utilization rate of logistics facilities and optimizing the operation mechanism， and targeted strategies were proposed.

Key words： logistics mode; wild mushrooms; SWOT analysis; AHP; logistics efficiency

不同种类的鲜活货物具有不同的物理性质和化学性质，因此运输条件也不同。在生鲜产品是社会运转和居民生活的必需品与重要的对外贸易产品的背景下，国家更应大力发展此类产品的物流体系[1]。在全国森林覆盖率显著提高的背景下，大型真菌不仅是生态质量和生态平衡的指示剂，还是我国野生菌产业不可或缺的组成部分，该产业利用森林资源对乡村经济的振兴起到推动作用，并且提高了农业和林业的可持续发展水平。

1    云南野生菌产业物流模式现状

云南省地处中国的西南边陲，自然环境特殊，是一个具有高原特色的农业大省。云南地形复杂，森林类型多样，土壤类型多样，气候优越，是野生菌資源最多的宝库，其中“云菌”约占全球的半数、中国的2/3[2]。批发市场是生鲜农产品最重要的流通场所，农民收获了蔬菜、水果等生鲜农产品后，经过地区经销商的收购，再通过各级批发市场进行转运，进入地方农贸市场，最终到达消费者手中。经销商对这些生鲜农产品进行分类分级，按照消费者的需求将它们销售到不同地方，比如超市、农贸市场。目前，云南高原特色农产品在传统的线下销售基础上逐步建立起了网络零售，但是还没有形成一个专业的综合性物流系统[3]。

对本地农村市场的调研和网络上的信息进行分析，当前云南省的野生菌销售主要有三种渠道：一是本地直销。这种销售方式减少了中间的流通环节，也降低了零售价格，顾客可以从本地超市买到，不需要考虑物流问题。二是利用互联网平台进行销售。该方法可以拓宽菌菇的销售范围，但在运输过程中会对菌菇的质量造成一定的影响。三是直接将产品处理，然后出售。处理方法大概有两种：一种是将菌菇晾干出售，这样做可以降低菌菇的劣化程度，虽然它的物理特性难以维持，但运输便利；二是将菌菇做成罐头，可提升菌菇价值，但对厂商的技术要求也很高，普通农民很难达到标准。

2    云南野生菌产业物流发展分析方法

本研究计划采用SWOT-AHP分析法。

SWOT是Harvard提出的分析法，是综合考虑企业内外部环境因素，以优势、弱势、机遇、威胁分析企业优劣势和核心竞争力的竞争战略方法。SWOT分析法最初是基于内部因素与外部因素的区别及其中的利害关系的假设提出的，结论往往不够全面，主次分析因素不明、层次不清，所以要进行完善，尽量得到较准确的结果。运筹学家萨蒂教授提出的AHP层次分析法具有较强的实验心理学基础，在多目标决策中应用最广泛，在做定性、定量题目研究方面有自己的长处。本文计划使用SWOT-AHP分析法，在补充SWOT定性分析法缺陷的基础上，使研究更具意义。

3    云南野生菌产业物流发展SWOT分析

3.1    优势分析（S）

云南省野生菌资源丰富，发展潜力巨大。云南省素有“野生蘑菇的王国”之称，拥有全球最丰富、分布最广和产量第一的菌种资源。

云南自贸区于2019年8月正式成立。云南自贸区既是我国联通南亚与东南亚的重要枢纽，又是长江经济带建设的重要纽带。在自贸区的建设支持下，当地物流的完备性对于推动野生菌产业的发展更加具有实际意义。昆明云南滇新航空经济圈的万吨级冷链港口，地理位置优越，已经建成投产。并且云南省政府出台了一系列的政策，在资金、电力、土地等领域给予了很大的支持。而且，还有保税政策加持，在云南省自贸区建立起保税区之后，物流公司就可以享受到保税的优惠。

