2023 全国预制菜风味与营养健康技术应用研讨会在京召开

（简讯 张聪）为促进我国预制菜产业高质量发展，落实中央一号文件精神，深层次掌握和探讨预制菜产业发展现状及未来趋势，中国食协营养委员会联合中国农科院农产品加工研究所“中式食品加工与装备创新团队”以及“风味与营养专家组”于4 月6—7 日在北京共同组织召开2023 全国预制菜风味与营养健康技术应用研讨会。

中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国作了“中国预制菜发展趋势”的主旨报告，阐述了当前预制菜产业高质量发展的趋势。他指出，当前预制菜产业发展要保持“积极主动，冷静思考”的态度，要在营养健康方面下功夫，提升营养健康水平，营养素量化，做到减盐不减咸味、减油不减香味、减糖不减甜味的水准。

研讨会上，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石作了“预制菜发展之我见”的主旨演讲。陈君石院士指出预制菜产业目前非常“热”的原因，但他认为，新兴产业发展需要过程。预制菜行业发展需要从营养健康方面下功夫，校园和老年人食堂、医院病房餐厅等都要以营养健康为中心。好吃、营养和健康再加上不同层次的产品和亲民的价格，才是预制菜发展的方向。

中食协营养委员会常务副会长杜荷在致辞中表示，预制菜高质量发展的核心是风味与营养，风味是食品工业的灵魂，风味与营养决定了消费者对预制菜的选择。预制菜发展不可以盲目跟风，市场虽大，但竞争格局也比较残酷和复杂，一定要把握好进场和发展时机。期待预制菜未来能够继承中国传统菜肴制作工艺，保留食物的原汁原味，让中国味道、家乡味道、妈妈的味道、记忆中的味道在传承创新中经久流传。

中国农科院农产品加工研究所“中式食品加工与装备创新中心”首席科学家张春晖研究员以“中国预制菜产业发展的思考”为题，解析了产业发展所面临的一些急需解决的问题。张春晖表示，要用工业化手段、工业化思维来做预制菜，而工业化转换的基本要义是如何把“厨师版”转变为“工业化版”并保持传统风味。

国家卫健委食品安全标准与监测评估司营养处处长徐娇、国家市场监管总局食品生产司副处长许晓明、国家食品安全风险评估中心研究员王天竹、部分地方政府等领导出席此次研讨会，260 余位行业代表到会，22 位业内专家和企业家发表了演讲。