供应链视角下企业的成本管理研究

摘 要：随着经济的不断发展，市场竞争日趋激烈，企业之间的竞争逐渐从产品层面向供应链层面转变。企业不仅在技术、服务、产品研发、产品生产上需要进行全方位的成本控制，还需要在供应链上进行竞争。随着我国居民消费水平的不断提高，休闲零食逐渐成为人们生活中必不可少的一部分，休闲零食企业也随之不断发展壮大。然而，在激烈的市场竞争下，休闲零食企业的成本管理也面临着诸多挑战，如利润难增长、同质化十分严重等，但从国内消费升级来看，消费市场未来需求会持续增长，国内休闲食品零售业无论从规模还是盈利能力来看与国外同行业企业均有较大差距，企业有充足的成长空间。休闲食品具有非易腐性且保质期长的特性，基本上不会存在产品的自然损耗。基于以上产品的两个特性，休闲食品供应链体系可以依托现有成熟的物流，成本和效率较高。因此，本文以提高休闲零食企业的综合效益为目的，通过对良品铺子的成本管控过程中存在的问题进行分析，在此基础上进一步提出适合良品铺子的成本管理方法，围绕供应链上的供应商、物流与库存管理、营销三个环节进行分析，针对良品铺子供应链环节中存在的几个问题提出了改进建议。

关键词：供应链；成本管理；良品铺子

一、供应链管理对企业成本管理的作用

1.供应链与供应链管理概述

供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从原材料的采购开始，制造成中间的零部件以及最终产品，最后通过销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。企业内部的所有产生价值的经营活动，包含原材料生产、加工、运输、分销、零售等，这些活动就像一条价值链，而将这条价值链放到更大的空间内，与其他价值链一起，就形成了一条更大的价值链，也就是我们现在所说的供应链。供应链不仅是一条连接供应商到用户的物料链、信息链、资金链，而且是一条增值链，物料在供应链上因加工、包装、运输等过程而增加了其价值，给相关企业带来了收益。

供应链本身本不能带来收益，必须对其尽心管理才能让其发挥出应有的作用，带来所期望的结果，因此也就有了供应链管理。很多学者都对供应链管理做出过定义，本文给出一个常见的定义：供应链管理就是使以核心企业为中心的供应链运作达到最优化，以最低的成本，令供应链从采购开始到满足最终顾客的所有过程，包括工作流（work flow）、实物流（physical flow）、资金流（funds flow）和信息流（information flow）等均高效率地操作，把合适的产品以合理的价格及时准确地送到消费者手上。

2.供应链管理的作用

首先，供应链管理能够直接将管理延伸到供应链中，实现在整条生产链上的管理，管理的范围和内容更广更宽，发挥整体优势。其次，供应链通过企业内外部之间的协调与合作，大大缩短了产品的生命周期，把适销对路的产品及时送到消费者手中。供应链管理能够拉动行业需求增长，在提高服务水平的同时，实现对于成本的有效控制。

二、良品铺子公司概况

良品铺子于2006年在湖北武汉诞生，经过十多年的发展，现已成为休闲零食行业中的佼佼者，旗下拥有20多个子品牌和近千款产品，拥有员工上万人。良品铺子凭借“高颜值”“好味道”等自身优勢，通过直营和加盟模式发展了众多的全国连锁门店，同时还为其提供产品加工以及休闲食品零售渠道等服务。作为休闲零食行业的龙头企业，良品铺子在2018年实现营业收入超25亿元人民币。线上线下全渠道运营模式使良品铺子成为新零售食品企业的代表。2019年上半年休闲零食行业增速放缓。2020年上半年受新冠疫情影响，行业发展较为困难，但随着国内疫情防控取得阶段性胜利并逐步进入常态化时期，消费市场也将逐渐复苏。截至2022年10月31日，良品铺线下门店总数超过3000家，同时随着居民收入水平的提高、生活方式的变化、消费结构升级以及新型消费模式不断涌现等因素影响下，中国休闲食品行业也将迎来新的发展机遇。

三、供应链环境下良品铺子成本控制存在的主要问题

由于休闲零食行业的特点，供应链的上下游企业分布不集中，导致良品铺子无法采用先进的成本管理方法来对其进行管理，主要原因在于其所处的休闲零食行业本身就存在较大的特殊性，因此良品铺子要实现其供应链体系的优化，必须要以提高产品竞争力为前提。

