“食品感官评价”课程的创新教学实践与探索

徐文思，杨祺福，邓爱华，王伯华，韩庆，杨品红

湖南文理学院生命与环境科学学院（常德 415000）

食品感官科学是研究人类感官与食物相互作用形式和规律的一门学科，也是现代食品科学中最具有特色的学科之一。食品感官评价是借助人类感觉器官对食品的质量特性进行科学评定的过程，也是食品感官科学的重要应用之一。该课程具有一定的理论性、实践性和技能性。食品感官评价课程的讲授，使学生对感官评价领域有较为全面的了解，掌握食品感官评价的基础知识，常用的感官品评方法及其在实际生产和生活中的应用等知识，为学生在工作中进行新产品开发、产品质量的提高、市场调查、产品质量评优等方面奠定理论基础。食品领域的专业教育因具有前瞻性、综合性、时效性等特点，所以将互联网融入食品课程教育体系，成为促进食品专业教育及食品行业发展的重要手段。然而发现学生对食品感官评价的理论知识掌握薄弱，实践环节又欠缺，专业素质能力差，动手能力也不达标。

由于食品感官技术在食品研究中的应用越来越广泛，在食品质量控制中的作用也越来越显著，越来越多的食品企业将食品感官评价试验应用到新产品研发、工艺改进、产品品质监测、市场接受程度预测等方面[1]。由此可见，对食品感官评价技术的教学越来越重要，这便要求从事食品感官技术教学的高校教师要突破传统教学模式的包围圈，对食品感官评价课程进行不断创新、改革与探索。积极创新传统课堂的教学，提升学生的课堂参与度，提高学生的自主实践能力，激发学生的学习兴趣和主观能动性。深入学习和贯彻习近平总书记关于教育的重要论述，落实立德树人根本任务，助力高校课程思政和新工科的建设，高校教师应潜心教书育人，进而推动信息技术与教育教学融合创新发展。创新课堂大势所趋，也是势在必行，作为高校教师有责任不断创新教学形式，提升教学能力和课堂教学质量。理论教学课堂的创新形式也层出不穷，如对抽象和难理解的理论知识，通过动画、视频等方式增强教学的趣味性；通过设计问卷调查等实践环节，让学生们分组进行，锻炼团队的集体荣誉感；试验课上营造一种真实的食品感官评价环境，让学生真实体验食品感官评价的作用和意义，加强学生对食品感官评价课程重要性的认识[1-3]。

1 课程教学现状分析

1.1 理论教学方法陈旧

高校教学以多媒体播放为主要手段进行教学，方法陈旧、缺乏创新；教学模式还停留在“灌输式”，教师仅把理论知识完整传授给学生，却忽略学生的接受程度、学习兴趣和将理论知识转变成实践的能力，使得学生设计和分析能力不足、实际动手能力差、解决实际应用问题能力薄弱[1]。学生对课程普遍不重视，被动接受学习，课堂上玩手机现象较多；课程的性质为专业选修课，看上去没有技术含量，也不需要花费太多时间和精力学习，仿佛应付了事也可以通过期末考试；食品科学与工程专业的学生没有认识到食品感官评价技术在未来食品加工和食品检验中的重要性，也没有掌握食品感官评价的基础知识和主要的评价方法[2]。

1.2 实践教学喧宾夺主

食品感官评价的试验课基本都是由教师事先设计好试验流程，并准备好试验所用的样品，学生只是充当一个感官测评人员，然而这些“感官测评人员”的理论知识又比较薄弱，缺乏实践经验，可大部分学生理所当然地认为这门课就应该是这样，以至于产生恶性循环。可见学生对该课程的认知有偏差，所以大部分学生在试验过程中，常常做事不认真，敷衍了事[2]。传统课堂的多媒体教学、照本宣科的讲授、学生的被动学习，让互联网时代下的大学生丧失主观能动性，同时也失去对线下课堂的向往与兴趣，学习若没有兴趣和主观能动性，学生的课堂参与度对降低，走神、瞌睡、玩手机等现象频发，甚至还会影响到学生未来的学习规划、考研、考公、留学、就业等问题。因此，需要对线下课堂进行教学创新，改变授课现状。

2 课程创新教学实施

对于地方应用型大学湖南文理学院来说，课程创新有助于学生能学以致用，充分发挥个人专业特长，毕业后更好地服务社会，提升个人价值。新工科下的食品科学与工程专业，食品感官评价课程教学的创新要坚持“以学生为中心，以学生为主体”的授课理念，让学生能切实学到知识、愿意并高度参与课堂活动、积极动脑思考、主动设计课堂实践活动，充分发挥主观能动性，以研究式、启发式、学导式的教学方法和探究性、综合性、研究性和创新性的课程实践为创新点，增大平时过程考核的比重，达到教师与学生满意的效果。食品感官评价课程将分别从教学模式、教学活动、教学方法及思政映射4个方面进行创新，并对创新改革的形式进行探索。

