酒文化旅游开发模式研究

摘要：中华民族有着源远流长的酒文化，经过几千年的发展，这种文化极具魅力，渗透了社会的各个领域。特别是在一些少数民族地区，酿酒已经成为当地居民生活中不可或缺的一部分。这些地区的酒文化与当地的生态环境、民俗风情、建筑风格等相互融合，形成了独具特色的旅游资源。在游客对文化旅游的需求不断更新以及本地居民对美好生活向往的背景下，将酒这一珍贵的文化资源与旅游业有机结合，不仅可以促进地方经济发展，还有助于文化的传承和弘扬。文章以贵州省贵阳市花溪区龙井村为例，探讨酒文化在民族地区旅游中的潜力和作用。通过实地调查龙井村酒文化的产生背景、酿造文化和酒俗文化，分析龙井村酒文化旅游开发模式和存在的问题。研究发现，虽然龙井村有深厚的酒文化底蕴，但是其未得到深入的挖掘，酒文化旅游产业基础薄弱，游客在酒文化旅游中的体验较差，当地的传统酿酒技艺存在失传的风险。对此，文章提出了几条建议，包括推动酒文化品牌建设、整合地方酒文化资源、创新娱乐形式等，以实现龙井村酒文化旅游的可持续发展，提升当地旅游业的竞争力。同时，这些建议为其他民族地区旅游业发展提供了有价值的参考。

关键词：酒文化；旅游开发；开发模式；龙井米酒；布依族

中图分类号：F592 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2023）14-0-03

我国的酒文化源远流长，2014年，中国科技大学张居中教授带领的团队在河南省舞阳县贾湖遗址中发现了陶器碎片上残留的酒石酸，将中国的酿酒历史上溯至距今9000年前。漫长的历史孕育出了中华民族璀璨夺目的酒文化，这对民族地区旅游业发展具有重要作用。在少数民族聚居地，酿酒已成为当地居民生活中不可或缺的一部分。这些地区的酒文化与生态环境、民俗风情、建筑风格相融合，形成了独具特色的旅游资源，吸引大量游客观光。目前，虽然民族地区旅游业与酒文化联系密切，但是学术界关联研究不夠深入。经济文化效益方面的研究已经展开，但针对如何更好地利用酒文化资源促进民族地区旅游可持续发展，还需要深入研究。文章以花溪区龙井村为例，探索民族地区的酒文化旅游开发模式，并提出具体实施路径，以期为该领域的进一步发展提供有价值的参考。

1 龙井村的酒文化资源

1.1 龙井村酒文化的产生背景

龙井村位于贵州省花溪区青岩镇，是一个有600多年历史的布依族特色村寨。全村1321人，98%以上为布依族。龙井村的农业气候条件优越，水热资源丰富，土地肥沃，曾是郊区向贵阳市场供应蔬菜的重要种植点之一［1］。村中心地带有一口千年古井，名为“龙井”，井中泉水以每秒5升的流量源源不断地流出，冬暖夏凉，从未干涸，不管下多大的雨都不会浑浊。改革开放以前，龙井水不仅是全村赖以生存的饮用水源和灌溉水源，还是青岩古镇重要的水源之一。

丰富的物产和充沛的水资源为龙井村酒文化的繁荣奠定了物质基础。发酵所需的粮食、酒粬的原料，几乎都能在本地直接获取，而甘甜的井水更是使龙井村的米酒闻名遐迩。这种天然水质使酒的口感柔和、清甜，风味独特。其中，加入野生刺梨发酵而成的刺梨糯米酒，成为贵阳市首批市级非物质文化遗产，是民族酒文化的瑰宝。因此，龙井米酒成为当地重要的文化符号之一。

1.2 龙井米酒酿造文化

龙井村采用固态发酵法酿造米酒。目前，龙井米酒多以黏米为原料酿制，现对其酿制过程作简要介绍。

制作龙井米酒前，需要先将发酵所需的黏米淘洗干净并浸泡在水中，直到米饭能够轻易被搓碎。然后，煮熟的米饭需要散热至40℃左右，加入酒粬和龙井水混合搅拌。接着，将混合好的米饭放入容器，并在上面戳出洞眼以便观察出酒情况。在冬季，发酵米酒需要10天左右，发酵结束后进行烤酒。烤酒所需的工具包括大铁锅、小铁锅和一个圆柱形木甄。木甄下方约在整个容器高度的1/4处有一个斜向下的管状流口，这就是将来出酒的地方。大铁锅放在土灶上，上方放置木甄，再在木甄上方放置小铁锅。两口锅中均需注入龙井水，小锅中的水还需要经常更换，以保证锅身长期处于低温状态。两口锅需要与木甄紧密相连，形成一个密封环境。下方的连接口一般用米糠密封，上方则用绳子绑住湿抹布在连接口绕一圈进行密封。在烤制过程中，需要保持小而缓的文火，逐渐升高的温度会使木甄内的水蒸气上升，水蒸气遇到上方冰冷的锅底便会凝结成液体，再顺着管状出酒口流出。这样，清澈透明的龙井米酒就制作完成了。

