食疗养生：金桔柠檬酱

郤庆

金橘圆嫩籽红香，满园丛林手自翻。

一池春水明如镜，两岸桐花醉不言。

野店破门枕冷石，荒湾无脚背寒泉。

谁知醉舞狂歌后，更向何人语橘绿。

——清·曹雪芹《赋得金橘》

金桔，是一种原产于中国，同时兼有观赏和食用价值的传统水果。其圆滚滚的外形，灿烂鲜艳的色彩，喜庆吉祥，每逢新春佳节不少人家都会在家中添置几盆金桔树，祈福新年绚烂多姿，吉星高照。其光滑细腻的果皮，醇香多汁的果肉，清甜甘润，给人无限的幸福回忆。可以说，金桔带给我们的是视觉和味觉的双重享受。

金桔又名金柑、金橘等，是芸香科金柑属植物，部分品种可食用。其在我国种植分布较广，主要以东南沿海地区为主，浙江北仑、湖南浏阳、江西遂川以及广西阳朔是我国金桔的四大主产区，年产量居世界之首。其中，遂川更是被称为“金桔之乡”，当地的金桔以“果大皮薄、色泽金黄、甘甜味美、芳香悦人”的特点而著称。近年来随着栽植技术的提升，两广等地对金桔进行了大规模的种植。

药用价值较高

金桔是一种药食同源的食物，根据《中国食物成分表》和美国农业部食物成分数据，每100克金桔含有58卡路里的热量、9克糖、35～40毫克维生素、5～6.5克膳食纤维、370微克的β胡萝卜素以及186毫克的钾元素，其中维生素C与膳食纤维的含量是柑橘类植物果实，包括橘子、橙子、柚柠檬等中含量最高的。通过这些数据我们发现，虽然金桔的维生素C含量不是水果中的佼佼者，但是和苹果、生梨、桃子等相比含量还是较高的。

关于金桔的药用价值，明代李时珍所著的《本草纲目》中就有记载：“此橘生时青卢色，黄熟则如金，故有金橘、卢橘之名”、“酸、甘，温，无毒”、“下气快膈，止渴解醉酒，辟臭。皮尤佳”。清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中记载：“金橘：甘温醒脾、下气辟秽、化痰止咳、消食解酒、可糖腌压饼”。《中国药物植物图鉴》也有关于金桔的记载：“治胸脘痞闷作痛，心悸亢进，食欲不佳，百日咳”，有理气、解郁，化痰，止咳，消食醒酒的功效。

理气消食 金桔与其他芸香科柑橘类水果一样，味道酸甜爽口的同时，作为一种中药材药性温和，还具有理气、消食等功效。金桔中的挥发性成分对消化系统有缓和的刺激作用，日常饮食积聚的时候适当食用金桔可以起到缓解消化不良的作用。

化痰止咳 化痰止咳是金桔重要的功效之一，也是为人们所熟知的作用。金桔性温，对于咳嗽初期、咳痰、咽喉痒等特别是寒症咳嗽效果较为明显。同时，金桔对慢性支气管炎也有一定的缓解症状的作用。

保护心脑血管 研究发现，金桔对心脑血管有一定的保护作用，其中含有的丰富的维生素及苷类成分，能软化血管增加血管弹性，预防血管老化，对于高血压等心脑血管疾病都有很较好的预防作用，可作为平时辅助调养的食物。

此外，金桔的果皮因为含有大量的维生素C，对脏脏的解毒、眼睛的保护以及免疫功能的调节有一定的作用。

制成金桔柠檬酱更方便服用保存

正是因为金桔甘甜的口感和较高的食用价值，将其制作成酱可以长时间储藏以备能随时享用，而不受季节的限制。元代医家忽思慧所著的古代营养学专著《饮膳正要》就有关于似金桔膏的记载：“金橘煎：金橘（50个，去籽取皮），白沙糖（三斤）上件，一同熬成煎。”

这里推荐一种简单的金桔柠檬酱的制作方法：取大约500克左右的金桔（去蒂），柠檬1～2个，加盐搓洗干净。金桔先加水煮开可去除苦涩味，过冷水后对半切开不去籽，柠檬切片去籽备用，可以用粉碎机适当进行粉碎，再取一个干净无油的锅，把打碎的金桔和柠檬全部倒入锅内，用大火烧开，然后再用小火慢熬，中间不停地搅拌；另取150克左右的冰糖加入其中熔化后以小火状态不断搅拌慢煮大约1小时，煮至消泡浓稠即可，放凉后就可用消毒好的干燥瓶子装起来了。

制作注意事项：金桔事先用食盐搓洗，可有效地帮助去除金桔表面的果蜡成分；其次，金桔可以切成小块这样更加容易吸收糖汁，糖的用量可以根据每个人的口感、喜好来决定；第三，在小火熬制的时候，需要不断进行搅拌，以免糊锅，直到看到酱汁变得浓稠才行；最后，服用的时候需要用干净的勺子挖取，否则容易导致变质。

平时如果遇到咽干喉痒、不思饮食或者醉酒口渴等情况，取出适量金桔柠檬酱放入杯中，倒入适量温开水，搅拌均匀后就可以饮用，适量饮用能够止咳化痰、健脾开胃。不过，因为金桔本身的含糖量不低，且金桔膏的制作需要加入大量的糖，所以糖尿病患者最好不要使用。金桔皮含较多的纤维素成分，脾胃虚弱的朋友也请谨慎食用。口腔溃疡、牙龈肿胀、喉咙干涩等俗称上火的时候也尽量避免食用。服用金桔膏前后尽量避免喝牛奶，金桔中的果酸与牛奶中的蛋白质容易结合凝固，引起腹胀。金桔中的有机酸容易刺激胃黏膜，所以胃溃疡等肠胃疾病患者避免空腹食用，以免加重症状。

以下几款金桔食疗配方同样值得推荐：

1.薄荷金桔茶

薄荷也是一款药食同源的中药，能够利咽、透疹，清利头目，如果感到嗓子不爽利，有目赤头痛等情况，可以在金桔酱中加几片薄荷叶（新鲜的薄荷叶效果更佳），用70℃左右的热水冲泡，可以避免挥发性成分的流失。待温凉后服用，味道清凉、酸甜，嗓子里留有丝丝的凉意。橙色与鲜绿色搭配在一起，还是视觉上的享受。

2.甘草咸金桔

咸金桔是民间常用来治疗感冒咳嗽、咽喉不适的有名的偏方，配以甘草能清热解毒、去痰止咳，当喉咙不舒服时可以放几颗甘草咸金桔泡水，能够起到化痰止咳的功效，并且对咽喉有一定的保护作用。

3.生姜金桔饮

将3～5颗金桔切片去籽后，加入3～5片的生姜加水大火煮沸后，小火继续煎煮30分钟，根据口感可适当加入少量的冰糖，取汁水温凉后服用，对于感冒初期，干咳痰难出等情况有一定的缓解作用。

4.金桔马蹄水

金桔可用盐搓洗干净，对半切开可保留籽，马蹄去皮切块，连同冰糖全部放入锅中，一次性加入足量的清水熬煮。熬好后放温可以直接喝也可以把这些食材同吃。马蹄有健脾止咳的作用，与金桔搭配制成的茶水，是一款非常營养的甜汤，而且清爽可口。