万物极盛，味蕾方苏 同仁堂粹和餐厅推出夏日新品

张卫

夏季，天气炎热，暑易入心，容易食欲不振，因此要有意识地进行食补调养。源自同仁堂354年中医养生精髓，菜品均由中医大师、营养学专家和养生宴大厨共同研发而成的同仁堂粹和餐厅，以传承已久的中华古典养生理论为基础，甄选契合人体需要的应季食材，于近日举办了夏季养生宴品鉴会，为到场嘉宾倾情呈现了一席时令夏宴！

北京烹饪协会会长云程、中国药膳研究会副会长焦明耀出席本次夏季品鉴会，北京同仁堂餐饮管理有限公司总经理刘要民先生致欢迎辞，同仁堂中医专家王颖老师现场科普夏季饮食养生知识。

醒味：君臣配伍，以茶入心

同仁堂清暑生津凉茶：甄选优质石斛、玉竹、藿香及甘草，依据中医的君臣佐使理念科学搭配，可祛暑化湿、和胃醒身，在餐前饮用格外清新。茶色清透，口感微甜，草木杂香甘润入喉，令人为之一振。

初味：百草繁盛，山海湖烟

石斛老醋海蜇花：七月又被称为“兰月”，取兰科石斛入馔，搭配脆爽海蜇，可谓别具一格，令山中奇葩与海中珍品合二为一。石斛甜润及心，海蜇花脆爽入味，唤醒夏日味蕾。

缤纷锦绣田园蔬：以七月优质火红苗（苋菜苗）为主，搭配精选百合、冰草花、樱桃萝卜、核桃仁等调和色味，激发不同蔬菜的营养，及时补充盛夏之际人体流失的维生素及矿物质。

酸辣烟雨小白竹：这是同仁堂粹和餐厅首创的夏日开胃意境冷盘，甄选精品茭白，赋以竹笋之形，以川蜀酸辣调味，出品时烟云叠嶂，细“笋”精致幼嫩，入口酸爽微辣，满足味觉及视觉的双重需求。

百冬灌应季莲藕：盛夏湖鲜，无藕不欢。本品以追求清淡、还原本味、刀工精湛的淮扬菜为基础，附以糯米和养阴生津的天门冬，全面提升应季莲藕的营养价值。

至味：玩转中西，重塑传统

野生百合澳带配藏红花及南瓜蓉酱汁：中医传统认为，白则入肺，红入心经，黄益脾胃，野生的白百合与澳洲带子中西合璧，百合的甘甜绵密与澳带的弹嫩交映生辉，过火慢，再配以藏红花和南瓜蓉酱汁，鲜香甜润，色泽清透柔和，是盛夏之际的温补佳品。

主厨轻烤菲力牛排配青葱罗勒酱：这也是一道中西合璧的创新美馔，将应季的嫩葱融入传统的罗勒酱，调和出清新的夏日口味。火候恰好的菲力牛排入口柔韌、汁水丰满，彰显主厨的烹饪功力，曾为英国皇室所青睐。

樟树港辣椒爆炒鲜活鲍鱼：名声在外的樟树港辣椒与鲜活鲍鱼承揽疲惫的夏日味蕾，清爽、弹嫩的鲍鱼营养丰富，可明目益肝，爆炒时加入辣度适中的樟树港辣椒，可再度提升鲍鱼的口感。

一品孔府黄鱼：承袭鲁菜经典，精选优质黄鱼，经烤箱微烤至表皮焦脆，以平和生津的沙参调和汤汁，令黄鱼肉质柔嫩、滋味和谐。本菜品仅用一味常用的滋补佳品沙参，便在传统鲁菜丰厚、咸鲜的滋味中点染出无限新意。

回味：造化天成，任由雕琢

古法陈皮乌梅饮：本品遵同仁堂古训，不省人工，不减物力，甄选优质乌梅、陈皮、山楂，小火熬制八小时，呈现出匠艺诚心，使经典古法陈皮乌梅饮柔润滋养，回味无穷。

粹和匠心龟苓膏：纯以质朴，化繁为简，精湛的食材无需繁复的制法，一味经典，自此传承。

余味：五谷为养，五畜为益

安格斯牛肉炒饭：这是粹和餐厅回购率最高的主食，食材精湛之余，烹制更有秘籍，米饭粒粒分明、咸香入味，安格斯牛肉丰富了口感并提升了营养，谷物与肉类的和谐搭配助益夏日身心。

伴饮： 酒分乾坤，只此一家

乾坤双酿：是粹和餐厅基于同仁堂特有的中医药人力及物力资源独家推出的，可满足男性及女性的不同需要。乾酒为天，气势磅礴，以琼浆酒及高粱酒为基酒，配以山药、杜仲、玉竹、枸杞子等食药同源的滋补食材，圆润平和，小酌益身。坤酒为地，辅以干桂圆、干荔枝及枸杞子等化解酒气，久酿成芳，甜润易饮。双酒历经30日储藏，酒之烈性因草木精华糅杂其间而转化为润泽的补益，“粹”而取其益，“和”而生其新。

品鉴会现场，石斛老醋海蜇花、主厨轻烤菲力牛排配青葱罗勒酱、一品孔府黄鱼等众多夏季新品得到嘉宾的一致好评，让大家不仅近距离感受到粹和夏季佳肴美馔的魅力，共赏美好滋味，还深入了解了养生宴文化。未来，同仁堂粹和餐厅将继续举办四季品鉴会，通过特色的饮食体验，传播具有北京同仁堂中医药特色的中华养生肴馔文化，充分弘扬“健康从膳食做起”的理念，积极提高餐厅在餐饮行业内的知名度和美誉度，让更多人了解中国养生肴馔。