纸上风味

蘇州人从古至今，饮食文化有何变化？一年四季，苏州人都吃些什么？

苏州，自古富庶繁华，环境美好，自然物产丰饶，有“人间天堂”之誉。《吴门饮馔志》由古吴轩出版社出版。该书叙述了江南原生态物产、四时不同的市井菜肴、应时应景的糕饼小食、花酒船点等等。天堂食材、岁时饮馔、家常摭拾、市廛掠影、小食琐碎、花船遗韵、茶酒谈往、风味随谭……莼鲈之思，卢橘杨梅次第新，东坡酥，这些与名人相关的故实，都征引数十种典籍来佐证。

《吴门饮馔志》的作者王稼句以及中国饭店协会顾问、江苏省烹饪协会荣誉会长华永根，分别从文化和烹饪的角度，为喜爱美食的读者讲述博大精深的苏州饮食文化。

苏州饮食，实在是一个丰厚博大的文化形态。

有鉴于此，王稼句将《吴门饮馔志》分为八大栏目，凡是与苏州饮馔有关的，诸如食材、岁时、家常、市廛、小食、花船、茶酒、风味，无所不包。有评论认为，按外国说法，这是苏州饮馔的百科全书；按中国说法，则是苏州饮馔的万宝全书。

王稼句从饮食的角度，让读者更多地知道关于苏州历史上的往事，感受到苏州食不厌精脍不厌细的民风。他的新作《吴门饮馔志》内容涵盖吴地物产食材、四时不同的家常菜品和官坊菜肴，以及应时应景的小食糕饼和旧时花酒船点等等。按照作者的说法，这本书完成后，他对苏州饮食的“宏大叙事”，可以告一段落了。

华永根则从烹饪的角度，向市民介绍了苏州的饮食风味与特色。他提到，太仓是天下粮仓之地，三月的江南，桃红柳绿，草长莺飞，是到太仓品尝江海河三鲜美食的好时候。还有张家港，拥有长江文化，最著名的一道菜叫蟛蜞豆腐，可谓“天下第一鲜”。品尝时，舌尖上的口感是滑嫩、松软、香醇的。苏州人一年四季都有青菜，比如春天的菜笕，加入少许油和盐，即是一道美食。夏天的鸡毛菜是所有蔬菜中鲜味最足的。再比如苏州的三虾面、枫镇大面等，苏州人可以将面也做到极致。

我们常说：“东南佳味”和“天下至味”，其实都是指苏帮菜，华永根举例说，苏州有一道点心叫“带骨鲍螺”，被称为“天下至味”，带骨鲍螺的关键原料是乳酪，将其与蜂蜜、蔗糖拌匀，凝结后，挤在盘子上，边挤边转，形成小点心，上头纹溜就像螺蛳儿一样。苏州人肯花时间，肯动脑筋好好研究菜，过着精致慢生活。

历史不会凝固，苏州的饮食文化也在不断向前发展，点心、茶食、糖果、卤菜等等都在与时俱进，发生改变，苏州人越来越注重健康的饮食。