春食菠菜好滋味

文︱徐楠

春风渐暖，乡间田野的蔬菜如雨后春笋般茁壮成长，一幅生机勃勃、绿意盎然的画卷正在徐徐铺开，处处洋溢着春天的气息。

蓬勃于四季的菠菜也不甘示弱，一丛丛、一簇簇悄然间冒出了嫩嫩的新叶。细长的新叶尖微卷，娇嫩可爱，如绿蝶般翩翩欲飞。不几日，又抽出几片叶子，缕缕叶茎变得细长细长的。菠菜逐渐长大，叶子越来越宽，颇似少女的裙裾。远远望去，那片菠菜菜地如碧绿的波浪一般。微风拂过，摇曳的裙摆此起彼伏、轻舞飞扬。《本草纲目》记载：“其茎柔脆中空。其叶绿腻柔浓，直出一尖，旁出两尖，似鼓子花叶之状而长大。”如工笔画般将菠菜的外形描摹得栩栩如生。

菠菜虽是舶来品，却并未水土不服，早在唐朝时就扎根本土。唐代学者韦绚在《刘宾客嘉话录》记载：“菜之菠薐者，本西国中，有僧自彼将其子来。”刘禹锡说是僧人把菠菜的种子从西方带来的。北宋王溥撰《唐会要》记载道：“太宗时，泥婆罗国（今尼泊尔）献菠薐，类红蓝，实如蒺藜，火熟之，能益食味。”大诗人苏轼也有诗云：“北方苦寒今未已，雪底菠薐如铁甲。”诗文中的菠薐即菠菜。

菠菜，是餐桌上的常客，我从小喜欢吃菠菜，尤其是春天的菠菜，汁多嫩甜，它的吃法多样。清炒菠菜，是一道非常清淡的下饭菜，将菠菜挑拣、清洗干净，在锅中放少许食用油加热，倒入大蒜，爆炒出香味，菠菜入锅，翻炒均匀，加入调料，继续翻炒约2 ～3 分钟即可，色泽清新淡雅，营养美味又不油腻。菠菜与肉丝或虾仁邂逅，也是绝配，荤素搭配，营养更全面，口感也更有层次，清清爽爽，春天就这样在舌尖上悄然绽放。

春天的菠菜根红叶绿、鲜嫩异常，也适合凉拌。凉拌菠菜确是好吃不腻的至味清欢，汪曾祺先生做这道菜比较拿手，“我做的拌菠菜稍为细致。菠菜洗净，去根，在开水锅中焯至八成熟（不可盖锅煮烂），捞出，过凉水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，用手在盘中抟成宝塔状。先碎切香干（北方无香干，可以熏干代），如米粒大，泡好虾米，切姜末、青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末，用手捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔顶。将酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒，诸料拌匀。”梁实秋在《雅舍谈吃》中介绍北方人的凉拌菠菜工序却很简单，“菠菜微煮，立即取出细切，俟凉浇上三和油，再加芝麻酱(稀释过的)及芥末。”

简单的菠菜豆腐汤是我们儿时一道清爽可口的美味，菠菜与豆腐同煮，清清白白，白绿相间，亲密欢欣，一锅色香味俱全的汤就成了，极富清新淡雅之意境。趁热食来，汤味鲜香浓郁，菠菜的清新与豆腐的厚朴，瞬间激起舌尖的欲望，回甘曼妙，余味悠长。吃货诗人袁枚也曾细心地记录过这道菜的做法：“菠菜肥嫩，加酱水、豆腐煮之。杭人名‘金镶白玉板’是也。”这说的就是菠菜煮豆腐。

作为“营养模范生”的菠菜也是名副其实。有关资料表明，菠菜中含有大量的β 胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有积极作用。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E 和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强活力。难怪，动画片《大力水手》中，波普安一罐菠菜下肚，细瘦的两臂立即肌肉突起，力大无穷，所向披靡，就连坦克也能轻易举起。

“唯春光与美食不可辜负。”尝一口时令的“春菠”，春天的清新之气萦绕口舌之间，唤醒沉睡一冬的味蕾，尽情感受大自然无私的馈赠……