冬日滋补话鱼鳔

冯淑萍

很多人把鱼鳔视作餐厨废物，与鱼鳞、鱼肠等一同丢弃。其实，鱼鳔自古以来就是一味药食同源的滋补药材，《本草纲目》对其性味、功效亦有详实记载，曰其甘、平，无毒。历代本草著作中对鱼鳔功效亦有拓展，认为其有助于补肾益精、滋养筋脉、养血止血、散瘀消肿，对治疗肾虚滑精、产后风痉、破伤风、呕血血崩、创伤出血、痔疮等症有辅助作用。

近年研究表明，鱼鳔含大量胶原蛋白、黏多糖、多种维生素及钙、铁、锌、硒等微量元素。我国民间有些地区常在冬至前后，把鱼鳔与桂圆、红枣、核桃加黄酒炖后服用，认为其可以补肾固精、养血养颜。

鱼鳔不仅滋补，作为餐桌食材也是不可多得的一味美食。因其性味甘、平而无毒，可与多种食材搭配。用鱼鳔制成的菜肴，口感柔嫩润滑、柔中筋脆，又因其富含大量胶原蛋白，制成的汤肴软糯黏稠、滋浓味美，是集滋补养颜于一身的药膳佳品。

鱼鳔猪蹄煲

原料：鱼鳔15 克，猪蹄1 只，葱、姜、料酒、盐各适量。

做法：鱼鳔洗净，猪蹄洗净、切块后焯水，与鱼鰾一同放入砂锅中，加葱、姜、料酒，倒入适量清水，炖至猪蹄酥烂，加盐调味，即成。

小贴士：补肾益精、滋养筋骨，适用于肾虚体弱、腰膝酸软、头晕乏力等症。

鱼鳔五子汤

原料：鱼鳔15 克，枸杞子15克，女贞子15 克，菟丝子12 克，沙苑子10 克，五味子9 克。

做法：以上六味共置砂锅内，倒入适量清水，浸泡半小时左右；武火煮沸后改用文火慢煎1 小时，即成。饮汤温服，每日1 剂，早、晚分服。

小贴士：六味共用可填精固肾、补肺益肝，适用于体质虚弱、真阴亏损、遗精腰痛、房劳过度等补养。

鱼鳔龟肉煲

原料：鱼鳔20 克，净乌龟肉150 克，食盐适量。

做法：乌龟肉切小块，焯水后与鱼鳔一同置于砂锅中，倒入适量清水，武火煮沸后转文火慢炖1 小时，待肉熟后，加盐调味，即成。

小贴士：补肾养阴，适用于小儿肾气不固之遗尿、夜尿增多，也可用于慢性肾炎的辅助治疗。