刺梨糯米酒的制作工艺则更为复杂，其传承人为村中的龙德国先生。要制作刺梨糯米酒，需要先酿造出传统的糯米酒，再将处理好的野生刺梨放入其中浸泡，整个制作过程有一百多道工序。普通的糯米酒呈金黄色，而酿制好的刺梨糯米酒则黄中带红，散发出浓郁的香气，一口下去微苦，随即转为甘甜，层次感分明，是一款不可多得的佳酿。

1.3 龙井村酒俗文化

龙井村的酒俗与其他布依族地区大致相同，包括拦路酒、转转酒、交杯酒、讨八字酒等。在这些礼俗中，最富有互动性和热闹的酒俗当属拦路酒和交杯酒。拦路酒通常设在村寨大门处，客人到达时，布依族人会唱起《敬酒歌》，然后递上一杯被称为“凉茶”的清凉米酒，客人饮尽这杯“凉茶”才能入寨。交杯酒则是主客之间的亲密互动，通常有三种模式。第一种是主客两人相对而站，将手中的酒递到对方嘴边，一饮而尽。第二种模式与第一种相同，但双方各自持杯，双臂交叉，再饮酒。第三种模式适用于多人场合，众人围成一圈，依次将手中的酒递给自己右边的同伴，再一同将自己面前的酒饮尽［2］。这两种酒俗在布依族地区被广泛运用于待客的场合，展示着布依族人民的热情好客和友好。同时，随着旅游业的发展，这些传统的酒俗有很大的潜力，可以增强当地旅游业的活力和吸引力。

2 龙井村酒文化旅游开发现状及存在的问题

2.1 旅游开发现状

龙井村旅游宣传活动多由地方政府和旅游企业合作主办，宣传布依族传统文化，为村民提供文娱生活。每年的“三月三”和“六月六”特色节日会举行庆祝活动，内容包括迎姑妈回家、十二道拦门酒、布依族山歌对唱和民俗节目展演。其中，拦门酒仪式是必不可少的项目。首届龙井村酒文化节于2019年重阳节举行，重点展示了祭祖、祭酒神、祭古井等酒文化方面的习俗。龙井村的旅游宣传除了与地方政府和旅游企业合作外，还依赖新媒体。调查显示，大部分游客是通过抖音、快手等短视频平台获取相关信息，另一部分游客则因公众号或青岩古镇旅游景区的推荐前来参观。除了丰富的酒文化资源以外，龙井村还为游客提供了多种独特的旅游体验。其中民宿以当地特色建筑和布依族风情为基础，为游客提供独具特色的住宿体验。此外，游客还可以品尝当地的特色美食，如龙井米酒、青岩豆腐裹和龙井井水鱼等，尽情享受美食之旅。

为了整合地方文化资源，龙井村于2018年启动了“一个龙井村，百个布依坊”项目，涵盖水碾坊、蜡染坊、织布坊、刺绣坊、书画坊和酒坊等多个坊区，旨在推广和传承龙井村的传统文化艺术。这些布依坊将展示龙井村丰富多彩的布依族传统手工艺，游客可以亲身体验制作过程，深入了解布依族的文化。每个坊就是一个独立的文化空间，游客可以观看传统工艺展示、体验手工制作、品尝当地特色美食等，在参观景点的同时，感受龙井村的人情味和民俗风情。

2.2 存在的问题

2.2.1 对酒文化资源的开发力度不足

龙井村拥有悠久的酿酒历史和丰富的酒文化内涵，然而目前对其的挖掘不够深入。虽然在2019年举办了龙井村酒文化节，但是其内容较为单一，未充分展示龙井村酒文化的多样性和丰富性。而且，该活动仅举办过一次，后来的酒文化仅在其他节日中作为开场的拦门酒民俗中得以体现，而许多日常生活中常见的传统民俗，如转转酒、交杯酒、酒歌等未得到展现。

2.2.2 酿酒技艺传承面临困境

刺梨糯米酒早在道光年间所撰的《贵阳府志》中就有记载，成为贵州上供皇宫之贡酒，状元赵以炯曾作《咏刺梨》纪念此事［3］。然而，龙井村刺梨糯米酒的传承面临困难，许多年轻人离开家乡，无法继承和传承酿酒技艺。由于制作工序烦琐，因此许多村民选择酿造普通的米酒而非刺梨糯米酒，导致刺梨糯米酒的制作规模缩小，不利于酒文化旅游开发。

2.2.3 酒文化旅游产业有待优化

虽然龙井村将酒坊作为“百坊龙井”中的一环，让游客体验布依族酒文化，但是实际效果不尽如人意。首先，酒坊的位置偏僻，不易找到，而且对外开放的时间并不固定。其次，龙井村的酒文化不仅仅局限于酒坊，几乎每家每户都会酿酒，而且许多家庭还挂上招牌对外销售自己酿造的酒。如果制定统一的服务标准，让农户在售卖酒的同时承担起传播酒文化的责任，就可以增加龙井村酒文化景点的数量，提高接待能力，促进龙井村酒文化繁荣发展。

