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冰碗盈盈,酥酪引夏凉

2023-08-09程晓彤

美食 2023年8期
关键词:冰沙青梅甜品

程晓彤

对于深耕甜品领域已有6 年的悦舍食单来说,这个夏天是特别的。为探索属于南京的金陵风味甜品,悦舍选择将一间几平米的mini 茶食铺子开在了南京老门东。金陵飴——作为悦舍食单专注挖掘中式甜品的第一站,开业正逢初夏,主理人选择从中式冰饮出发,以南京本土食材入馔,参考古籍文献,力求打造一间独属金陵的国风糖水铺。金陵饴团队也希望通过这间茶食铺子,让往来游客歇脚的同时,将金陵风味的美妙埋入人心,以一种轻盈的方式达成悦舍的理念:以食为媒,探金陵风华。

桂花莲子糖藕酥酪冰

以莲藕汁制冰,缀以红荷花瓣,盛一碗江南温婉, 如缕缕晚风般拂去心头燥热。桂花莲子藕、糖莲子两者搭配,尽显金陵风味,莲藕与冰沙的碰撞,在典雅清新中又添了些俏皮的滋味,回味满是藕香, 清甜沁人

红糖青梅酥酪冰

一颗青梅点缀『雪山』之上,红糖糖浆萦绕『山腰』,酒酿小丸子润泽出金陵特色的清雅滋味。红糖浸入洁白『雪山』,青梅之味融合莲藕冰沙, 酒酿醇厚的味道平衡着整体风味,酸甜沁凉,犹如夏夜清风,捎来青涩香气。

荔枝杨梅酥酪冰

杨梅榨汁,过刨冰机凝结为玫红冰沙,淋入薄荷水,凉意雀跃得恰到好处。加以大颗当季杨梅与荔枝,赋予新鲜果味,荔枝的清甜与杨梅的酸甜交织,一同裹着薄荷的清爽从冰沙间迸发而出。一勺入口,味蕾绽放

红豆豆花椰子酥酪冰

富的酥酪冰。椰汁做冰,红豆泥浓醇细腻,裹着黄豆粉的年糕丁与红豆爆珠增加咀嚼感,吃起来有豆花的爽滑,红豆的香甜,回味伴有椰香。一碗细嫩爽滑,连心也变得柔软。

茉莉蜜瓜麻薯酥酪冰

冰沙的基底为鲜制茉莉奶,入口,浓郁奶香与优雅花香萦绕舌尖。青梅冻滑弹, 酸甜开胃;多汁蜜瓜携绵密麻薯和浓香酥酪,为这座『高冷冰山』带来一丝『浓情蜜意』,以甜润心,消解酷暑。

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