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九炉分座闻名遐迩

2023-07-14王镇

美食 2023年7期
关键词:饮服汤包扬州

王镇

在清代“扬州花园茶肆甲于天下”,在教场众多餐馆中“九如分座”脱颖而出。光绪年间,周天松开设的“九如分座”已闻名遐迩,辛亥革命时期,从“九如茗社挂青丝”的诗句中可以看出茶社已成为文人雅集,品茶尝点,风月吟哦之所。集茶点、面菜为特色的名店。初冠名“九如”,有如适愉悦之意。坊间民众戏称“九炉”,视其七星灶炉火盛雄,上置九把锡壶,河水鼎沸,沏茶茗香四溢,沁人心脾,一时“九如”与“九炉”传为佳话。九如开业一百一十余年,五代传人,周天松经营20年(1906-1926),余宝华、余永如父子经营30年(1926-1956),增设蒋家桥九如分座。扬州饮服及二饮服公司经营43年(1956-1999),王立喜承包经营6年(1999=2005),教场拆迁、改制停业9年(2006-2015)。期间九如分座店名被外埠商人抢注,朱开祥现已开设民众口头禅版的“九炉分座”8年(2015-2023),进入连锁发展期,分别有何园店、个园店、万福桥店、五彩世界店,尚有三处连锁店正在策划之中。成为赓续传统步韵时尚,以品质、品味赢得市场的蓬勃发展的百年老店。与“三春三园一炉”,齐名于世。(富春、冶春、锦春,趣园、花园、香园,九炉分座),成为一家颇具声望的民营企业。

“教场秋冬一例卖汤包”,这是清代扬州教场饮食文化气象,九炉分座的蟹粉汤包是独占鳌头的,还有卤汁盈口鲜肉包子和虾肉蒸饺颇有特色。煨面、炒面、澆头面、虾籽面美美与共、味不雷同。朱开祥拜中国资深烹饪大师王立喜和中国资深点心师陈恩德为师,聘请名师薛泉生担任风昧指导,九炉分座开启了传统与时尚均衡发展之路,形成了早茶、中饭、晚宴的格局。从名点、名菜、名宴的标准化入手,以淮扬饮食文化为导向,规范品种的各个环节,细化、深化总成,以品质、品味、口感、口味赢得市场。如今的九炉分座名品迭出,名宴赋新,薛泉生大师研发的夏荷宴,在清新淡雅之中透出文人的气息。

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