1.上游供应商的问题

在人们生活水平不断提高，消费需求持续增长的时代，“吃得好”已经成为大家的普遍需求，吃得安全、吃得放心是“吃得好”最基本的前提。然而良品铺子在食品安全问题上屡屡出现问题。2022年9月，良品铺子月饼被曝吃出塑料。2022年4月，有消费者投诉称，在良品铺子旗舰店买的牛肉干打开后有长白毛的现象。2021 年 3 月份曝出鸡肉肠生蛆事件。在黑猫投诉平台上，有关良品铺子食品安全问题的投诉数量已经超过一千多起。对于频繁出现的食品质量问题，良品铺子将问题归于供应商，良品铺子对供应商产品质检的方法有定期的日常检查、年度考核以及不定期的检查，但产品品质在实际生产中还是由供应商进行把控。从多次发生的食品安全问题可以看出，良品铺子对于上游的供应商的引进管理还存在不足，供应商生产过程控制、产品验收的质量管理和储运销售食品安全管理方面存在严重疏忽。良品铺子通过各种途径将自己宣传成休闲零食的领头羊，但现在各类信息传播迅速，而且负面消息的传播具有蝴蝶效应，不仅影响企业声誉，还会使消费者对企业的信任度下降。此类问题还会出现其他连锁问题，不仅企业需要加强公关形象的投入，而且削弱了高额营销费用投入带来的正面影响，其他的投资者和合作商对企业的信心下降，投资效率降低使资金周转慢，利润低，企业没有太多资金创新研发，更新规模，扩大生产，最终影响到企业的竞争力和利润收入。

从集中与分散的角度看，由于零食种类多，良品铺子上游的供应商分散程度高，不仅有国外的原材料供应商，而且国内的供应商种类也多种多样，上游较高的分散程度给整个供应链的协同管理带来了困难。所以现在良品铺子寻找的供应商都比较固定且稳定，而一旦对于某一家供应商形成依赖之后，良品铺子的谈判能力也就会随之降低。此外良品铺子的大供应商均为知名企业，加上这种过于稳定的合作关系，会使供应商降低危机感，失去竞争的原动力、应变能力和创新的主动性，使供应商不能完全掌握市场需求，这样就会导致购买生产原材料的企业与供应商双双都受到较大的损失，双方都不能发挥出核心竞争优势。

2.物流管理的问题

良品铺子物流中心下辖13个仓库，分别在华中的湖北武汉，华东的江苏南京、浙江嘉兴、山东济南，华南的广东广州、广东东莞，华北的河北唐山，西南四川成都，西北的陕西西安等地区。全国共有13个区域仓供良品铺子线上平台发货。

根据表1所示，企业的快递费用基本保持稳定，单位运输成本在3.3元左右，价格基本合理。但企业想要通过扩大北方市场来扩大规模，需要降低运输成本。企业所有的销售渠道均采用统一的配送体系，企业根据各区域门店和团购的需求通过第三方物流来配送商品，并每月统一与第三方物流服务商结算费用。加盟门店模式下，加盟商每月按终端销售额的一定比例向公司支付仓储物流费用。目前企业的仓储物流体系建设在北方地区尚有不足，在北方地区新开的门店与现有仓库之间的距离较远增加了单位配送成本等，仓储和配送能力尚不完善，物流设备、设施自动化水平较低。

3.库存管理的问题

良品铺子的库存以半成品和成品的形式存在于供应链的各个环节。由于库存费用占库存物品价值的20%—40%，因此供应链中的库存控制是十分重要的。

根据表2，良品铺子在2018年至2020年的存货周转率整体处于上升趋势，且存货周转率数值也处于较高水平，企业整体存货管理效率正在逐步提升，但在较早几年良品铺子存货周转率持续低于行业均值，在2019年至2020年才开始高于食品综合行业中位数。良品铺子的采购主要通过“以销定采”的模式进行采购，先购进产品，产品入库，然后根据订单发货，属于“孤岛式”信息传递。由于各自的库存控制策略不同，因此需要花费大量时间进行数据调用和数据整理，造成预测误差，形成了供应链中的“牛鞭效应”，造成库存积压使得存货周转率下降，增加了供应商的供应和库存风险。

4.下游销售环节的问题

良品铺子采取全渠道销售模式，主要通过线下销售和线上销售，由于良品铺子是由线下起家，所以企业线下的销售模式更加多元，线下销售模式包括直营门店、加盟门店、团购渠道、流通渠道和社区电商渠道。线上销售模式有 B2B 模式和 B2C 模式两种。B2B 模式是将产品销售给B2B 客户，B2B 客户再将产品销售给终端消费者的一种销售模式（例如天猫超市、京东自营等）。B2C是指通过自营电商平台或在第三方电商平台商开设直营网点，直接向终端消费者出售商品的交易（例如良品铺子天猫旗舰店、良品铺子京东旗舰店等）。

根据表4，良品铺子的销售费用2020年、2021年分别占当年营业收入的16.32%、17.94%，促销费用占最主要的比例，且每年呈上升趋势，企业需要投入大量费用在线上平台的推广和线下的促销活动、会员充值卡、外卖平台折扣及团购优惠等。多渠道销售使良品铺子不得不花费大量促销费用提高顾客的购买黏性。