3.2    劣势分析（W）

首先，云南野生菌运输里程很长。云南位于西南高地，从我国人口密度来看，大部分的消费者都分布在距离云南较远的地方。虽然陆路运输的覆盖面很大，但是它的缺陷是不稳定和耗时，而且在运送过程中，蘑菇很容易被破坏，进而影响质量，并造成高价食用菌的附加值不高[4]。

其次，缺乏交通工具。昆明市现有的物流装卸站点虽然有数千个，有数百个货站、货场和仓库直接与市场连接，但是大部分的新鲜野生菌都需要冷链运输，而许多冷藏库建立时间比较长，且许多硬件设施较落后，功能较少，仅可保证低温暂存，同时装卸平台的效率也比较低，无法与冷藏车组成完整的供应链。这就造成了云南省菌菇的高运输成本，而这也成为了制约菌菇市场发展的一个主要因素。

最后，鲜野生菌在冷藏过程中易发生断链问题。新鲜的松菇、羊肚菌、牛肝菌等都是含水量很大的产品，这些产品在运输过程中都要采取特别的保存方法，如保温、通风、上水，同时还要采取冷冻的方法，使其保持在一定的低温状态。在科技发达的今天，许多物流发达国家的物流公司通过采用传感器、GPS和GMS等智能化技术，可以实现对产品全流程的环境条件的有效控制，从而确保产品在运输过程中的安全性和可靠性。然而还有部分生产商和物流公司为节省能源，采用间断的冷冻方式，或者在生产链的开始阶段不重视冷冻储存，影响产品质量。

3.3    机会分析（O）

国家对农产品物流业给予高度的关注和支持，2020年，提出了《关于抓好“三农”领域重点工作确保如期实现全面小康的意见》，文件指出加快农产品冷链物流建设在全国范围内都很重要，要加强技术改进和设施建设，改善农产品流通的管理机制，加强农产品质量管控，完善冷链运输标准，确保农产品冷链运输和仓储的质量安全，进一步提高农产品的质量安全性。地方政府还制定了相应的政策，以鼓励相关企业加快野生菌物流运输的设施建设，并构建了野生菌 “绿色通道”等。目前，我国农业农村部对农业生产的支持力度很大，这给农业农村部的发展提供了新的契机。随着电商等平台的发展，线上的销售渠道也成为农产品出售不可或缺的主要途径，这促使第三方物流能够合理地整合农产品的资源，降低了物流成本。电商等销售平台也变得越来越成熟，近几年来，随着电子商务的迅速发展，以“商户—物流—消费者”为核心的农产品流通链逐渐形成，大大简化了农产品的流通环节。

农民和物流业的信息化意识不断提高。云南省的农业信息化水平不断提高，全省各地都在大力建设农业大数据云平台，将物联网技术应用到农业中，农民和物流公司的信息化水平逐步提高，这为构建现代农产品物流系统打下了良好的基础。

3.4    挑战分析（T）

农产品特性明显。农产品的生产是有周期的，而且新鲜的农产品容易变质，在运输、储存和销售的过程中易出现损坏，这就需要更高的物流效率和更专业的技能。另外，农业生产还存在着很大的不确定因素，容易受到自然灾害的影响。比如，雨季的时候易出现泥石流，给农业生产和物流带来了很大的危害。

农产品的出口存在着技术障碍。技术性贸易壁垒指的是在国际贸易中，进口国家对进口产品有技术要求，提高了进口产品的技术标准。野生菌类农产品出口遇到的技術性障碍主要是农产品质量安全不合格，不能完全获得各类品质认证。比如一些产品，由于其受到细菌等其他物质的污染比较严重，因此无法达到其他国家的标准。而菌类产品的质量安全问题也是一个重大的问题。造成食用蘑菇中毒的因素很多，主要有以下几种：一是误食，在可食用的蘑菇中掺杂有毒蘑菇，这种现象在城乡均可出现，不正确食用野生真菌多见于农村地区；二是食用有毒物质后处理不得当。

