实体零售店的未来是新店商

2023-07-18李保林

销售与市场·渠道版 2023年7期

李保林

5月，2022年超市上市企业财报相继出炉，整体形势不容乐观，其中步步高同比营收降幅最大，达到34.48%，人人乐同比营收降幅22.08%，北京京客隆同比营收降幅13.70%。除了疫情反复、经济增长放缓、居民收入减少等因素的制约，购物渠道和消费触点的多元化以及消费习惯的改变，也确实导致线下实体店到店人数持续下降。

而与此同时，中小实体零售店却创新求变，积极拥抱互联网新业态、新工具，呈现出了一片欣欣向荣的局面。尤其是团店的起势，更是助长了新店商的扩容和进化。

量子美食

量子美食线下店由河南头部社区团购平台量子美食孵化，是新店商“店+团”模式的代表之一，走的是赋能型实体门店的路径。

创始人团队根据眼下商业环境和社区实体零售店的痛点，重构了合作门店的流量来源路径，赋能了预售团品的供给，扩容了原有门店用户的结构范围，提升了邻里用户和门店之间的黏性，通过少量SKU（库存量单位）爆品的运营，不仅没有增加门店成本，还实现了流量、营收、利润三增长。

这几年，社区团购商业高速进化和迭代，线下实体零售店拥抱社区团购已成为标配。较多的线下实体店选择的是“+团”路径，做了团购、团批、团店平台的团长，通过联合社团平台开通社群预售活动来提升线上运营，从而重构流量、产品、促销活动等来提升门店利润及销售额。

也有部分门店走的是独立团路径，自己建群、拉新、运营、预售，这种模型比较耗时耗力，虽然说运营产品毛利较高，但对店主的能力要求也较高，不可复制，还没有形成较大的气候。尤其是原生创业者走这条路更是艰难，因为从单店走向连锁所需的能力和资源有着巨大的差异，成功是个小概率事件，绝大多数门店都無法完成跃迁。这也是我不太看好原生创业团店的重要原因。

赵一鸣零食

赵一鸣零食集合店诞生于江西宜春，是这几年硬折扣品类店模型的典型黑马，年初完成了由黑蚁资本领投、良品铺子跟投的1.5亿元A轮融资。

赵一鸣零食集合店通过重组成本结构，主打高性价比、低毛利、高周转的业态模型，聚焦零食大品类。通过直接与上游工厂合作，赵一鸣零食集合店压缩了产品流通环节，降低了产品加价费率，提升了产品商业流通效率，完成了给用户更丰富、更优质、更高性价比的产品供给，迅速火遍大江南北。从2020年起，企业走出江西，截至目前已经覆盖安徽、广东、河南等省份，门店数量已超1000家。

依靠全链路低成本带来的低价格模型实现异军突起的，不只是赵一鸣零食集合店，诸如零食很忙、零食优选、老婆大人、糖巢、乐尔乐、折扣牛等大量的新型零售店也在崛起，它们在全国跑马圈地的速度越来越快，成为商业零售的一股新势力。

这些门店的典型特征是产品价格低、质量还不错、没有促销活动、以品质白牌为主。其中，价格低不是门店补贴促销活动带来的低，而是通过重构全链路成本结构、优化运营效率而带来的低成本，杀伤力非常大。

这个业态模型不同于传统零售模型，它追求的是极致性价比，依靠全链路低成本，很考验操盘手团队的运营能力。在今天这个大环境下，多快好省的用户诉求重构，快速击穿了下线城市及下沉市场的用户心智，跨品类的模仿及生活超市的跟进已蔚然成风，不可小觑。

果小满

果小满是成都一家多业态融合的新零售门店，目前有26家社区门店。

果小满的创始团队拥有供应链基因、团购基因、即时零售基因，在当地深耕零售赛道多年。果小满的门店业务由线下零售、社区团购和O2O即时零售三种业态组成，目前三种业态的营收比例基本持平。

果小满的线下零售业务采用的是集市模型，摆摊销售，服务的多是50—70岁的银发一族，偏生活刚需品类；社区团购业务采用的是预售模型，服务的多是25—45岁的宝妈群体，偏水果、标品和食材；O2O业务走的是即时零售模型，通过果切等产品在美团、饿了么、京东到家等新基建平台上进行销售服务。果小满这三种业务形态的结合，使门店零售业务高度闭环，预售滞留的商品通过线下零售第一次消化，通过即时零售第二次消化，尤其是生鲜果品，极大地降低了生鲜残损和运营成本，保持了日均1.2万—1.5万元的营收水平，引来周边零售店争相模仿。