这3类蔬菜吃前别忘焯水

菠菜、马齿苋、茭白、苋菜、竹笋、豆荚、甜菜根、香菜等蔬菜草酸含量高。草酸进入人体后，容易与体内的钙、铁等矿物质结合，影响矿物质吸收，还有形成结石的风险。此外，草酸含量高的蔬菜，吃起来发涩，口感不佳。对于此类蔬菜，要焯水后再食用。

香椿、西芹等蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量高，以香椿为例，发芽期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间推移，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量会升高。想要减少亚硝酸盐摄入，食用香椿时，除了控制食用量，选择鲜嫩而不是老香椿外，一定不要忘了焯水，在烹饪时，尽量用沸水焯燙1 分钟。

四季豆、刀豆、豇豆含植物凝集素，这是一种有毒的糖蛋白，烹调时，如果只是翻炒片刻或翻炒不均，没有熟透，食用后会引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。烹调此类蔬菜时一定要充分加热、多炖煮。如果担心烹饪的时间不够长，先焯水再烹饪不失为一个好办法。

摘自《北京青年报》