“绿色壁垒”是一种以减轻环境污染、保护生态资源为目标促进经济发展的贸易政策。我国农业产品的出口正面临着“绿色壁垒”的挑战，绿色壁垒旨在通过节约资源、减少污染、改善环境等方式实现可持续发展。它强调在贸易活动中，应当考虑到对环境和经济发展等方面的影响，以确保环境和经济可持续发展。同时，它还要求贸易活动必须符合环保法规，比如符合国际环保标准等。当前，绿色技术标准、卫生检疫体系、绿色包装等不成熟是制约我国农产品出口的主要因素。随着国际社会对人类健康和环境问题越来越重视，中国的农业产品出口总额持续下降，“绿色壁垒”已经成为中国农业产品出口必然要解决的问题[5]。

气候的改变对野生蘑菇的生长也有一定的影响。由于水分减少，野生食用菌无法获取充足的水分以维持其正常生长，因此，人工湿地面积减少所带来的负面影响对野生食用菌的生长发育造成了不利影响。

4    云南野生菌产业物流发展AHP分析

为保证结果的科学性和价值，本文在此基础上，结合文献和SWOT原理，全面评估云南省野生菌类农产品物流体系中各个因素的重要程度，包括：物流基础设施、货物分拣与包装、市场服务体系等。这些因素的重要性都是不可忽视的，要充分考虑它们之间的关联性，建立合理的物流体系，以保证野生菌类农产品的高效流通。采用层次分析法对各个因素进行综合评估，并根据现状提出相应的建议，以实现野生菌物流体系的持续发展。

4.1    野生菌物流体系发展指标体系构建

通过对文献进行整理找出高度一致且有代表性的指标内容，并与调查结果结合进行研究，得出野生菌相对应的物流体系层次的决策分析模型。见表1。

4.2    构造判断矩阵

根据SWOT分析的优势、劣势、机会、挑战的四种因素，本文选择对行业专家进行随机访谈，并采用问卷调查的方式对野生菌的物流体系建设的SWOT因素展开了评价，选了1～9的标度类型，以构建的判断矩阵为基础展开了分析。表2为统计结果构造的判断矩阵。

4.3    指标权重计算及一致性检验

采用CR法进行一致性分析。首先，利用Yaahp软件求出判定矩阵的特征根λmax，得到了判定矩阵的最大值。然后利用求出一致性指数；最后，用进行了一致性比较。当CR<0.1时，则表示不一致度处于允许值之内，且达到了满意的一致性；当CR＞0.1时，则判定矩阵不一致。表3显示，云南省野生菌物流体系发展的判断矩阵都可以通过一致性检验。

4.4    AHP 模型结果分析

通过对各准则层次进行比较分析得出准则层次具有明显的权值优势，机会多于挑战，其权值达到0.484。由此可见，云南省野生菌物流系统的发展还存在许多不足与挑战，但只要坚持自身的优势、把握好机会，就能使其不断地更好、更快发展。此外，农产品物流系统的运营能力在综合加权中较高（W3）、农产品自身的特殊性（T2） 等也有较大权重，要从整体上来看，对不利因素积极进行改进和完善，以发挥出最大的优越性，获得最大的收益。SWOT战略四边形中心点在 SO区域，它要充分利用特色农产品资源等方面的优势，并与当前政府政策相结合，对物流资源进行合理的整合，从而提高野生菌物流体系的运营能力。

5    云南省野生菌物流体系建设建议

5.1    确定主要供应商

新鲜农产品所具有的獨特的鲜活性，促使其生产者必须在一定时间内进行收割，而对于具有较强季节性的特色生鲜农产品来说，比如野生菌，它对上市时间也有很高的要求。因此，如何选择合适的、高效的供应商成为了野生菌物流的关键。云南的野生菌原产地呈现出明显的地域性，所以，在各层面上，应结合地方的具体情况选择供货商，并与供货商形成一种战略性的合作关系。对于野生菌这类具有较强季节性、营养价值较高的特色生鲜农产品而言，只有确定了一个特定的策略供应商，并与之保持密切的合作，才能逐步缩短其供货周期，提高供应链的灵活性，从而提高野生菌物流效率，保障其品质。