2.1 教学模式创新

对于教学模式，可以采用问题解决式教学、情境体验式教学和活动探究式教学。引导学生将课堂知识灵活融入科技创新、开放性试验，有效培养学生动手能力、创新创业能力，激发学生学习兴趣，真正以学生为主角，教师作为配角。课堂上学生利用已学的感官检验知识来评价样品，并提出问题，然后带着问题听取新的理论知识，从而将重要知识和盘托出，让学生通过问题去找答案，激发求知欲，自发的归纳和总结重要知识，水到渠成；课前播放品茗或名酒等赏心悦目的相关视频，激发学生的好奇心，带领学生学习并练习啜食等感官评价用到的嗅闻技术，做到学以致用，锻炼学生的实操能力，对实践能力的提升也会潜移默化、顺理成章；充分利用翻转课堂，增强学生的自学能力，发挥主观能动性，理论知识讲解前就布置翻转课堂的内容，使学生对分享汇报的内容有所了解，从而督促学生认真听取理论知识，与学生换位，学生的课堂参与度就会相应提升，走神、玩手机的问题也迎刃而解。通过创新教学模式，帮助学生掌握行业发展需求的食品感官评价的知识，提升精益求精的食品工匠精神和知识能力。

2.2 教学活动创新

对于教学活动，要投其所好，不断推陈出新，提高学生的参与度。一是师生现场互动，身临其境，以现场教学联系学生生活实际，将枯燥乏味的理论知识讲得贴近生活、接地气，用理论检验实践，现场让学生去练习和体会感官评价的检验方法，日常生活也能应用；二是让学生选择自己想进行感官评价的食品，查阅和收集资料，全班分享关于相关食品的感官检验的方法和知识，每节课开始，让学生转换身份成为“讲师”，结合讲授的理论知识，将每个小组查阅和备好的课件分享给全班，讲解一些特殊食品的感官评价方法及实际应用效果，师生对每个小组的讲解进行互动或讨论；三是开展感官评价实践教学活动，鼓励学生独立设计、组织与完成实践，撰写和分析试验结果，得出结论报告，做到融会贯通，一气呵成。选择每组想进行感官评价的食物或饮品，或者是在工艺试验课中加工出的产品，能通过感官检验和软件的统计分析，最终得出想要知道的结果和结论，这样既能满足学生的好奇心，又能有效推动学生自主学习、自我管理，让学生学会学习。通过创新教学活动，充分发挥学生的主观能动性和与时俱进的创新能力。

2.3 教学手段创新

对于课堂教学手段，将互联网与课堂教学紧密结合，对提高课堂面授的教学质量大有裨益。主要通过“智慧树”平台的课堂工具，如课程考勤，通过手势签到或位置签到的方式进行，与传统点名考勤方式相比可节约课堂时间；也可以实施“反签到”手段，即到课的学生不签到，签到的学生没有到课；通过课堂工具来实施教学，如提供学习资源、快速播放视频、随机点名、快速投票做练习、防课堂走神溜号等，增强趣味性和灵活性，提升课堂教学效果。信息化时代，利用好信息化技术提高教学质量、实现“互联网+教学”是新时代教师应尽的职责。通过智慧树教学工具，学生的手机也只能做与课堂有关的事情，关注点名、参与投票、观看学习资源等，与课堂学习无关的事情减少，学生可以学以致用，愿意参与课堂教学，教学效果和学习效果有所提升，成功激发学生的学习兴趣。通过创新教学手段，充分激发学生的学习兴趣和自主学习能力。

2.4 课程思政贯穿

对课程进行课程思政元素的挖掘与设计，能够提高课程教学质量与教学效果，加强食品科学与工程专业人才的思想政治素养和职业道德[4]。需要在授课过程中始终贯穿思政元素，培育学生的职业认同感、社会责任感和人文关怀意识，引导其树立“责任、义务、奉献、担当”的精神信念，助力学生的全面发展；从家国情怀、价值塑造、科学思维、社会关爱、人文素养及实践启发等维度进行深入剖析与挖掘，有机融合于课程整个教学环节[4]；多维度挖掘思政元素，与课程内容有机融合，真正让学生在专业学习的过程中，潜移默化的接受世界观、人生观、价值观的正面引导，将课程思政落到实处。课程思政的贯穿，也会让这堂课变得有温度，冷冰冰的知识点也像跳动的音符，跃然进入学生的脑海，在思政的映射下，学生更容易接受理论知识，也许多年后，学生回忆食品感官评价的内容，涌现的是课程的思政背景。如感觉的定律——韦伯-费希纳定律，在同类刺激下，差异阈限的大小是随着标准刺激强弱而成一定比例关系；感觉强度与刺激强度成对数关系，当刺激弱度以几何级数增加时，感觉的强度以算术级数增加。亲人的关爱感觉不到，却对陌生人的小小帮助而被感珍惜，符合韦伯-费希纳定律。通过课程思政的贯穿，创新课堂教学的氛围，让学生感受到浓郁的人文关怀，学会感恩，建立正确的三观。

3 结语

在新工科建设背景下的“食品感官评价”课程，创新教学模式、丰富教学活动、更新教学手段，理论课系统地讲解感官科学理论知识，并贯穿思政元素，讲授过程中突出趣味性与生活实际的关联性；在对应课程展开实践环节，结合翻转课堂，让学生做课堂的主角，结合理论课学习的内容，发挥主观能动性，自主设计、组织和实施食品感官检验试验，并进行数据统计分析及结果报告的撰写，助力学生学以致用，为后续考研深造、求职就业奠定良好的基础。就学生的课堂表现及实践课学生自主完成的情况来看，学生愿意钻研，互动和体验环节，提高学生的学习兴趣与参与度。深入贯彻国家教育强国建设的理念，在互联网时代的教育背景下，秉持“兴教育、强教育、新教育”的理念，努力培养满足社会需求的“能力强、素质高、品德好”的高质量人才。