西式面点食品营养与食品安全浅析

张园莉

西式面点食品在中国市场非常广阔。近年来，消费者对西式面点食品的消费意愿极大提升。西式面点食品品种繁多、营养丰富、外形美观，且制作方法多样，因此深受消费者的欢迎。从西式面点产品的发展趋势来看，西式面点在加工食品中的地位不断升级。随着我国生活水平的提高，人们对生活质量的要求也越来越高，人们不仅希望吃饱，而且希望吃得更有质量，对饮食的营养和安全等方面提出了更高要求。然而，近现代传统面点产品由于品种单一、工艺简单、食品原料质量与安全没有保证等原因已经不能满足消费者的需求。据统计，每年因食品卫生质量不合格造成的消费者食物中毒或死亡人数大约为10万人。因此，对西式面点食品营养与食品安全进行分析具有重要意义。

1.西式面点概述

西式面点是西方国家各类点心的统称。公元前六百多年，埃及人已经把面粉和一定量的水揉成了各种形状的生面，再按照自然野生酵母发酵的原则，把生面团制作成了松软的面包。后来，希腊通过改进烤炉结构，改进原材料种类和配比，在制作面点时添加了牛奶、黄油、奶酪、蜂蜜等原材料，这样西式面点就有了更多味道。渐渐地，西式面点在欧洲市场上得到了更多认同，并被推向了国际市场。19世纪中叶，西式面点产品随着西方饮食的流行被大规模传入中国。在西方买办军阀及其家属等西方消费习惯的影响下，我国出现了第一批西式面点师。自改革开放以来，大量西式面点制作行业的从业人员从欧美来到中国从业，也有西式面点制作行业的从业人员从中国香港、台湾地区来到大陆从业，在不断改进制作技术、提高审美和理清原材料的来源后，西式面点以其美味、美观等优点，受到广大消费者的青睐，逐步成为中国的主流糕点，其销量已位居全国餐饮业的第8位。

西式面点因其外观设计多变、味觉体验丰富、贮藏方式灵活等特点受到广大消费者的青睐。按加工工艺，西式面点可分为面包、点心和蛋糕等。每个品种都有自己的特色，比如，蛋糕有乳酪蛋糕、黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕、戚风奶油蛋糕、重油蛋糕等；按其使用目的，西式面点可分为零售西点、酒会西点、茶点、宴会西点和自助西点等；根据食用温度，西餐面点可以分为常温西点、冷西点、热西点等。

2.食品营养与食品卫生监管的重要意义

由于中国消费者对营养健康越来越关注，加之西方国家对食物中添加剂和有害物质含量管控较早，且监管系统更完善，因此越来越多的消费者把目光转向西式面點产品。为了适应消费者对健康饮食需求的变化，西点企业在生产过程中不仅要注重科学合理地搭配食品配方，努力做到营养丰富、低钠、低脂肪、低游离糖，还要保证西点产品的卫生，要严格执行国家有关法规，不使用对人体有害的添加剂。随着人们生活水平的提高和消费意识的改变，消费者对西式面点产品的营养需求也越来越高。为了满足消费者对营养和健康需求的变化，西式面点企业必须不断提高产品质量和服务质量。因此，对西式面点产品的食品营养与食品安全监管具有重要意义。

2.1促进食品业发展

食物是居民生活的根本，同时确保西式面点产品的营养和卫生是提高消费者消费满意度的根本，也是西式面点食品行业实现可持续发展战略目标的一个重要途径。在目前阶段，食品营养与食品卫生问题已经被列入有关的法律中。人们对食品营养与食品卫生问题关注程度的提高，给食品营养与食品卫生的监管提供了良好的条件。有关部门要加大对食品营养和食品卫生问题的宣传力度，要对监督标准进行科学设定，这样才能为食品行业的健康发展打下良好的基础，也能保证消费者的身体健康和安全。

2.2丰富社会监督手段

从当前的情况来看，我国部分消费者过分重视食品在加工过程中存在的卫生问题，而忽视了食品安全与食品营养价值。进一步推动食品营养与食品安全监管，可以提高消费者对食品营养与食品安全问题的重视。有关部门可以从完善法律法规、加大宣传力度、丰富监管方式等方面，号召广大居民共同参与到食品营养与食品安全监管中，丰富社会监管方式，增强食品营养与食品安全监管的实效性。

2.3维护人们的健康

食物在人们日常生活中占有很大比重，同时食物的营养和安全性关系到消费者的利益。因此，在讨论食品营养与食品安全并重时，保护消费者的人身安全权也是一个最直接、最根本的目标，而加强对食品营养与食品卫生的监督，对于保障消费者的身体健康是非常重要的。

