耒阳红薯粉皮

耒阳市农业农村局 曹彬峰

1.地域范围耒阳红薯粉皮地理标志地域保护范围为耒阳市小水镇，当地阳光充足、热量丰富、无霜期长，地下水含有丰富的矿物质。耒阳红薯粉皮所使用红薯出自耒阳市小水镇境内，加工水源是小水镇境内的地下泉水，这也造就了耒阳红薯粉皮天然纯正、绿色健康的产品特性。

2.品质特征耒阳红薯粉皮条细，均匀，片薄，色泽光亮、白中泛青、晶莹如玉，韧性好、拉力足，无论烧炒、油炸、汤煮，都不糊汤、不粘锅，滑而有口感，软而带香甜，嫩而有嚼头，属绿色天然食品。

3.人文历史据《耒阳县志》记载，清康熙年间，耒阳农户就已栽培红薯，并将红薯煮熟发酵酿酒，还将红薯加工去渣制粉。耒阳小水镇一带，早就有人将红薯磨浆提取淀粉，后用锡盘蒸制，再用竹箕扯皮，最后用菜刀切丝。这些薯丝长短不一，相互缠结，当地人用稻草打捆，用竹箩挑着去市场卖，因其工艺品质好，长期以来享有盛名。耒阳市小水镇金山村匡氏家族400多户，世代以红薯种植及加工为业，在祖辈传承下来的传统手工工艺的基础上，后人不断改进生产工艺，对红薯粉皮工艺制作、原料、产地等各方面做了严格、统一的产品标准，极大提升了产品品质和品牌知名度。

4.生产管理耒阳红薯粉皮在种植及加工过程中要严控“两关”：一是严控原料生产关。红薯原料来自耒阳市小水镇境内，且必须按照栽培技术要求进行规范化、标准化生产，鲜薯要达到有机绿色标准，加工水源必须是小水镇境内的地下泉水。二是严控加工工艺关。①磨浆沉淀。将新鲜的红薯洗净磨成浆后，用一块很细的棉包袱布将红薯浆榨入缸中，待淀粉沉淀下来后，再将上面的水倒掉，然后每天更换地下泉水，浸15天后进行阴干。②蒸制拉薄。将阴干的红薯淀粉用小水镇境内的地下泉水化开，搅拌成浆，便进行蒸制。③晾干切条。稍冷后就将拉薄的粉皮放在竹竿上晾干，晾到半干时，再用刀切成粉条，晒干即可。

5.产业发展耒阳市红薯种植和传统加工工艺具有广泛的群众基础和历史渊源，过去曾有“一届红薯半年粮”的说法。近年来，耒阳市高度重视红薯产业发展及耒阳红薯粉皮品牌建设，红薯产业已成为耒阳市巩固拓展产业扶贫成果“一特两辅”产业中的“两辅”之一。通过引进优良品种、创新发展模式、拓展销售渠道、延伸产业链条等多种措施，耒阳特色红薯产业得到了迅速发展。目前全市红薯种植面积3300多公顷，鲜薯总产量10万吨，年加工耒阳红薯粉皮1万吨，总产值3亿元，产品主要销售市场为湖南、江西、广东、北京等地。耒阳市与湖南省农业科学院达成科研战略合作，获得16项实用新型专利、10项发明专利，并将专利全部转化为生产力。全市培育红薯加工企业6家，有小作坊200余家，其中省级、市级龙头企业各1家；培育农民专业合作社20家，其中国家级、省级示范社3家，采用“公司+合作社+农户”模式，带动3000余名农户种植红薯，户年均增收3万余元。

“十年磨一剑，砺得红薯香”。下一步耒阳市将继续加大对红薯产业的投入，积极培育壮大龙头企业，建设绿色标准化机械化生产基地，加强品牌建设，延伸产业链条，带动农户增产增收，将耒阳红薯粉皮推向全国，走向世界。