用罐头怀旧

柳青丝

这两年居家时间长，储存的罐头也开始增多，从肉食乳品到蔬菜水果，无所不包。我还囤了几罐猪油罐头，想换口味的时候，开一个罐头用猪油拌上热腾腾的米饭，再淋少许酱油，即可完成平庸生活的自我款待。想起网上一些以“怀旧风”吸睛的UP主，拍摄“穿越”回到20世纪90年代的视频，所用道具除了BP机、老式拨号电话、掌上游戏机，还会有一个马口铁罐头。

就像古装电影能否把历史细节精准地呈现出来，服装、器物是关键，短视频里的罐头，确实有画龙点睛的作用。因为罐头在过去曾是高级食品的象征，人们多是在探望病人时，才会买两瓶水果罐头表达心意，作为慰问。以前很多小孩都是在病中第一次尝到罐头的滋味。浸泡在糖水里的黄桃、梨子，汁水汩汩而出，浓郁得令人晕眩，清甜中又能品味到糖水的细微苦涩余韵。小孩子喝完罐头瓶内的最后一滴残汁，还会意犹未尽地舔一舔铁盖的内侧，马口铁皮的特殊铁腥气，于是就这样长久地留在了许多人的记忆里。

梁实秋在《雅舍谈吃》里写他早年游历沈阳，下榻一朋友家，早上起来遇到厨子胃病发作，赠其苏打片止痛，痛症缓和的厨子为表感激，用主人舍不得吃的一个鲍鱼罐头，给梁实秋做了一碗鲍鱼面。那种急于表现自己倾箱倒箧款客的情形，便与我们经历过的场景相仿。

其后有机会看到外面的世界，才发现海外完全相反，新鲜蔬菜往往比罐头更贵，只有不愿意花太多时间做饭的工薪族，才会储存满满一柜子的罐头。美国艺术家安迪·沃霍尔1962年创作的《金宝汤罐头》，在画布上临摹了32个外观几乎一模一样、实际口味不同的汤罐头，排列组合到一起，成為纽约现代艺术博物馆收藏的波普艺术名作。其创作灵感就来源于他未成名前生活拮据，有许多年每天的午餐都吃着同样的罐头。张爱玲晚年独居在洛杉矶，冰箱也是长期空空如也，每天就靠罐头勉为度日。

王家卫拍电影《重庆森林》，也用罐头刻画孤独、疏离的都市生活——剧中人物失恋后，每天去买一罐一个月后到期的临期罐头，若是积满30罐，女友没有回心转意，就说明感情像罐头一样过期了。我看完才明白，过去以为罐头是有钱人吃的东西，完全是一种错觉。就像北欧家具刚进入中国时，不少人也以拥有整套该品牌家具为傲，后来才发现就是一个大众化的产品——无数人都有过相似的“滞后时尚”经历，只是表现方式不一样而已。

《纽约时报》专栏作家弗里德曼认为，当一国经济发展到拥有足量的中产阶级来支撑麦当劳这种业态，就会变成一个“麦当劳国家”。然而，即使在生活水平已突飞猛进的今天，把“天然、新鲜”作为美食关键词的中国，罐头仍然是很边缘化的食品。只要到街边大排档看一看食客们吃生猛海鲜的场面，就会明白中国为何没有变成一个“罐头国家”——可以每天吃新鲜食材不重样，谁会去吃价格贵又味道单一的罐头呢？

罐头在今天除了储备应急，最大的价值是能够诱发一些具有个人情感色彩的独特记忆，与怀旧产生了某种内在的呼应，成为“回忆性消费”的典范。我在网上看到一件很有意思的事情：有人称她婆婆经常偷偷买一个水果罐头，独自躲起来吃——这不是想要吃独食不愿意与人分享，而是有些人的特殊经历被封印在罐头里，想要从这一载体获得普鲁斯特式的回忆，对已久远的缺憾进行补偿。