5.2    引进培养第三方物流

云南省水平稍高的生鲜农产品的物流企业较少，因此必须在政府的支持下，大力培养拥有专业设备、技术的第三方物流企业。第三方物流企业有专业的经营模式，可以产生规模化效应，节约成本；并且企业能够有效地整合信息资源，有能力研发关键技术，引进先进装备，同时可以优化生鲜农产品的物流配送方式，降低成本、提高效率。

5.3    提高物流设施利用率

新鲜农产品的基本运输要求主要是在保证农产品质量安全的基础上从原产地运输到消费者手中。物流基础设施可以在一定程度上优化产品的质量，保证消费者权益，因此企业和政府应加强物流基础设施建设，提高物流设施的使用效率，这是提高生鲜农产品物流效率的关键一步。云南省以山地为主体，高原特产多集中于森林地带，要想实现高效的物流，就必须健全交通网络，提升公路的通达度，使其能够对市场需求作出主动的反应，并且能够及时地将生鲜农产品运送到目的地[6]。若想要提升整体运输效率，首先，物流企业须充分利用各种运输方式的组合优势，发展联运模式，对货运组织进行整合，推动多式联运的贯通，从而达到运输模式的有效融合。其次，提高对生鲜农产品的冷藏、冷冻等设施的投入，拓展其使用领域，减少生鲜农产品的物流滞损。最后，要加大对科技的投资力度，对特色生鲜农产品的物流技术进行深入的研究，对特色农产品的生产和加工进行科学的管理，发展绿色物流，保证产品的质量，从而达到可持续发展的目的。

5.4    优化野生菌物流运行机制

首先，要想使野生菌物流高效运转，就必须要有国家的政策支持，有关部门要强化对野生菌物流的监督，要对其进行统一的管理、规范，对各部门的责任进行详细划分。为了进一步促进云南野生菌产业的发展，云南省各地要积极开展“特色产业”项目，并支持企业搭建“特产销售平台”。例如，云南省商务部门的“云南名优企业推广中心”建设了“云品工程”，以推广云南特色、鲜活的农产品。并且，还应建立健全的菌菇产品可追溯体系，构建菌菇生鲜农产品信息平台，对农产品从生产到流通建立起完善的追溯系统，让消费者了解农产品的质量，也对产品安全有更多的认识。最后，要对野生菌物流发展政策进行改进，鼓励商户代发快递，优化物流服务水平，提高物流效率，满足消费者更高的需求。

6    结    论

本文通过对野生菌物流模式进行分析，在SWOT-AHP物流体系调研的基础上，对云南野生菌产品的物流体系建设提出了建议，并从战略供应商的选取、第三方物流的引进、物流设备的利用、物流运作机制的优化等方面提升了云南野生菌的物流效能，进而推动了云南特产行业的发展。

参考文献：

[1] 刘红亚．长沙市生鲜果蔬农产品物流模式优化研究[D]．长沙：中南林业科技大学，2015.

[2] 苏霞．生鲜农产品智慧物流推进策略分析[J]．中国物流与采购，2019（14）：69-70.

[3] 董晓霞，毕翔，胡定寰．中国城市农产品零售市场变迁及其对农户的影响[J]．农村经济，2006（2）：87-90.

[4] 王程，王涛，蒋远胜．西部地区生鲜农产品物流水平评价和发展模式选择[J]．软科学，2014，28（2）：136-139，144.

[5] 张贞．纵向一体化、产业集聚对我国农副食品加工业经营绩效的影响[J]．中国林业经济，2019（6）：26-29.

[6] 牛艳．新常态山西农产品推广营销策略分析[J]．农业与技术，2020，40（15）：152-154.