3.西式面点中的营养素

在西式面点的制作过程中，需要使用到以面粉为主的各类原材料，这些原材料按照一定的比例搭配在一起，经过一系列的加工和烹饪制作出各式西式面点。西式面点制作中所需的原材料种类繁多，有面粉、糖、油等各类基础材料，也有柠檬、草莓、芒果、葡萄干、蔓越莓干等各类新鲜水果与干果，还有鸡蛋、牛奶、黄油、奶油等动物性原料以及各种蔬菜、水果等等。

面粉是西式面点制作的基础材料，在西式面点制作过程中占据很大比例。例如，蛋糕需要用面粉作为原料，而面包也需要用面粉作为原料，它们在发酵过程中也会用到面粉所含的糖粉对酵母进行发酵。糖类物质是西式面点制作中必不可少的原材料之一，在西式面点中起到很大作用，能够增加面点的甜味，使成品更加柔软湿润，同时还具有防腐作用，使面点不易腐烂、变质。此外，糖还可以提高面点的粘性和光泽度，改进成品的组织性状，使产品便于成形。油脂在西式面点制作过程中占有很大比例，不仅有大量的固态或半固态脂肪可以利用，还可以提供各类脂肪酸和矿物质类营养成分，而且能够使产品具有更好的香味和色泽。水份在西式面点制作过程中起到很大作用，能够作为干燥原料的溶剂，调节面团的胀润度，使淀粉糊化，促进酶对蛋白质和淀粉的水解，并且能够保持产品的湿润度和柔软度。

除了这些基础材料外，还有很多天然或人工合成的添加剂材料在西式面点中也有使用，这些乳化剂、酶制剂、抗氧化剂、营养强化剂、凝胶剂、调味剂等添加剂不仅可以保鲜，还能延长食品的保质期，提高产品的安全性，还能使产品拥有更稳定的生产过程和更丰富的营养。因此，这些添加剂在西式面点制造业中不可缺少。

4.西式面点食品安全问题

西式面点食品安全问题主要体现在以下几方面。

4.1非法使用添加剂

近年来，由于我国经济发展速度较快，人口迅速增加，人们的生活水平不断提高，人们的膳食結构发生了巨大变化，对饮食的要求也越来越高。而部分餐饮企业为降低成本和缩短时间，非法添加食品添加剂来满足消费者的需求。这主要表现在以下几个方面：一是非法使用防腐剂，即在油炸面点的生产过程中添加苯甲酸钠等防腐剂；二是非法使用色素，如色素不符合国家标准；三是食品非法使用香精、香料等。

4.2微生物污染是影响西式面点食品安全的重要因素

在加工过程中，如果没有做好加工环境、设备设施和人员卫生，就会导致食品受到微生物污染。加工过程中使用了变质的原料、不符合国家规定的原料比例过大、原料存放时间过长、原料保质期已过等都会造成微生物污染。消费者对食品安全认识不足和监管不力，可能导致西式面点的微生物污染问题。

4.3滥用食品添加剂

由于西式面点在加工过程中加入了多种添加剂，如植脂末、氢化植物油、甜蜜素、咖啡因等，一些添加剂如果用量不适当或长期过量使用会对人体健康造成危害。例如，在食品制造过程中加入非食品用添加剂，如利用三聚氰胺增加产品蛋白质含量。为使制造过程更稳定，或使食品保质期更长而超标准过量使用食品添加剂；为了使西式面点制品外观更吸引消费者、口感更松软而超标准扩大品种范围使用食品添加剂等。以上行为都将对消费者的人身安全造成严重威胁。

5.西式面点制作过程中的卫生控制要点

一是合理确定生产工艺流程，尽可能减少与其他污染源的接触时间；二是加工操作应遵循有关食品卫生规范，如《食品卫生法》《中华人民共和国食品卫生法》及《餐饮服务食品安全操作规范》；三是重视加工前准备工作，如清除垃圾、清洗原料、排除水或其他液体对加工过程的干扰；四是原料验收，在使用前需检查原材料是否变质或有异物，并留样保存；五是成品检验和留样保存，防止有毒有害食品原料和添加剂混入成品中，保证成品质量，确保一旦发生食品安全事故能及时进行溯源调查；六是加工过程的卫生控制，即主要防止交叉污染，一般应在加工前、中、后等不同阶段分别对各种设备设施进行清洗、消毒和保养，必要时还要对部分设备、设施进行改造或更换，使之适合卫生要求；七是保持加工场所卫生和个人卫生，即根据规定对加工场所进行全面彻底清洁消毒，包括机械、用具及相关物品的清洁消毒，同时操作人员的工作服要与食品加工卫生要求相适应，工作时要经常洗手、消毒，保持良好的个人卫生，保持整洁，且在操作过程中不得有危害健康的行为。另外，加工场所要保持通风、干燥，地面保持干燥；八是对从业人员进行卫生教育和培训，通过卫生知识培训，增强从业人员的法制意识和职业道德意识，提高其自身素质；九是储存，不同类型原料应分类存放。