2.2.4 酒文化体验较差

相较于其他酿酒名镇，龙井村的酒文化与当地旅游资源缺乏良好的整合。大部分村民酿酒仅仅是为了自娱自乐，或只关注短期的经济利益，忽略了对酒文化及相关产品的深度开发和体验。游客只能通过偶尔举办的民俗表演、零散售卖的龙井米酒或自行进入酒坊了解当地酒文化，这在一定程度上阻碍了酒文化的发展。此外，龙井村的酒产品类型单一、包装简陋，且多为农户自家贩卖，作为纪念品不足以吸引游客购买。

3 对龙井村酒文化旅游开发模式的建议

3.1 推动酒文化品牌建设，提升经济效益

乡村旅游开发的核心动力在于促进地方经济的发展，而文化品牌的打造则是为当地增添魅力的关键。一个成功的文化品牌应该具备丰富的文化内涵，并能够通过各种传播途径充分展现其视觉、情感、理念和价值观等方面的综合形象，从而使消费者产生强烈的文化认同感。龙井村的刺梨糯米酒具备成为地方文化品牌的潜力。因此，可以制定统一标准，培养更多的酿酒技艺传承人，加强对当地酿酒历史的挖掘和研究，收集保存龙井村酒文化的相关史料和文物，并将之结合，推动龙井村酒文化产品的创新和多样化发展，开发出不同口味、包装和形态的龙井村酒产品。当地酒文化品牌创立后，由此带来的经济效益能吸引更多村民参与刺梨糯米酒的制作，进而增强酒文化的活力。此外，可以通过开展酒文化主题民宿、酒文化餐饮、酒文化展览等活动，提高游客的参与度，增强游客的体验感，同时增加村民的收入和就业机会。最后，还需加强与相关旅游机构的合作，将龙井村酒文化纳入当地旅游线路中，并推出相应的旅游产品，吸引更多游客前来龙井村旅游购物。

3.2 整合地方酒文化资源，提升审美意趣

提高酿酒技术水平和加强工艺控制，可以提高龙井村酒的品质和口感，让更多人喜欢和欣赏它的味道和外观。同时，各种酒器酒具，如酒杯、酒壶、酒尊，以及与酒文化相关的诗歌、书画、文物和酒歌等也是重要的酒文化载体［4］，相关元素可以用于展柜展览品、商品包装，提高其附加值，从不同角度向游客展现酒文化的发展历程。总之，景区需要充分整合地方酒文化资源，利用龙井村酒文化元素进行设计和创新，将龙井村酒文化与现代审美相结合，创造出更具艺术感和美感的龙井村酒产品。此外，还可以借鉴青岩古镇景区采用的AR宣传手段，借助数字化技术，以视觉化和互动性的方式呈现龙井村酒文化，让人们更好地感受其审美价值。

3.3 创新娱乐形式，打造新型文娱体验

为了满足游客需求，龙井村景区可促进娱乐形式的多样化，打造酒文化主题活动。如组织游客参观当地酒厂，让他们深入了解龙井村酿酒的历史和文化背景，体验制作酒类产品的过程，了解制作工艺和技术，加深游客对当地酒文化的认知。同时，可开展酒类知识问答和酒品鉴会等活动，让游客尝试不同种类和口感的酒类产品，提升游客的知识水平和品酒技巧。这不仅可以丰富旅游体验，还能吸引更多游客，增强趣味性和互动性，促进当地旅游业和经济的发展。此外，景区可根据不同游客的需求和兴趣，设计更加个性化的活动和体验，如结合美食文化，推出酒食搭配和酒类美食品尝活动，让游客感受美食和酒类产品的魅力。最后，可组织丰富多彩的文化演出和表演活动，如酒舞、酒歌、酒俗等，让游客在欣赏表演的同时，更好地了解当地文化和历史背景。

4 结语

随着人们对美好生活的追求，乡村发展成为人们关注的焦点。旅游开发是促进地方经济增长的重要手段，而龙井村酒文化是花溪区独特的文化资源，也是民族地区旅游业的重要组成部分。然而，当地的酒文化旅游开发还存在问题，需要加强酒文化品牌建设、整合资源、创新娱乐形式，优化游客体验，提升游客满意度，实现龙井村酒文化旅游的可持续发展。这不仅有助于提升当地旅游业的竞争力，还能为其他民族地区旅游业的发展提供有价值的参考。

参考文献：

［1］ 赵开舟，何怡.富美乡村：花溪区青岩镇 龙井布依文化村［J］.理论与当代，2017（11）：2-3，65-66.

［2］ 周连斌，羅琳.布依族酒文化概览［J］.酿酒科技，2007（11）：120-121，124.

［3］ 欧阳震，刘庾梅.青岩状元赵以炯［M］.贵阳：贵州人民出版社，2003：67.

［4］ 周春波.文化产业与旅游产业融合动力：理论与实证［J］.企业经济，2018，37（8）：146-151.

作者简介：邱俊铭（1996—），男，贵州安顺人，硕士在读，研究方向：民族学。