根据表5，2021年良品铺子线下门店净增数量同比增长273家至2974家。截至2022年3月底，企业共有门店3007家，其中一季度新开门店142家。一季度，企业线下门店关闭数量109家，相对于2021年同期68家的闭店数量，同比增长60.29%。2021年，企业为保持线下门店的经营质量和盈利水平，共闭店346家。虽然新开门店数量在增长，但企业闭店数量也在增加，闭店率很高。良品铺子从2019年开始想将自己定位成“高端零食”，为了抢夺市场份额，不断快速扩张门店数量。但极高的闭店率，会让消费者认为此品牌经营不善，在此行业已经开始衰落，留下对企业品牌的不良印象，不仅没有树立起品牌形象，还大大损坏了之前打造的品牌形象。而且直营店中的装修成本和时间成本也会很难收回，这些成本占用了大量资金，如果不闭店持续亏损，反而会加剧负担，让成本继续增加，租金压力继续扩大，员工工资无限叠加，会降低营运资金的流动性，因此门店扩张不宜太过激进。但是这些数据是近三年的数据，市场受到了新冠疫情的影响，未来会有所改善。

四、供应链环境下对企业成本管理的建议

良品铺子作为一家以休闲食品为核心，涵蓋研发、采购、生产、营销、物流等供应链各环节的企业，其成本管理在发展过程中不可避免地会出现问题并产生一定的负面影响，而通过成本管控优化能够进一步提升企业的综合效益。

1.建立信息共享平台

企业要以采购订单为核心对生产原材料库存进行管理，供应采购双方也要根据采购订单的要求提供生产原材料和购买原材料。构建供应链信息共享平台，采取联合采购的方式对生产原材料进行采购，这样不仅能够有效提升企业议价的能力，还有助于促进重要生产信息的自由流动，对市场需求有更快更精准的判断。购买方以及供应方利用采购管理信息平台对相应的数据信息进行共享，供应商和制造商工厂互访，根据国家食品安全标准组成专门的检查部门，进而对所购买的原材料的情况进行反馈，及时发现并解决在合作过程中的问题，以加强从原材料采购到销售全程的食品安全管理监督。对商品进行信息化管理，以便可以追溯产品全生命周期内的信息。

2.完善仓储物流

跨区域发展休闲零食需要提高仓储物流等配套设施，现有仓储系统已经不能满足企业发展需求。良品铺子现有的13个仓库分布在不同省市，仓库数量较少且区域分布不均匀，这种情况会增加物流运输和储存成本，因此企业需要合理科学地增设新的仓库，区域仓库的设立会降低单位运输成本，线下门店要根据仓库的位置，充分考虑后进行选址。物流还需要改造成物流信息化以匹配多种渠道的物流配送服务，提高供应链的效率。例如在产品上附上条形码，在物流点进行信息的扫描和录入，通过动态跟踪识别，保障上下游的交接。此外，加强存货管理人员综合素质的培养，从实际情况着眼，定期组织相关专业技能培训，使物流人员能够熟练掌握相关知识并运用到实际当中，找出管理中的问题，采取合理措施解决。

3.建立联合库存

当前，供应链企业在合作中更强调互利合作。建立JMI联合管理库存，解决供应链系统中由于各节点企业互相独立的库存运作模式导致的“牛鞭效应”，以提高供应链的效率。联合库存管理系统把供应链系统管理进一步集成为上游和下游两个协调管理中心，通过协调管理中心，供需双方共享需求信息，库存管理变成了工序连接的协调中心和纽带，因而提高了供应链的稳定性。企业要能够发现供应链管理中出现的缺陷，为改进供应链管理水平提供依据。供应商的库存直接存放在核心企业的仓库中，企业原材料取用方便，而且可以统一调度、统一管理，提高库存周转率，为实现“零库存”管理创造了条件。

4.销售环节改进对策

企业需要合理利用资金，减少资金的错配。促销费用主要投入在广告推广上，要合理分配企业资金，加大对科研费用的投入。目前休闲零食门槛低，同质化越来越严重，企业容易陷入价格战，产品获利空间小，我国大部分休闲食品生产企业呈现“小而散”的局面，“注重营销端、忽视生产端”的问题普遍存在。然而，提高品牌质量，知名度自然会跟着增长。此外，线下门店的增设需要稳定合理布局。门店选址要根据店面租金、人流量、周边消费人群类型、消费水平以及其周边其他同行业等因素评估。

五、结语

在对良品铺子成本管理中存在的问题进行分析之后，良品铺子可以从整体供应链的上游、中游和下游去改进其自身的成本管理工作。针对在整个供应链上存在的问题，本文提出了相应的改进建议，即通过建立信息共享平台、完善仓储物流、建立联合库存、优化销售环节等方面进行改进。虽然目前仍存在着一些不足之处但是这一研究成果对于我国休闲零食行业以及企业经营模式具有重要意义。

良品铺子对其供应链上的各个环节所做的努力不仅能够有效降低企业在资金投入方面的压力，而且还能进一步提高良品铺子整个供应链上各个环节企业间合作的协调性。本文所采用的分析方法较为单一，仍有不足之处。未来针对其成本管理还需要更多地结合实践经验与理论知识进行总结与研究。

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作者简介：杨宁（2001.09— ），男，汉族，浙江丽水人，同济大学浙江学院，本科在读，研究方向：金融。