冰箱里的“杀手”：不怕冷的李斯特菌

冰箱是保存食物的好帮手。但是，如果你家有老人、孕妇、小孩或者其他抵抗力较差的人群，那就要十分警惕了，因为你的冰箱里可能藏有一种致命“杀手”！那就是李斯特菌。

认识李斯特菌

李斯特菌1940年由南非学者正式命名。它分为8种，其中能引起疾病的是单核细胞增生李斯特菌，简称单增李斯特菌。单增李斯特菌主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。它广泛分布于自然界中，具有极强的存活能力。在腐烂的植物、土壤、动物粪便、污水等中均可找到其踪迹，也可以发生在厨房中从水源到食物的任何一个环节。

同李斯特菌有关的食品主要有牛奶和奶制品，肉特别是牛肉制品，生蔬菜和沙拉以及海产品等。一旦食用了被污染的食物就可能引起李斯特菌病。

李斯特菌的生长温度范围是2~42℃，嗜冷耐冻。因此，李斯特菌有个别名，叫作“冰箱杀手”。家用冰箱冷藏室内保存的食品，稍有不慎就可能中招。

李斯特菌感染有什么症状

感染后的初期症状与胃肠炎类似，疼痛、腹泻、发烧，同时伴有恶心、呕吐。后期则可引起败血症、脑膜炎，有时引起心内膜炎，如未及时治疗，常在72小时内致人死亡。孕妇感染后症状轻重不等，可发生流产、早产，导致死胎或新生儿死亡等。即使胎儿存活，也容易出现肺炎、败血症、脑膜炎等，并造成终身问题，如智力障碍、癫痫、瘫痪、失明等。

李斯特菌感染还有两大特点。一是潜伏期长，一般为4~21天，最长可达3个月，因此难以引起人们的警觉；二是“欺软怕硬”。对免疫功能正常的人，李斯特菌通常只会引起轻微的症状，类似感冒或胃肠炎，不经治疗而自愈；如果是免疫功能较差的人，如老人、孕妇、小孩或慢性疾病患者等，后果就比较严重。

世界卫生组织将易患李斯特菌病的高危人群分为六类：孕妇和胎儿，未经化疗的癌症患者，饮酒过度者和滥用药物者，糖尿病患者，艾滋病患者及老年人。

如何避免感染李斯特菌

冰箱里的冷藏食品存放时间不宜超过1周。在食用前应彻底加热消毒，温度必须达到70℃并持续2分钟以上，因为李斯特菌在60℃时能很快被杀死。

冰箱不宜塞得太满，注意冷冻、冷藏食品的温度和储藏时间。最好在冷藏室和冷冻室分别放置一个温度计，把温度分别调整到4~10℃与-20℃。定期整理冰箱，清除发霉变质的水果、蔬菜及剩余饭菜。

免疫力较低的人群（如老人、孕妇、小孩等），应少吃或不吃冷藏食品。

加工熟食品前，砧板和刀具都应彻底清洁。加工生、熟食品的砧板、刀具应彻底分开，减少致病菌直接污染熟食品的可能。

不饮用未经高温消毒的生奶，不建议吃冰箱冷藏过的沙拉或生的水产品，以及未经加热的软奶酪、火腿肉等熟食（罐头除外）。