6.西式面点安全问题防范措施

6.1加大对食品添加剂的监管力度

在对食品添加剂的监管过程中，要严格按照国家有关规定和标准执行，禁止使用有毒有害物质。要加大对食品添加剂生产企业的监督力度，生产企业必须有专人负责对食品添加剂的使用进行监督管理。在生产过程中，必须按照国家相关规定添加食品添加剂，同时要有专人负责食品添加剂的使用记录，确保每一批次的食品添加剂都能够有据可查。在对食品添加剂的监管过程中，生产企业要实行长效监管机制，一旦发现食品添加剂有违规使用现象，要及时通知监管部门，及时处理。同时，相关部门要加大对违规使用食品添加剂企业的惩罚力度，明确管理责任部门，使相关管理制度落到实处，在一定程度上减少违规使用食品添加剂的现象，确保消费者吃上安全放心的西式面点。

6.2加大食品添加剂使用知识的宣传力度

食品安全问题是关乎人民群众生命安全的重大问题，只有通过不断加强宣传，让人民群众真正认识到食品安全的重要性，才能在一定程度上减少食品添加剂的使用量，避免过量使用食品添加剂对人们身体造成伤害。

6.3加强食品安全技术指导和服务

我国对于西式面点行业的发展现状，要不断加强食品安全技术指导和服务工作，在对相关从业人员进行技术培训的同时做好相关从业人员的职业道德教育，增强其责任感和使命感。同时，我国要加强对西式面点加工生产企业的监督管理，严格要求其按照相关法律法规进行生产，确保企业生产出的西式面点符合相关要求。另外，我国要加强对食品安全技术指导和服务工作，提高食品生产企业对食品安全问题的认识，在进行食品加工和销售之前，必须要对其生产工艺、制作流程等进行严格审查，确保其符合相关标准和要求，避免因加工生产过程中出现食品安全问题。

6.4加强食品卫生监督

有关部门要不断对西式面点生产加工企业加大卫生监督和管理力度，严格落实执法措施和处罚制度，加大对餐饮服务单位环境卫生管理、原材料采购索证、原料储存使用、加工制作过程卫生质量控制等方面的监督管理力度，还要充分发挥行业协会的作用，增强企业的自律意识，并通过新闻媒体进行广泛宣传普及有关卫生知识，提高公众对卫生知识的认识水平，消除消费者对西式面点安全的担忧。

6.5加大对违法添加行为的打击力度

由于我国的食品安全问题频发，为了维护人们的生命健康与安全，有关部门要加大对违法添加行为的打击力度，对于违法使用食品添加剂的行为进行严肃处罚。同时，我国要提高相关监管部门的责任意识，将责任落实到具体部门，确保在对违法使用食品添加剂的行为进行处理时能够及时、准确地找到相关负责人，并及时将其送到法律部门接受处罚。针对食品生产企业的违法行为，监管部门要对其进行严厉惩罚，保证企业不会再次出现违规使用食品添加剂的行为，切实维护人民群众的生命安全。

结语

食品安全关系到每个人的身体健康，关系到每个人的家庭幸福，关系到整个社会的安定。食品安全问题是全社会普遍关注的一个热点问题，如何确保食品质量安全已经成为全社会共同关心的话题。随着人们生活水平和知识文化水平的不断提升，以及人们对营养健康和食品安全意识的增强，越来越多的人开始喜欢购买西式面点食品。但目前，由于西式面点食品种类繁多，依然存在较多安全问题。产品标准体系不健全、质量监督和检验手段相对落后以及技术人员匮乏等问题，都是造成西式面点食品安全问题的主要原因。在这个发展与创新共存的新时代，人们对美食的界定与看法发生了巨大变化。与此同时，在食物结构不断升级的情况下，西式面点要想获得长期发展，就必须走一条不断创新的道路，有关人员要根据顾客心理、保健需要与消费水平，在口感、营养与食品安全等多个层面上做出努力，唯有如此，才能与时俱进，满足人民日益增加的物质、文化和美好生活的需要。